Ahh ja, Wein. Herrlicher herrlicher Wein. Es gibt nichts Schöneres, als die subtilen Nuancen des Napa Valley zu genießen, die Erdigkeit, die durch die Noten von Apfelatem hervorgehoben wird und sich in Harmonie in Ihrem vereint Zwei-Buck-Chuck während du es vorsichtig in deiner Solo-Tasse herumwirbelst (hey, ich urteile nicht, das Zeug ist gut).
Christin Urso
Aber was ist mit Tanninen? Sie haben wahrscheinlich das Wort gehört, das normalerweise mit Weinen in Verbindung gebracht wird. Tees , unterreife Früchte und andere bittere Lebensmittel und Getränke, aber was genau sind sie?
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Katherine Baker
Tannine sind phenolische Verbindungen (ausgefallene Wörter für chemische Verbindungen) in bestimmten Pflanzen und Algen, die ein trockenes, krauses Mundgefühl erzeugen, besser bekannt als das Gefühl der Adstringenz.
Jocelyn Hsu
Sie wurden sogar verwendet, um Tierhäute seit prähistorischen Zeiten zu Leder zu trocknen. Der Trocknungsprozess führt zu einer dunkler werdenden Farbänderung der Häute, und der Prozess des 'Gerbens' von Leder hat der Verbindung seitdem ihren Namen gegeben.
Aber für die meisten von uns sind Tannine mit ihrer sensorischen Wirkung in Lebensmitteln und Getränken verbunden.
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Das Gefühl der Trockenheit, das Sie als Schnupper verspüren, kommt von der phenolischen Form der Verbindung: Tannine bestehen aus 3-5 Ringen das ist genau die richtige Größe, um Proteinmoleküle zu trennen.
Wenn sie den Gaumen treffen, binden sie sich an Proteine im Speichel und hindern sie daran, ihre normale Pflicht zu erfüllen, Ihren Mund geschmiert zu halten, um das Schlucken Ihres Essens zu erleichtern.
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Jocelyn Hsu
Sie lassen den Mund trocken und kommen in Rotweinen, bestimmten Tees, Kaffee, Kaki, Granatäpfeln, Beeren, dunkler Schokolade, Trauben und grünen Bananen vor. Sie sind die Verteidigung der Natur (oder versuchen es), Tiere davon abzuhalten, unterreife Früchte und Pflanzen zu essen, und haben antibakterielle und antimykotische Eigenschaften.
Löffel Universität
Während Tannine bitter und adstringierend sind, tragen sie bei angemessener Ausgewogenheit zu aufregenden Sinnes- und Geschmackserlebnissen in unseren Speiseerlebnissen bei. Lass uns darauf trinken.
