Die Verwendung alternativer Mehle ist nicht nur ein Muss für diejenigen mit Glutenallergien , aber es ist auch eine großartige Option, um vielen Rezepten Nährstoffe hinzuzufügen. Es gibt eine Menge alternativer Mehle auf dem Markt, daher ist es selbst für die engagiertesten Bäcker wie mich schwierig, sie alle im Auge zu behalten. Je nachdem, ob Sie ein kalorienarmes Bananenbrot suchen oder Pfannkuchen mit höherem Proteingehalt können Sie entscheiden, welches alternative Mehl Ihren Anforderungen am besten entspricht.
Hier ist eine Aufschlüsselung aller beliebteste alternative Mehle , wie sie hergestellt werden, welche ernährungsphysiologischen Vorteile sie bieten und wie Sie sie verwenden können, um alle Ihre Lieblingsrezepte zuzubereiten.
Amaranth Mehl
Amaranthmehl wird aus dem Mahlen der Samen der Amaranthpflanze hergestellt. Dies führt zu einem Mehl mit hohem Proteingehalt sowie Kalzium, Eisen und Ballaststoffen. Während es nicht eins zu eins für normales Mehl ersetzt werden kann, gibt es eine Vielzahl von Rezepten verfügbar für Amaranth, von Pasta bis Waffeln.
Bananenmehl
Bananenmehl ist eine großartige kalorienarme und glutenfreie Alternative zum Original. Es wird durch Mahlen von dehydrierten grünen Bananen hergestellt, was zu einem Mehl mit einem hohen Anteil an resistenter Stärke führt. Das bedeutet, dass Sie weniger Bananenmehl verwenden können als normales Mehl, wenn Sie es in all Ihren Lieblingsbackrezepten einsetzen. Das Ergebnis ist eine flauschige Backware ohne überwältigenden Bananengeschmack.
Buchweizenmehl
Pascaline Pouzols
Mandelmehl gegen Allzweckmehlernährung
Trotz allem, was der Name vermuten lässt, wird Buchweizen tatsächlich aus einem Samen hergestellt. Es hat eine Menge gesundheitlicher Vorteile, aber das große Problem ist, dass es einen höheren Fasergehalt als Haferflocken hat. Obwohl Buchweizenmehl einen bitteren, starken Geschmack hat, kann es dennoch in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Einige der beliebtesten sind Buchweizen-Crepes, Pfannkuchen und Torten.
Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl , auch Kichererbsenmehl genannt, ist wohl die nährstoffreichste Mehlalternative. Es ist nicht nur mit Protein gefüllt, sondern es hat auch eine gesunde Dosis an Ballaststoffen und mehrere andere Mikronährstoffe .
Während vielen glutenfreien Mehloptionen die Bindungskraft fehlt, um Ihren Backwaren eine stabile Textur zu verleihen, ist Kichererbsenmehl von Natur aus dicht und bindet gut. Das macht es perfekt für die Herstellung von Brot, Muffins und Kuchen.
Kokosnussmehl
Kokosnussmehl , hergestellt aus getrocknetem Kokosnussfleisch, das ein Nebenprodukt der Kokosmilchproduktion ist, ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Fett. Das macht es zu einem großartigen Ersatz für normales Mehl, um ein füllenderes Produkt herzustellen. Bäcker sollten jedoch aufpassen, wenn sie Kokosmehl in Ihren regulären Rezepten verwenden, da es sehr saugfähig ist. Rezepte, die Kokosmehl erfordern, verbrauchen viel weniger als man denkt und mehr Eier als ein normales Rezept. Meine persönlichen Lieblingsrezepte mit Kokosmehl sind Pfannkuchen und Bananenbrot.
Hirsemehl
Weil Hirse eine sehr ähnliche Proteinstruktur wie Weizen hat, Hirsemehl ist eine fantastische Option für die 1: 1-Substitution in Rezepten. Die Textur von Hirsebrot ist sehr hell und die Farbe ist hell, im Gegensatz zu vielen glutenfreien Broten. Neben der Herstellung glutenfreier Waren, die die mit normalem Mehl hergestellten nachahmen, Hirsemehl fügt hinzu Ein leicht süßer, maisartiger Geschmack und einige zusätzliche Nährstoffe, die Weizenmehl nicht enthält. Obwohl Hirsemehl zu 100% durch normales Mehl ersetzt werden kann, ist es am besten, es in Kombination mit anderen Mehlen in Muffins und Broten zu verwenden.
Nussmehl (Mandel, Erdnuss, Haselnuss, Cashew usw.)
Alle Nussmehl werden aus dem Mahlen von Nussresten nach dem Entfernen des Öls hergestellt, während Nussmehl aus dem Mahlen der gesamten Nuss hergestellt wird. In Rezepten sind sie normalerweise austauschbar.
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Je nachdem, welche Nuss Sie wählen, verleiht sie Ihren Backwaren einen großartigen, reichen Geschmack. Obwohl es kalorienreicher ist als normales und die meisten alternativen Mehle, fügt Nussmehl Backwaren gesunde Fette und Proteine hinzu, damit Sie sich zufrieden fühlen.
Sie eignen sich auch hervorragend für eine kohlenhydratarme Panade, die Ihren Rezepten Protein hinzufügt. Um ein wenig Geld zu sparen, können Sie Ihr eigenes Mandelmehl für eine Vielzahl von Backwaren herstellen.
Hafermehl
Wie Sie wahrscheinlich aus dem Namen erraten können, Hafermehl wird einfach hergestellt, indem derselbe Hafer gemahlen wird, aus dem Sie Ihr morgendliches Haferflockenmehl herstellen. Es ist einfach, dieses Mehl zu Hause zuzubereiten, und es ist billiger als die im Laden gekaufte Version.
Wenn Sie die reguläre Version durch Hafermehl ersetzen, fügen Sie Ihrer Ernährung zusätzliches Protein und Ballaststoffe hinzu. Sie können sogar den mittleren Schritt der Herstellung des Hafermehls aus Hafer überspringen, wenn Sie diese köstlichen und gesunden Mixer-Muffins herstellen.
Kartoffelmehl
Vorsicht beim Einkauf von Kartoffelmehl, das aus der gesamten Kartoffel hergestellt wird, weil es kann nicht ersetzt werden für Kartoffelstärke, die nur die Stärke ist.
Kartoffelmehl nimmt wie Kokosmehl viel Flüssigkeit auf und hat einen starken Kartoffelgeschmack. Daher wird es am besten für herzhaftes Brot verwendet.
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Kartoffelstärke hingegen verleiht Rezepten keinen Kartoffelgeschmack, sodass sie in einer Vielzahl von Anwendungen verwendet werden kann, von Brot über Saucenverdicker bis hin zu süßen Backwaren.
Quinoa-Mehl
Quinoa ist, wenn Sie es noch nicht wussten, ein vollständiges Protein. Das heißt, es hat alle essentiellen Aminosäuren. Quinoa Mehl Daher ist es ein großartiger glutenfreier Mehlersatz, um Ihren Backwaren gesundes und sättigendes Protein hinzuzufügen. Es fügt einen angenehmen nussigen Geschmack hinzu und kann normalerweise 1: 1 für normales Mehl in Rezepten ersetzen.
DIY Quinoa Mehl ist super einfach zu Hause aus getrockneten Quinoa zu machen, so dass Sie nicht in den Laden laufen müssen, um dieses alternative Mehl zu probieren.
Reismehl
Reismehl ist eine wirklich vielseitige Option, die am häufigsten in der asiatischen Küche verwendet wird, wie zum Beispiel für die Herstellung von Nudeln oder der trendiges Mochi-Dessert .
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Es ist in verschiedenen anderen Sorten als normalem weißem Reismehl erhältlich, wie Klebreismehl und braunem Reismehl. Braunes und weißes Reismehl sind austauschbar in Rezepten , aber fügen Sie verschiedene Geschmacksrichtungen hinzu.
Es eignet sich besonders zum Panieren von gebratenen Gerichten, auf die viele glutenfreie Menschen verzichten müssen.
Sorghummehl
Das erneute Lernen, wie man mit glutenfreiem Mehl backt, kann frustrierend sein. Viele können in Ihren Lieblingsrezepten nicht 1: 1 ersetzt werden, und selbst wenn dies möglich ist, ist das Endprodukt oft dicht und nicht mehr so wie bei normalem Mehl.
Sorghummehl ist eine großartige Option für Leute, die nach einem alternativen Mehl für ihre süßeren Rezepte suchen. Als 1: 1-Ersatz ist es zwar nicht besonders gut, aber es gibt viele Sorghummehl Rezepte da draußen für all deine Backabenteuer.
Sorghum ist auch eine häufige Zutat in glutenfreien Bieren.
Tapiokamehl
Tapiokamehl, auch Tapiokastärke genannt wird durch Verarbeiten und Trocknen der Maniokwurzel hergestellt. Käufer aufgepasst Maniokmehl ist etwas völlig anderes und kann in Rezepten nicht auf die gleiche Weise verwendet werden.
Tapiokamehl wird am häufigsten als Verdickungsmittel verwendet, kann aber auch erstaunliche glutenfreie Backwaren wie dieses brasilianische Käsebrot herstellen.
Vor kurzem diese Option als Mehl Alternative für diejenigen auf der Paläo-Diät.
Teff Mehl
Teff ist ein winziges Getreide mit enormen ernährungsphysiologischen Vorteilen wie Eiweiß, Kalzium und Eisen. Teff Mehl ist ähnlich wie Quinoa und Hirsemehl , weil sie alle aus ähnlichen Samen stammen. Wenn es zu Mehl gemahlen wird, ist die Textur von Teff perfekt für die Herstellung von süßen Backwaren wie Tortenkrusten, Keksen und Brot.
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Normalerweise verwenden glutenfreie Bäcker eine Mischung aus mehreren alternativen Mehlen, um die perfekte Textur zu erhalten, wenn sie Allzweckmehl in Backwaren 1: 1 ersetzen.
Hier sind einige mögliche Kombinationen Dies können Sie versuchen, je nachdem, was Sie machen und welche ernährungsphysiologischen Vorteile Sie Ihrer Ernährung hinzufügen möchten.
Wenn Ihnen DIY-Mehl als Zeitverschwendung erscheint, versuchen Sie es Bobs Rote Mühle für eine große Auswahl an glutenfreien Mehlen und Mischungen sowie Rezeptideen.
