Ich hatte eines Tages einen Freund beim Zubereiten meines Kaffees und er war sehr verwirrt darüber, warum ich so viele verschiedene Arten von Kaffeebohnen in meiner Speisekammer hatte. Als ich zu erklären begann, was den Geschmack von Kaffeebohnen beeinflusst, wurde mir klar, dass die Antwort ziemlich lang sein würde. Also bin ich hier, um alles über diese Bohnen zu erklären und einen Leitfaden für Anfänger zu geben.
Aber zuerst: Was sind Kaffeebohnen?
Eddie Ngai
Lustigerweise sind Kaffeebohnen eigentlich keine Bohnen - sie sind Samen der Kaffeepflanze. Diese Pflanzen produzieren Kirschen, wobei die Gruben normalerweise zwei Samen sind, deren flache Seiten einander zugewandt sind. (In etwa 5-10% der Fälle wird stattdessen nur ein runder Samen gefunden. Diese werden aufgerufen Erbsenbohnen und schmecken nicht so wie ihre normalen Gegenstücke.)
Zwar gibt es Tonnen verschiedener Arten der coffea Pflanze sind die beiden Arten, die fast die gesamte Kaffeeproduktion der Welt ausmachen Arabica und Canephora (aka Robust Kaffee). 75-80% der weltweiten Kaffeeproduktion ist Arabica, 20% Robusta.
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Arabica-Kaffee ist in der Regel schmackhafter und duftender. Die meisten Gourmet-Kaffeemischungen und Marken (z. B. Jamaican Blue Mountain, Kona Coffee usw.) sind Arabica. Robusta hat einen erdigeren Geruch, ist aber im Durchschnitt bitterer und wird häufig in Instantkaffee und Espresso verwendet. Vietnam, das zweitgrößte Kaffeeproduktionsland der Welt, ist für etwa 40% der Robustabohnen der Welt verantwortlich.
Was beeinflusst den Geschmack von Kaffeebohnen?
Eddie Ngai
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Einfache Antwort: viele Dinge in einem komplizierten Prozess.
Echte Antwort: Die immense Menge an Variablen, die in den gesamten Prozess des Pflanzens, Erntens, Verarbeitens und Röstens von Kaffee einfließen, macht es sehr schwierig, genau zu bestimmen, was den Geschmack Ihrer Tasse bestimmt. Ich werde eine kurze Zusammenfassung jedes dieser Faktoren bereitstellen, damit Sie wissen, wenn auch nicht nur wegen einiger cooler Kaffee-Trivia.
1. Pflanzen
Der Pflanzteil von Kaffee besteht aus zwei Teilen: dem Pflanzentyp und der Umgebung, in der er wächst. Sorten der Arabica- oder Robusta-Pflanze (bekannte Sorten wie Java, Blue Mountain und Kona) haben einen großen Einfluss auf das Profil der Bohne sowie auf die Umweltfaktoren, unter denen die Pflanze wächst (wichtige) einschließlich Höhe, Bodentyp und Klima).
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Obwohl die Anzahl der Variablen in diesem Abschnitt allein es nahezu unmöglich macht, genau zu bestimmen, was welche Aromen erzeugt, lassen sich allgemeine Merkmale bestimmter Regionen leicht durchsetzen, so dass viele Kaffeekenner eine Vorstellung davon haben, was sie von bestimmten Regionen (wie Kolumbien) erwarten können Kaffee ist eher fruchtig und glatt, und äthiopischer Kaffee ist etwas dunkel und reichhaltig.
2. Landwirtschaft und Verarbeitung
Die Anbaumethoden reichen von der Verwendung von Chemikalien über Pflanzmuster bis hin zum Zeitpunkt der Ernte (ob die Bohnen optimal reif sind oder nicht). Beispielsweise wird handelsüblicher Kaffee häufig in Trauben mit Maschinen gepflückt, was zu Bündeln reifer und unreifer Bohnen führt. Es ist zwar billiger, bietet aber keinen Kaffee von höchster Qualität.
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Kaffeebohnen müssen getrocknet oder verarbeitet werden, bevor sie an Röster geschickt werden. Moderne Verarbeitungsstile, auch bekannt als Nassverarbeitung Gären Sie kurz die Kaffeekirschen, bevor Sie die Samen extrahieren. Dies verhindert, dass die Bohnen schnell verderben und verleiht dem Kaffee mehr Säure und Klarheit.
Natürliche Prozesse, bei denen die Kaffeekirschen manuell getrocknet werden, weisen fruchtigere Aromen auf, erfordern jedoch mehr Handarbeit, um den Verderb zu verhindern.
3. Braten
Zu diesem Zeitpunkt ist der größte Teil der Qualität der Bohne bereits bestimmt. Man muss jedoch vorsichtig sein, wenn man seine Bohnen röstet, obwohl ein guter Braten keine schlechten Bohnen retten kann, kann ein schlechter Braten gute Bohnen leicht ruinieren. Das Rösten eigener Bohnen ist nicht so schwierig , aber es zu Hause zu machen, braucht sicherlich ein bisschen Zeit. Nach dem Rösten sind die Bohnen endlich zum Brauen bereit.
Eddie Ngai
wenn er dich so gut isst
Um ehrlich zu sein, werden viele dieser Faktoren nicht direkt vom Verbraucher kontrolliert, da sie häufig zuvor von Landwirten, Händlern und Röstern bestimmt wurden. Es kann jedoch sehr interessant sein, mehr über die Schritte zu erfahren, hinter denen Ihr Kaffee herkommt, insbesondere wenn Sie die Liebe zum Detail beachten, die in jedem Teil des Gesamtprozesses enthalten ist.
