Ich habe immer ein überwältigendes Gefühl der Angst, wenn ich in den Backgang des Lebensmittelladens gehe und die riesige Vielfalt an Mehl sehe. Mandelmehl gegen Kokosmehl. Kuchenmehl gegen Brotmehl. Während der Weihnachtszeit vertraute meine Mutter mir an, dass ich Mehl für unsere Backattacke einsammelte. Ich verlor jedoch ihr Vertrauen in den Lebensmitteleinkauf, als ich selbstaufsteigendes Mehl anstelle von Allzweckmehl aufnahm. Seitdem habe ich mich gefragt, was der Unterschied zwischen dem Rätsel des selbstaufsteigenden und des Allzweckmehls ist.
Selbst aufsteigendes Mehl
Audrey Tao |
Das erste, was bei selbst aufsteigendem Mehl wichtig ist, ist, es NICHT als Ersatz für Allzweckmehl zu verwenden. Andernfalls werden Sie ernsthaft enttäuscht sein, wie sich Ihre Leckereien entwickeln werden. Selbst aufsteigendes Mehl ist insofern einzigartig, als es hatte Treibmittel (die Zutaten, die das Backgut zum Aufgehen bringen) verteilen sich bereits im Mehl. Die meisten Rezepte wie Kekse und andere flauschige Backwaren erfordern üblicherweise diese Art von Mehl.
Wenn Sie jedoch kein selbstaufsteigendes Mehl haben und Ihr Rezept dies erfordert, können Sie es zubereiten! Das Verhältnis ist: 1 Tasse Allzweckmehl, 1 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz. Achten Sie nur darauf, dass Sie dem Rezept kein Backpulver mehr hinzufügen, wenn Sie selbst aufsteigendes Mehl verwenden.
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Allzweckmehl
Sydney Segal
Allzweckmehl kann für praktisch alle Zwecke verwendet werden. Es ist die Anlaufstelle, da es eine hat durchschnittlicher Proteingehalt aus dem Fräsprozess. Dieses Protein produziert Gluten, das dem Teig seinen dehnbaren Körper verleiht. Sobald es mit den anderen Treibmitteln (Hefe oder Backpulver) gemischt ist, steigt es auf und ist köstlich.
Allzweckmehl ist Ihre Anlaufstelle für andere kulinarische Zwecke als das Backen. Allzweckmehl kann als verwendet werden Verdickungsmittel oder panieren. Sie können auch andere Mehle durch Allzweckmehl ersetzen, indem Sie Allzweckmehl als Basis verwenden und bei Bedarf eine andere Menge Treibmittel hinzufügen. In diesem Artikel finden Sie ein Beispiel für die Herstellung eines Ersatzes für Kuchenmehl.
Jocelyn Hsu
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Beachten Sie bei der Entscheidung für selbstaufsteigendes Mehl im Vergleich zu Allzweckmehl Ihr Rezept, da es angeben sollte, wann Sie selbstaufsteigendes Mehl benötigen. Stellen Sie sicher, dass Sie es nicht verwenden, wenn es nicht erforderlich ist. Nachdem Sie nun wissen, wann Sie die einzelnen Rezepte verwenden müssen, lesen Sie diese Rezepte, um zu erfahren, wie Sie beide verwenden.
