Sobald die Nachmittagsbrise zu kühlen beginnt und die Blätter ihr Grün verlieren, wissen wir, dass der Herbst vor uns liegt. Während die Saison der Maislabyrinthe, flauschigen Pullover und endlosen Harken beginnt, kann die unvermeidliche Ankunft seines engsten Begleiters nicht mehr weit sein. Denn was ist der Herbst ohne den tollen Kürbis?
Eine Entstehungsgeschichte
Kürbisse sind in Nord- und Mittelamerika beheimatet und wurden wächst hier seit schätzungsweise 10.000 Jahren , was sie zu einer typisch 'amerikanischen' Zutat macht. Sie sind von Natur aus auch ein Herbstfutter, das im Erntemonat Oktober am besten zu finden ist. Indigene Völker auf dem ganzen Kontinent bereiteten sie zunächst auf schmackhafte Weise zu und ließen ihr Fleisch für den Winter in Suppen, Braten und ruckartigen Streifen glänzen. Nach der Ankunft der Kolonisatoren breitete sich der Verzehr des Kürbisses schnell auf die wachsende europäische Bevölkerung aus, aber der Kürbis galt noch nicht als besonders herausragend. Es war ein häufiger Bewohner der meisten Vorratskammern – oft gegessen, aber nicht gerade ehrfürchtig.
Ein Star ist geboren
Kürbisse blieben mehrere Jahrzehnte lang die unbesungenen Helden der frühen amerikanischen Küche. Sie wurden auf die gleiche Weise wie andere Mitglieder der Kürbisfamilie mit wenig Unterschied zubereitet - das heißt, bis 1796. Als die New England Schriftstellerin Amelia Simmons veröffentlichte Amerikanische Küche , das erste Kochbuch in den Vereinigten Staaten hergestellt von einem seiner eigenen Bürger, wurde das früheste Rezept für Kürbiskuchen veröffentlicht. Das Rezept war zum Zeitpunkt seiner Entstehung nicht der Grund für Massenfanfaren, aber es ebnete den Weg für die allmähliche Entwicklung und Aufwertung süßer und herzhafter Kürbisgerichte im ländlichen Norden, wo Kürbisfarmen am häufigsten zu finden waren. Zu der Zeit, als Präsident Lincoln den vierten Donnerstag im November als Thanksgiving festgelegt hatte offiziell Bis 1789 wurde der Kürbis mit Großzügigkeit, Nostalgie und dem „unproblematischen“ Traditionalismus der Nordstaaten in Verbindung gebracht. Generationen von Amerikanern, die auf Ackerland aufgewachsen waren, begannen sich nach dem herbstlichen Komfort des Kürbisses und den einfacheren Zeiten zu sehnen, die er inmitten des harten Stadtlebens darstellte, in das sie Mitte des 19. Jahrhunderts übergegangen waren. Als Zutat und Idealbild zementierte sich der Kürbis im amerikanischen Bewusstsein.
Dann kam der Anstieg der irischen Einwanderungsraten in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, einer Zeit der Massenflucht, die durch die Kartoffelhungersnot angespornt wurde. Halloween wurde immer beliebter, da die lang gehegten keltischen Traditionen der Neuankömmlinge in die jährlichen Feierlichkeiten integriert wurden. Neben den Nachbarschaftspartys und hausgemachten Kostümen ist die irische Praxis von Gruselgesichter in Rüben schnitzen und Kartoffeln zur Herstellung von Kürbislaternen wurde auf den allgegenwärtigen Kürbis verpflanzt und ging in kürzester Zeit in den Mainstream über. Die Innovation führte dazu, dass Familien Kürbisse nicht nur für ihre Küchen kauften, sondern auch für ihre Eingangstreppe und Fensterbänke. Sie wurden zu einer subtilen Erinnerung, wohin man auch blickte, dass es tatsächlich Herbst war – und Herbst in der neuen Ära des Kürbisses, noch dazu.
Kürbisse sind in vielerlei Hinsicht zu einem unschätzbaren Aspekt der herbstlichen Feiern geworden. Sie sitzen seit fast zwei Jahrhunderten neben unseren mit Spinnweben bedeckten Türen und backen in unseren Öfen, und sie sind schon viel länger ein Grundnahrungsmittel der nordamerikanischen Küche, als es dieses Land gibt. Aber heutzutage ist der Kürbis so mächtig geworden, dass er die Massenproduktion von Waren hervorgebracht hat, die seinen Namen tragen und dennoch keinen Teil des Kürbisses selbst enthalten. Tatsächlich ist es das „Kürbisgewürz“-Phänomen.
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Vom Kuchen zum Muntermacher
Das Konzept des Kürbisgewürzes hat seinen Ursprung in „Pumpkin Pie Spice“, a Marketingstrategie der 1930er Jahre das versprach vielbeschäftigten Hausfrauen eine effiziente, optimierte Lösung zum Füllen des Thanksgiving-Desserttisches. Die All-in-One-Mischung, obwohl sie je nach Hersteller leicht in ihrer Zusammensetzung variiert, war typischerweise eine Mischung aus Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Nelken, Kardamom und anderen Gewürzen, die für sich genommen stark mit Herbst und Gemütlichkeit in Verbindung gebracht werden. Ihre Popularität als Medley nahm jedoch 2003 zu, als Starbucks ihren Riff auf dem relativ neuen „Kürbis-Gewürz-Latte“ herausbrachte und das Getränk – und sein charakteristisches Geschmacksprofil – zu nationalen Favoriten machte.
Jetzt umgeben von allem, was mit Kürbisgewürzen zu tun hat, von Bagels bis Tasse Nudeln , einige von uns können von der Kürbisbesessenheit der Gesellschaft von September bis Dezember überwältigt sein. Aber auch wenn sich diese ganze Kürbismanie manchmal etwas übertrieben anfühlt, hat der bescheidene Kürbis eine lange und beliebte Geschichte, in der er den Weltbürgern in den Herbstmonaten Spaß, Freude und Trost bringt. Manchmal einfach, aber gemütlich Kürbiseintopf oder ein Stück klassischer Kürbiskuchen reichen aus, um ein wenig Fröhlichkeit in die eigenen Herbsttage zu bringen.
