Glutenfreies Backen. Sogar der Klang klingt entmutigend. Was ist Gluten überhaupt und wo ist es zu finden? Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste enthalten ist . Wenn ein Lebensmittel ungebleichtes, Weizen- oder raffiniertes Mehl enthält, enthält es höchstwahrscheinlich Gluten. Viele Unternehmen, Köche und Bäcker arbeiten jedoch daran, ihre Produkte nicht nur für normale Diäten, sondern auch für glutenfreie Diäten zu perfektionieren.
Glutenfreie Mehle sind bei erhältlich Trader Joes , Vollwertkost (ihr Blog ist auch mit glutenfreien Rezepten gefüllt!), Harris Teeter , Essen Löwe , und selbst Walmart . Da immer mehr Händler auf den „glutenfreien“ Zug umsteigen, sind Mehle, die für glutenempfindliche, glutenunverträgliche und Zöliakie-Betroffene unbedenklich sind, genauso leicht zu finden wie Ihre regulären Sorten.
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Hier sind sieben der besten glutenfreien Mehle, die ich für die Herstellung von Kuchen, Bananenbrot und Keksen gefunden habe. Selbst diejenigen, die nicht glutenfrei sind, werden den Unterschied nicht erkennen können!
Mandelmehl / Mandelmehl
Olivia Chadwick
Mandelmehl wird hergestellt, indem süße Mandeln zu einem groben Pulver gemahlen werden. Die Mischung wird manchmal aus blanchierten Mandeln oder Mandeln ohne Haut auf der Außenseite hergestellt. Mandelmehl ist sehr ähnlich und hat eine feinere Textur, wenn ausschließlich blanchierte Mandeln verwendet werden. Diese aufstrebende Mehl-Mahlzeit-Mischung gewinnt aufgrund des Anstiegs an Mandelprodukten, einschließlich Mandelmilch, an Beliebtheit. Mandelmehl / Mehl ist auch ballaststoffreicher, während es ziemlich kohlenhydratarm ist. Es ist ein ausgezeichnetes Mehl für Diabetiker und alle, die eine kohlenhydratreiche Ernährung vermeiden.
Olivia Chadwick
Mandelmehl ist etwas gröber als normales Mehl und hat einen etwas nussigeren Geschmack. Mandelmehl kann in dichteren Backwaren wie Fladenbrot oder Keksen verwendet werden. Das feinere Mandelmehl kann für leichte, luftige Macarons oder einen zarten, flauschigen Kuchen verwendet werden. Mandelmehl / Mandelmehl ist in lokalen Lebensmittelgeschäften / -ketten und online für 6 bis 13 US-Dollar erhältlich, je nach Unternehmen und Menge.
Kokosnussmehl
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Kokosnussprodukte liegen voll im Trend, und bald wird es auch Kokosmehl sein. Um es zu machen, wird die äußere Schale der Kokosnuss entfernt und das innere Fleisch der Kokosnuss wird getrocknet und zu Mehl gemahlen. Das Mehl ist reich an Eiweiß und gesundem Fett, hat wenig Kohlenhydrate und einen niedrigen glykämischen Index. Kokosmehl ist perfekt für Personen mit einer Weizenallergie geeignet. Nussallergie , Diabetes oder jemand, der sich fettreicher ernährt.
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Kokosmehl hat eine feinere Textur und einen stärkeren Duft nach Kokosnuss. Die Süße kommt von der ganzen Kokosnuss ohne Zuckerzusatz. Im Vergleich zu Mandelmehl erzeugt Kokosmehl eine dichtere Textur und nimmt mehr Wasser auf, wodurch ein weicheres Endprodukt entsteht. Der Kokosgeschmack ist jedoch unverkennbar und schwer zu verbergen, wenn Sie den Geschmack von Kokosnüssen nicht genießen.
Es gibt unzählige Süßigkeiten und Leckereien aus Kokosmehl, darunter Zimtschnecken, Pfannkuchen, Waffeln, Fladenbrot, Makronen und Brownies. Kokosmehl kann zwischen 3,50 und 7,00 US-Dollar kosten, je nachdem, wo Sie einkaufen.
Hafermehl
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Hafermehl ist eine der beliebtesten Formen von glutenfreiem Mehl. Wenn Sie jedoch an Zöliakie leiden, müssen Sie darauf achten, dass der Hafer kein Gluten enthält. Hafer selbst ist glutenfrei, es kann jedoch zu Kreuzkontaminationen kommen, wenn Hafermehl gemischt wird.
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Die Herstellung Ihres eigenen Hafermehls ist einfach, indem Sie Hafer in einer Küchenmaschine pulsieren lassen, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Hafer hat einen sehr milden Geschmack sowie eine dichtere Textur. Hafermehl ist aufgrund seiner Verfügbarkeit, Kosten und Ernährung beliebt. Sie helfen Ihnen, satt zu bleiben, enthalten viel Ballaststoffe und Eiweiß und verringern das Risiko von Herzerkrankungen und Cholesterin. Probieren Sie also aus, was alle von Hafermehl zu schwärmen scheinen. Vielleicht ist es das nächste Weizenmehl!
Olivia Chadwick
Einige meiner Lieblingssachen, die ich mit Hafermehl backen möchte, sind: Haferbrei-Rosinen-Kekse , Pfundkuchen, Haferpfannkuchen, Zitronenriegel und gelber Geburtstagskuchen. Ich kombiniere normalerweise Hafer mit braunem Reismehl, das eine sehr ähnliche Textur wie normales Weißmehl ergibt. Hafermehl ist billiger und reicht von 4 bis 7 US-Dollar in örtlichen Lebensmittelgeschäften und Ketten im ganzen Land. Oder kaufen Sie glutenfreies Hafermehl online bei einer meiner bevorzugten glutenfreien Firmen, Bob's Red Mill.
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Braunes Reismehl
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Braunes Reismehl, weißes Reismehl, süßes Reismehl ... Reismehl ist ein sehr beliebtes Mehl. Tatsächlich ist es das am häufigsten verwendete Mehl beim glutenfreien Backen. Dies liegt daran, dass die Textur extrem leicht, fein und leicht kiesig ist. Reismehl hat einen sehr milden Geschmack, wodurch andere Mehle gemischt werden können, um ein perfektes glutenfreies Backprodukt zu erhalten. Es wird aus rohem Reis hergestellt, der zu einem feinen Pulver gemahlen wird, und kann dann zum Backen von Keksen und Kuchen, zu Reisnudeln für asiatische Gerichte und zum Eindicken von Gegenständen wie Suppen und Eintöpfen verwendet werden.
Olivia Chadwick
Aufgrund seiner weltweiten Fülle ist Reismehl in der Ernährung von Amerikanern, Europäern, Südamerikanern und Asiaten äußerst verbreitet. Meine Lieblingsprodukte mit Reismehl (normalerweise gemischt mit Hafermehl) sind Geburtstagstorten, Fudge Brownies, Bananenbrot und Reismehlpfannkuchen . Ich kaufe auch Cracker, Fladenbrot und Donuts, deren erste Zutat Reismehl ist. Reismehl ist in den meisten Lebensmittelgeschäften für etwa 2 bis 5 US-Dollar erhältlich und die billigste Form von alternatives Mehl heute auf dem Markt.
Sorghummehl
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Vielleicht ist eines der weniger bekannten alternativen Mehle Sorghummehl . Dieses uralte, glutenfreie Getreide hat einen höheren Faser- und Proteingehalt als Reismehl und ist daher eine hervorragende Ergänzung für glutenfreie Mehlmischungen. Weißes Sorghummehl ist normalerweise mild, weich strukturiert und fast süß im Geschmack. Das Getreidekorn wird normalerweise mit anderen Mehlen in glutenfreien Mehlmischungen kombiniert und ist eine reichliche Quelle für Antioxidantien. Überraschenderweise ist Sorghum das drittwichtigste Getreidekorn in den Vereinigten Staaten und das fünfte in der Welt.
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Weißes Sorghummehl wird in vielen verschiedenen glutenfreien Mehlmischungen verwendet und ist bekannt für seinen Erfolg bei Pizzen, Fladenbroten, Haferbrei, Muffins und sogar Bier. Es ist heutzutage ziemlich einfach, 100% weißes Sorghummehl zu finden, und die Kosten liegen zwischen 3 und 6 US-Dollar. Verwenden Sie es einfach alleine oder kombinieren Sie es mit vielen anderen Mehlen, um ein glutenfreies Meisterwerk zu schaffen!
Glutenfreie Backmischung
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Wenn Sie einfach alles aus einer Hand kaufen möchten, ist dieses glutenfreie Backmehl genau das Richtige für Sie. Ich benutze gerne Bob's Red Mill und ihre Website bietet unzählige Rezepte, die mit ihrem '1 zu 1 Backmehl' hergestellt werden können. Die Mischung enthält eine Kombination aus Körnern und Mehlen, um das normale Allzweckmehl nachzuahmen. Diese Mischung funktioniert für jedes glutenfreie Rezept, und 1 für 1 bedeutet, dass jedes Rezept 1 Tasse benötigt Allzweckmehl kann durch 1 Tasse ersetzt werden glutenfreie Mehlmischung.
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Kartoffelstärke und Tapiokamehl sind zwei aufstrebende und milchhaltige Mehle, die verwendet werden, um die Dichte zu verringern und eine leichtere Gesamtmehlmischung zu erzeugen. Die Farbe beider Mehle ist extrem weiß und pudrig und kann in die Luft 'puffen', wenn Sie nicht vorsichtig sind. Sie sind eine hervorragende Ergänzung zu Mehlen mit höherer Dichte wie Kokos- und Hafermehl. Diese Mischungen können etwas teurer sein (6 bis 11 US-Dollar), sind aber praktisch und voll funktionsfähig alle Formen glutenfreies Backen.
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Xanthan Gum
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Vielen glutenfreien Mehlen fehlt ein Bindemittel oder etwas, das das Lebensmittelprodukt zusammenhält, da Gluten die Mehlmischung beim Kochen und Backen zusammenhält. Wenn Sie Gluten entfernen, neigt die Mischung dazu, auseinander zu fallen und bröckelig zu wirken. Hier kommt Xanthan ins Spiel. Xanthan wird hergestellt, wenn Glucose, Saccharose oder Lactose von einer bestimmten Art von Bakterien fermentiert werden.
Dieses Bakterium fermentiert den Zucker und bildet ein komplexes Polysaccharid. Es wird dann unter Verwendung von Isopropylalkohol ausgefällt und zu einem sehr feinen Pulver gemahlen. Wenn es zu Flüssigkeit gegeben wird, erzeugt es ein Geliermittel und erzeugt einen Gummi. Was bedeutet das zum Backen? Xanthan hilft, den Teig glutenfreier Backmischungen zusammenzuhalten, und verhindert, dass das Endprodukt bröckelig oder trocken wird.
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Die allgemeine Anleitung zur Verwendung von Xanthan ist 1 Teelöffel Xanthan pro 1 Tasse glutenfreies Mehl. Bei einigen Mischungen wurde bereits Xanthangummi hinzugefügt. Überprüfen Sie daher unbedingt das Zutatenetikett. Den Einzelzutatenmehlen wird normalerweise kein Xanthangummi zugesetzt. Xanthangummi ist relativ teuer, hält aber lange. Die durchschnittlichen Kosten für einen Behälter mit Xanthangummi liegen zwischen 10 und 14 US-Dollar.
Wenn Sie einen Ersatz für Xanthangummi wünschen, versuchen Sie es mit Leinsamen oder Chiasamen, aber nichts ist vergleichbar mit dem fermentierten Pulver in glutenfreien Backwaren.
Da haben Sie es also! Es gibt unzählige andere alternative Mehle, aber dies sind die besten glutenfreien Mehle auf dem Markt, die als Einzelprodukt oder kombinierte Mischung verkauft werden. Hoffentlich können Sie dieses Wissen jetzt nutzen, um eine Reihe köstlicher glutenfreier Produkte zu backen.
Eine große Menge an Informationen zu glutenfreiem Backen, Mehl, Verwendung und Rezepten finden Sie unter Dr. Axes Website oder viele berühmte Blogger-Websites mit Killer-glutenfreien Rezepten, die genauso schmecken wie normale Rezepte (und manchmal besser).
