Die kulinarische Welt hat so viele Duos von Zutaten hervorgebracht: Sahne und halb und halb, Butter und Backfett, Semmelbrösel und Cracker. Aber heute brechen wir die Unterschiede und Verwendungsmöglichkeiten von Mehl (Stärke aus Weizen) und Maisstärke (Stärke aus Mais) auf. Beide werden üblicherweise zum Eindicken von Saucen, zum Braten von Lebensmitteln und zum Backen verwendet, aber was sind die? Unterschiede zwischen ihnen?
Verdickung
Adeena Zeldin
Sowohl Mehl als auch Maisstärke sind Bombenzutaten für Verdickung Saucen. Maisstärke hat keinen Geschmack und wenn sie zu einer Sauce hinzugefügt wird, erzeugt sie beim Eindicken ein glänzendes Aussehen. Sie benötigen auch weniger Zutaten, wenn Sie Maisstärke verwenden. Verwenden Sie die Hälfte der Menge, die Sie für Mehl verwenden würden. Für 2 Esslöffel Mehl würden Sie beispielsweise 1 Esslöffel Maisstärke verwenden.
Wenn Ihre Sauce zufällig einen sauren oder Essiggeschmack hat, verwenden Sie am besten Mehl, um die Säure abzumildern. Mehl funktioniert auch am besten, wenn Ihre Sauce auf einem Fett basiert, wenn Ihr Rezept zunächst Butter vorsieht. Verwenden Sie Mehl zum Eindicken.
Braten
Caroline Liu
Sowohl Mehl als auch Maisstärke werden braten Lebensmittel, aber sie haben leichte Unterschiede. Mehl eignet sich gut als Paniermehl, wird aber nicht so golden und erreicht diese begehrte Knusprigkeit nicht ganz. Viele Rezepte - z. B. gebratenes Huhn - erfordern eine Menge von 50 bis 50 Mehl und Maisstärke, um ein ultimatives Knuspergefühl zu erzielen.
Wenn Sie jedoch Maisstärke zum Braten von Lebensmitteln verwenden, erhalten Sie die goldene Farbe und die extreme Knusprigkeit. Dies liegt daran, dass Maisstärke fast vollständig Stärke ist, während Mehl einen niedrigeren hat Stärkegehalt weil es auch Gluten hat. Einige Rezepte verwenden möglicherweise sogar nur Maisstärke, um sicherzustellen, dass das Essen den ultimativen Knusperstatus erhält.
Backen
Jocelyn Hsu
Mehl und Maisstärke sind beide übliche Zutaten beim Backen. Beide können Kuchenfüllungen verdicken, aber sie können auch zum Einstellen der verwendet werden Textur von Backwaren. In erster Linie wird Maisstärke oft zusammen mit Mehl verwendet, um das Mehl zu 'erweichen', was zu schönen Krümeln führt, ohne dass die Waren vollständig auseinanderfallen.
Ein weiterer Unterschied in ihrer Verwendung: Mehl ist bei den meisten Backwaren die trockenste Zutat. Maisstärke kann jedoch ersetzt werden, um eine Backware herzustellen Gluten-frei ! Verwenden Sie nur weniger, da die beiden Inhaltsstoffe Flüssigkeit in unterschiedlichen Mengen aufnehmen.
Naomi Hoffner
Mehl und Maisstärke sind der Bruder und die Schwester beim Eindicken, Braten und Backen, aber sie haben jeweils ihre kleinen Unterschiede und Tricks. Sie sind super einfach zu ersetzen, wenn es nötig ist oder wenn Sie möchten, dass das Gericht knuspriger oder zarter wird. Je nachdem, wie das Gericht aussehen soll, versuchen Sie es mit dem einen oder anderen. Hab keine Angst zu experimentieren!
