Es nähert sich 7:00 Uhr an einem Sonntagabend und die Schlange beim Essen in Thorne Hall wird langsam länger. Ich stehe hinter der Theke und bringe frische Tabletts mit Reispilaf und Hühnchen-Marsala zur Vitrine, während die alten schnell auf die Teller hungriger Studenten geleert werden. Mitten in einem hektischen Sprint nach hinten werde ich von der schüchternen Stimme eines Diners an der Spitze der Schlange aufgehalten.
„Entschuldigung“, ruft sie leise. „Gibt es Ketchup?
Ketchup ist für die nordamerikanische Küche wichtiger als jedes andere Essen, das ich mir vorstellen kann. Wir haben Ketchup zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Wir machen Ketchup-Eis; Kartoffelchips mit Ketchup-Geschmack. Wir legen es auf Burger und Pommes, Rösti und (vielleicht umstrittene) Eier. Wenn wir es nicht entlang der Ausstellungszeile im Speisesaal finden, fühlen wir uns bewegt, in seinem Namen zu sprechen. Unser Engagement, Ketchup auf jede erdenkliche Weise zu verwenden, ist sowohl erstaunlich als auch erschreckend (ich sehe Sie an, Heinz grüner und lila Ketchup ), aber es ist schwer, diese würzig-süße Sauce zu hassen, die in den Ecken so vieler Kindheitserinnerungen an Essen verweilt. Und sicher wissen wir alle warum Ketchup ist so beliebt und warum war es wahrscheinlich schon immer. Ich meine, ein Geschmack und Sie sind schneller verkauft, als ihnen am italienischen Abend im Bowdoin die Knoblauchknoten ausgehen. Aber wie genau ist dieses allgegenwärtige Gewürz überhaupt entstanden?
Wie sich herausstellt, ist das, was wir heute kennen und lieben, eine völlige Abkehr von der Erfindung, die zuerst den Titel Ketchup trug. Während ihres 16. und 17. Jahrhunderts reisten europäische Händler durch Südostasien wurden in eine Soße eingeführt aus fermentiertem Fisch hergestellt und von Sprechern des südostchinesischen Dialekts Hokkien „kê-tsiap“ genannt. Begeistert von ihrem reichen, erdigen Geschmack und der Tiefe, die sie den Gerichten, die sie probierten, hinzufügte, brachten die Händler ihre Liebe für die Sauce mit nach Europa, wo sie sich schnell verbreitete. Obwohl der Hunger nach kê-tsiap in Ländern wie England stetig wuchs, hatten Hausköche und Profis gleichermaßen Mühe, etwas zu produzieren, das die gleichen Qualitäten hatte, die in der Originalsauce so beliebt waren. Beliebte Versuche waren Rezepte auf Pilz- und Meeresfrüchtebasis, die zwar allgemein genossen wurden, aber dennoch die Ähnlichkeit mit ihrem Vorgänger verfehlten
Nach vielen Prüfungen und Schwierigkeiten nahm die bescheidene Tomate endlich ihren rechtmäßigen Platz als Star der nordamerikanischen Variante dessen ein, was im frühen 19. Jahrhundert dank der Bemühungen des Wissenschaftlers Richard Bradley als 'Ketchup' bezeichnet wurde. Erst mit der gleichnamigen Firma von Henry J. Heinz begann 1876 mit der Herstellung des Gewürzes unter dem Namen „Catsup“, dass es das ikonische Geschmacksprofil annahm, mit dem wir heute so vertraut sind, aber dieser lange und mühsame Prozess des Strebens nach einem Kê-Tsiap-Äquivalent hinterließ der Welt etwas Besonderes. Da dieses wunderschön leuchtend rote Gewürz ein Triumph für sich war, kamen die nordamerikanischen Entwickler zu der Überzeugung, dass sie, obwohl nichts da draußen jemals so wie Kê-Tsiap sein könnte, einen einzigartigen Geschmack aus anderen, ähnlichen Zutaten herausholen könnten durchdachte Vorbereitung. Ketchup, Catsup und Kê-Tsiap beschreiben schmackhafte Saucen, die Leben auf unsere Teller und Freude in unsere Bäuche bringen.
Vom Pilzketchup aus dem alten England bis zum beliebten süßen und herzhaften Bananenketchup der Philippinen sehen wir, dass Kreativität und die Bereitschaft, einen neuen Blickwinkel zu finden, alles sind, was Sie brauchen, um Ihre eigene Marke von Köstlichkeiten zu entwickeln. Vielleicht sollten wir uns alle fragen: Welche Art von Ketchup können wir auf den Tisch bringen?
Brauchen Sie neue Wege, um Ketchup in Ihr Leben zu bringen? Probieren Sie einige dieser Interpretationen aus der ganzen Welt aus:
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