Sowohl Tamari als auch Sojasauce befinden sich im selben Regal des Lebensmittelgeschäfts, werden in fast identischen Flaschen geliefert, werden traditionell in der asiatischen Küche verwendet und viele asiatische Restaurants bieten beide Optionen an. Was zum Teufel ist der Unterschied zwischen Tamari und Sojasauce?
Tamari ist in den letzten Jahren in die Luft gesprengt worden und wird in vielen Rezepten als Sojasaucenalternative erwähnt. Warum sollte jemand Sojasauce ersetzen müssen? Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Saucen sind die Zutaten. Tamari ist oft ein glutenfreier Ersatz für Sojasauce, da Sojasauce (schockierend) Weizen enthält. Während dieser Unterschied in der Kochwelt allgemein bekannt ist, gibt es einige andere Merkmale, die diese kleinen Kerle voneinander unterscheiden, einschließlich dessen, wofür Sie sie verwenden sollten.
Ursprünge
Die meisten Menschen verbinden automatisch sowohl Sojasauce als auch Tamari mit asiatischer Küche. Während beide ihren Ursprung auf dem asiatischen Kontinent haben, sind ihre Herkunftsländer sehr unterschiedlich. Tamari ist ein Produkt aus Japan während Sojasauce stammt ursprünglich aus China und hat sich seitdem in ganz Asien verbreitet.
Wie sie gemacht werden
Beka Barski
Beide Saucen sind Produkte der Sojabohnenfermentation. Es gibt jedoch einen großen Unterschied, der Tamari von Sojasauce unterscheidet. Sojasauce ist die Flüssigkeit, die ist aus einer gebrauten und fermentierten Mischung aus Sojabohnen, Weizen und anderen Körnern gepresst. Tamari auf der anderen Seite, ist die aus fermentierter Misopaste extrahierte Flüssigkeit . Bei diesem Fermentationsprozess wird häufig ein viel geringeres Verhältnis von Weizen und anderen Körnern verwendet, wenn überhaupt. Während dieser Unterschied bedeutungslos erscheinen mag, bedeutet der Mangel an Weizen, dass Tamari oft glutenfrei ist und eine Alternative für Menschen mit Zöliakie, Empfindlichkeit oder Unverträglichkeit darstellt.
# LöffelTipp: Überprüfen Sie immer das Etikett auf Tamari-Flaschen, um sicherzustellen, dass es glutenfrei ist. Während es die meisten Marken sind, besteht die seltene Möglichkeit, dass während des Fermentationsprozesses eine kleine Menge Weizen verwendet wurde. Sicher ist sicher.
Ernährung und Zutaten
In Bezug auf die Zutaten ist der Hauptunterschied der in Sojasauce enthaltene Weizen. Einige chemisch hergestellte Sojasaucen werden auch enthalten Salzsäure, Karamellfarbe und Maissirup Daher ist es wichtig, natürlich gebraute Sojasauce auszuwählen, die an Wasser, Weizen, Salz und Zucker haftet.
Die Nährwertangaben sind, wo Tamari und Sojasauce beginnen, identisch auszusehen. Beim Vergleich von Nährwertkennzeichnungen sind beide Optionen kalorienarm, kohlenhydratarm, fettfrei und natriumreich.
# LöffelTipp: Verwenden Sie immer traditionelle Sojasauce wie Kikkoman und hüte dich vor Maissirup und Karamellfarbe, die in billigeren Alternativen lauern.
Geschmack
Benjamin Martin
Kann selbstaufsteigendes Mehl durch Allzweckmehl ersetzt werden
Es wurde festgestellt, dass Tamari dies getan hat ein kühnerer, weniger salziger Geschmack sowie eine dickere Konsistenz als das Gegenstück. Die Salzlösung, die zum Fermentieren der Sojabohnen für Sojasauce verwendet wird, ist oft salziger als die des Tamari-Prozesses. Dies führt zu einem viel salzigeren und scharferen Geschmack in Sojasauce.
Preis
Anna Arteaga
Eine traditionelle Flasche Sojasauce kostet in den meisten großen Lebensmittelgeschäften nur etwa 2 US-Dollar. Natürlich kann Bio, glutenfrei und natriumarm ein paar Cent mehr kosten, aber zum größten Teil ist Sojasauce die billigere der beiden Optionen. Während Sie bei einigen Einzelhändlern Tamari für etwa 2,70 US-Dollar finden, werden es bekanntere Marken tun laufen zwischen $ 3-5 pro Flasche.
Wann man Sojasauce verwendet
Aufgrund seines salzigeren Geschmacks und seiner dünneren Konsistenz eignet sich Sojasauce am besten für Gerichte, bei denen Sie die Salzigkeit des Gerichts erhöhen möchten. Gebratener Reis ist eine übliche Mahlzeit, bei der Sojasauce hinzugefügt wird, da er dem Reis den salzigen Geschmack verleiht, ohne dem Reis eine Textur oder eine soßenartige Konsistenz zu verleihen. Sojasauce kann auch als Bestandteil einer Pfannensauce verwendet werden, normalerweise kombiniert mit einer Kombination aus Sesamöl, Brühe oder Orangensaft, Ingwer, Chilipaste und Knoblauch.
Wann man Tamari benutzt
Die dickere Konsistenz von Tamari macht es perfekt zum Eintauchen. Überraschenderweise, Tamari ist eigentlich eine bessere Wahl für Sushi, wie es folgt, ist die Idee von 'weniger ist mehr' ein wenig besser als Sojasauce. Wenn Sie die Fischseite in Tamari tauchen, erhalten Sie den herzhaften Umami-Geschmack der Tamari, anstatt sich Sorgen machen zu müssen, dass das Sushi durchnässt und von Sojasauce übersalzen wird. Die Konsistenz, der Karamell-Unterton und der herzhafte Geschmack von Tamari machen es zur perfekten Wahl als Saucenbasis, insbesondere bei der Herstellung von Nudelschalen.
Während Sie wahrscheinlich immer noch davonkommen können, Ihr Sushi in Sojasauce zu tauchen, hoffe ich, dass diese Lektion Ihnen gezeigt hat, dass Tamari nicht nur „schicke Sojasauce“ ist. Jede Sauce hat ihre eigenen Vorteile, und ich überlasse es Ihnen, zu entscheiden, mit welcher Sie Ihre Speisekammer füllen möchten. Ich empfehle beiden etwas Liebe zu zeigen, denn jetzt weißt du, dass sie nicht ein und dasselbe sind.
