Okay Kinder, lassen Sie uns das klarstellen: Wenn unsere Gründerväter Tipps wüssten, um eine zu bekommen Burger so hätten sie erklärt amerikanisch Unabhängigkeit 20 Jahre früher.
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Mark Bucher ist den meisten als sehr erfolgreicher Restaurant-basierter Restaurantbesitzer bekannt, aber ich kenne ihn als meine Papa.
In den letzten paar Jahren habe ich gesehen, wie er nach Las Vegas geschleppt hat, um an der World Food Championship teilzunehmen, und jetzt haben wir einige schöne Burger-Trophäen in unserem Haus.
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Mit dem „Gründervater der Burger“ und dem drittbesten Burger-Koch der Welt an meinen Fingerspitzen bat ich ihn um einige Tricks des Fachs.
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1. Gefrierschränke
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Entgegen der landläufigen Meinung wird „der Gefrierschrank zu Ihrem wertvollsten Kochwerkzeug“, erklärt Bucher. 'Gefrierschränke haben manchmal einen schlechten Ruf in der Lebensmittelwelt, aber in Wirklichkeit geben sie den Köchen die Möglichkeit, ihr Essen zu manipulieren, ohne es zu kochen.'
2. Die Bedeutung einer Rindfleischmischung
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„Einen Burger zu machen ist ziemlich einfach“, erklärt Bucher. Nehmen Sie 8 Unzen Rinderhackfleischmischung. Seine bevorzugte Mischung ist 50% gemahlenes Spannfutter mit einem Fettverhältnis von 80/20, 50% gemahlenes Lendenstück mit einem Fettverhältnis von 90/10.
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In Bezug auf ein schnelles Rezept: Werfen Sie einen Teelöffel Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer, ein großes Ei und eine viertel Tasse weißen Essig hinein. Nehmen Sie für das Brötchen ein Kartoffelbrötchen mit Sesam. Fügen Sie etwas Speck und sowohl weißen als auch gelben Cheddar hinzu… nur weil es der vierte Juli ist. Nehmen Sie Ihre 8 Unzen, teilen Sie es in zwei gleichmäßige Pastetchen und stecken Sie sie 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
3. Niemals über die Saison hinaus
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„SAISONIEREN SIE IHR RINDFLEISCH NICHT MEHR. Wenn Sie etwas anderes in Ihr Fleisch mischen, heißt es Hackbraten… kein Burger “, fügt er hinzu. Salz und Pfeffer auf beiden Seiten und das wars.
4. Menschen mit einem Ei in der Mitte schockieren
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Nehmen Sie Ihre zwei Pastetchen heraus und legen Sie ein gefrorenes pochiertes Ei in die Mitte eines. Nehmen Sie das andere Pastetchen und legen Sie es darauf und kneifen Sie die Seiten zusammen, 'fast wie Burger-Ravioli'.
# LöffelTipp: Spritzen Sie einen Teelöffel der Worcestershire-Sauce auf den Burger.
5. Verwenden Sie zum Kochen eine gewürzte Gusseisenpfanne
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„Ich mag es, meine Pfannen zu würzen, indem ich Speck darin koche. Es ist ein Doppelschlag ... gewürzte Pfannen und ein Snack! ' sagte Bucher.
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6. Ein Flip und nur ein Flip
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'Sobald Ihr Burger in der Pfanne oder auf dem Grill ist, drehen Sie ihn nur einmal um.' Bucher sagt, dass der Burger auf jeder Seite nur 4-6 Minuten lang mit * einem * sanften Flip gekocht werden soll, da das ~ geheime ~ Ei, das wir in der Mitte haben, nicht mehr platzen wird. 'Wenn das Ei zerbricht, ist unser Geheimnis gelüftet.' Buchstäblich.
7. Unsere Burger anziehen
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'Werden Sie verrückt und fügen Sie so viel Speck (oder Salat, Tomate, Zwiebel) hinzu, wie Sie möchten, aber wenn Sie nicht in einen Herzstillstand geraten möchten, sind zwei Streifen in Ordnung.'
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8. Verwenden Sie amerikanischen Käse bei Raumtemperatur.
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Sobald der Käse geschmolzen ist, nehmen Sie den Burger aus der Pfanne oder vom Grill und lassen Sie ihn ruhen, während Sie das Brötchen rösten.
Wenn diese Tipps vier Jahre hintereinander Mark Bucher-Platzierungen bei der Welternährungsmeisterschaft erreichen können, müssen sie gut sein.
