Jeder weiß, dass der 31. Oktober Halloween ist, aber wussten Sie auch, dass es auch der erste Tag des mexikanischen Feiertags Dia De Los Muertos ist? Das bedeutet Tag der Toten en Español. Drei Tage lang ehren Mexikaner ihre verstorbenen Lieben auf verschiedene Weise durch Gedenkzeremonien.
Zu den gängigsten Traditionen gehören Angebote der Lieblingsspeisen ihrer Vorfahren. Diese Opfergaben sind das Essen des gewöhnlichen Mannes, das in den Straßen Mexikos wie Tacos, Sopes, Tortas, Tamales und Quesadillas zu finden ist.
In den Staaten werden die meisten denken, dass sie schon einmal mexikanisches Essen hatten. Wir haben Chipotles und Taco Bells, also wissen wir natürlich, was mexikanisches Essen ist. Knusprige Tacos, Burritos, Nachos und im Grunde alles, was in geschmolzenem Käse erstickt ist, zählen, oder?
Dies ist wahrscheinlich das weiteste von dem, was Sie in Mexiko finden würden. Was die meisten von uns als Mexikaner denken, ist eigentlich Tex-Mex, die amerikanische Einstellung zu dieser Art von Küche. Nachdem wir das geklärt haben, gehen wir zur Sache und feiern Dia De Los Muertos wie Chefs und beantworten diese wichtige Frage: Was ist authentisches mexikanisches Essen?
Mais ist der Schlüssel zur mexikanischen Küche
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Die Hauptzutat, die die mexikanische Küche einzigartig macht, ist die Verwendung von Mais. Von traditionellen Maistortillas bis zu gedämpften Tamales, die in Maishülsen eingewickelt sind, wird Mais auf vielfältige Weise verwendet. Dies ist es, was authentischen Mexikaner wirklich von Tex-Mex unterscheidet.
Die Einführung von Mehl-Tortillas ist ein amerikanischer Ersatz. Vergessen Sie also alles, was Sie für eine Tortilla halten. Die häufigste Verwendung des Mais ist, wenn er gemahlen wird und zu Masa oder Maisteig wird. Dieser Teig ist die Basis für Tortillas, Tamales und andere mexikanische Spezialitäten. In jeder Kultur werden die für sie einheimischen Pflanzen und Zutaten verwendet, und für Mexiko war das Mais. Wenn Sie also auf der Suche nach authentischen Mexikanern sind, halten Sie Ausschau nach Mais.
Füllungen Eine Million: Von Fleisch über Bohnen und Gemüse bis hin zu Pilzen und sogar Insekten
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Denken Sie, dass Mexikaner tatsächlich Rinderhackfleisch in ihren Tacos verwenden? Nun, das tun sie nicht. Denken Sie über das hinaus, was Sie in Ihren billigen Tacos von Taco Bell finden. Authentische Tacos, Tortas und Sopes sind mit Zutaten gefüllt, die Sie in Ihrer Fast-Food-Kette oder im Tex-Mex-Restaurant nie finden würden.
Es werden einzigartige Zutaten verwendet, wie Zucchiniblüten in Quesadillas oder sogar 'Huitlacoche', ein Pilz, der je nach Region in Mexiko auf der Außenseite von Mais gefunden wird. Sie benutzen sogar Insekten wie Heuschrecken, die sie 'Chapulines' nennen.
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Was ich in erstaunlichem mexikanischem Essen sehne, ist das Fleisch. Achten Sie auf diejenigen, die stundenlang mariniert oder geschmort haben. Es braucht Zeit, um Perfektion in Fleischform zu schaffen. Schauen Sie an der gewöhnlichen „Carne Asada“ vorbei und probieren Sie den „Al Pastor“ oder die „Chorizo“.
Ich bevorzuge den Al Pastor, denn wenn Sie das richtige Angebot finden, wird er auf einem rotierenden Spieß geröstet, der von oben bis unten mit köstlichen Säften übersät ist. Seien Sie abenteuerlustig und probieren Sie Rinderzunge oder sogar Kopf. Sie werden es nicht bereuen, etwas Neues ausprobiert zu haben. Dies sind die zartesten Schnitte, die Sie finden werden.
Ist gelber Käse der richtige Weg?
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Die kurze Antwort lautet NEIN. Das ist in Großbuchstaben, weil ich nicht scherze. Cheddar- oder Monterrey Jack-Käse gibt es in Mexiko nur in Tex-Mex.
Die beiden in der mexikanischen Küche am häufigsten verwendeten Käsesorten sind Queso Fresco und Queso Oaxaca. Beide sind weiß und haben nichts mit dem gelben Zeug zu tun, das man in 'mexikanischem' Essen in den Staaten findet. Queso-Fresko wird häufig als Beilage auf Ihren Tacos oder Tamales zerbröckelt gefunden. Es schmeckt ähnlich wie Feta und Parmesan und verleiht Ihrem Teller einen Hauch von Salz und Nussigkeit.
Queso Oaxaca ist der Käse, den Sie in authentischen Quesadillas finden. Wie Mozzarella schmilzt es leicht und hat eine fadenförmige Form. In der Tex-Mex-Küche bedeckt Käse Ihr Gericht, während der Käse in authentischem Mexikaner sparsam verwendet wird, damit die Aromen der anderen Zutaten nicht maskiert werden.
Typische Garnierungen
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Was ich an der mexikanischen Küche liebe, ist, dass die Beilagen super frisch sind. Gewürfelte Zwiebeln und Koriander belegen gewöhnlich Ihre Tacos, um das Gericht auszugleichen. Eingelegtes Gemüse wie Radieschen oder rote Zwiebeln geben ebenfalls einen Hauch Säure. Die Verwendung frischer Beilagen verleiht den anderen Zutaten in einem Gericht, das stundenlang gekocht und mariniert wurde, ein ausgewogenes Verhältnis.
Dies bietet einen Kontrapunkt, der Ihren Gaumen bei jedem Biss wirklich weckt. Durch einfaches Hinzufügen einer Limette können Sie sogar mexikanischen Eintöpfen wie Pozole oder Menudo den erfrischenden Geschmack von Tacos verleihen.
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Salsa jemand?
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Wenn Sie an Salsa denken, denken Sie wahrscheinlich an Chips und Salsa. Natürlich lieben wir alle diese Kombination. Aber vergessen Sie, irgendetwas davon zu finden, das Ihr mexikanisches Essen übersteigt. Das, was der „Salsa“, die wir lieben, am nächsten kommt, ist Pico de Gallo. Es ist eine Kombination aus Tomaten, Zwiebeln, Koriander und Limettensaft und eine viel frischere Version von Salsa.
Selbst für diejenigen von uns mit minimalen Spanischkenntnissen wissen wir, dass Salsa Sauce bedeutet. In der mexikanischen Küche ist Salsa oft eine frische Sauce, die aus eingeweichten Chilis, meistens Pasilla-Paprika und Guajillo-Paprika, hergestellt und mit einer Kombination anderer frischer Zutaten gemischt wird. Abhängig von den Saucen werden sie gekocht oder nur frisch, aber erwarten Sie, dass sie dem, was sie belegen, einen deutlichen Kick geben, weil sie heiß sind.
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Authentischer Mexikaner gegen die Pretender
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Abgesehen von der Verwendung von Mais und der Verwendung von frischen Beilagen ist das, was authentische Mexikaner wirklich genau zu dem macht, was es ist, die Zeit, die für die Zubereitung eines Gerichts aufgewendet wird. Die akribische Menge an Details, die ein Koch in jedes Gericht steckt, macht mexikanisches Essen wirklich einzigartig.
Die Kombination von Chilis und Gewürzen mit der Kunstfertigkeit, die erforderlich ist, um einfach aussehende Gerichte wie Tacos und Tamales zuzubereiten, definiert die mexikanische Küche. Eine der komplexesten Saucen ist der „Maulwurf“, der mehr als zwanzig Zutaten enthält, darunter Chilis, Nüsse, Tortillas, Schokolade und eine Vielzahl anderer.
Maulwurf verkörpert, was mexikanische Küche ist. Wenn man sich Stunden Zeit nimmt und die Anzahl der Schritte, würde jemand auf halbem Weg aufhören. Tradition und Leidenschaft treiben Köche dazu, Perfektion in der mexikanischen Küche zu schaffen.
Knusprige Tacos und diese gigantischen Essensbabys, die wir Burritos nennen, sind nichts im Vergleich zum echten Geschäft, weil größer nicht immer besser ist. Vergessen Sie, was Sie zu wissen glaubten, mexikanisches Essen in Chipotle oder Taco Bell, und machen Sie sich am Ende des Regenbogens auf die Suche nach diesem Schatz - vielleicht in einem Taco-Truck oder einem Loch in der Wand. Was garantiert ist, dass das Essen fantastisch sein wird. Die einzige Frage, die Sie sich stellen müssen, lautet: Wo war echtes mexikanisches Essen mein ganzes Leben lang? Nun, du musst nur rausgehen und es finden.
