Die lange und mühsame Suche nach dem perfekten Schokoladenkeks ist dank Mr. Chocolate vorbei. Wen fragen Sie, Mr. Chocolate? Nur ein preisgekrönter Konditor, der zum Chocolatier wurde und die Schokoladenszene in NYC dominiert. Er ist offiziell bekannt als Jacques Torres.
Was ist der teuerste Schnaps der Welt
Nachdem Torres ein Meister der Konditorei geworden war und 11 Jahre lang als Executive Pastry Chef in den lukrativsten Restaurants in New York gearbeitet hatte, entschloss er sich, seine Leidenschaft auf Schokolade zu richten und eröffnete 2004 eine Fabrik und ein Einzelhandelsgeschäft. Heute besitzt er eine große Schokoladenfabrik in Brooklyn und 9 weitere Einzelhandelsgeschäfte in ganz Manhattan.
Aber der Punkt, der die Aufmerksamkeit der meisten Menschen auf sich zieht, ist der Teller mit frisch gebackenen, warmen Keksen, der immer direkt neben der Registrierkasse steht. Diese Cookies werden von vielen als gepriesen Das beste Schokoladenkeks . Sie müssen jedoch keinen Flug nach NYC buchen, um diese Cookies zu genießen. Mr. Chocolate gab die Geheimnisse seines Rezepts bekannt, damit jeder diese Leckereien direkt zu Hause genießen kann.
Was sein Rezept für den klassischen Schokoladenkeks so viel besser macht als die anderen, sind die kleinen Nuancen, die einen preisgekrönten Keks erzeugen, anders als jedes andere Rezept, das Sie zuvor ausprobiert haben. Zunächst fordert das Rezept Brot und Kuchenmehl. Das ist richtig, diese Babys enthalten absolut kein Allzweckmehl. Das Brotmehl verleiht den Keksen Kaubarkeit, während die leichte Luftigkeit des Kuchenmehls die notwendige Knusprigkeit verleiht.
Zweitens muss dieser Keksteig mindestens 24 Stunden lang gekühlt werden. Durch die zusätzliche Zeit verschmelzen die Aromen und Mehle im Teig zu einem spektakulären Keks.
Drittens sieht das Rezept spezielle Schokoladenscheiben vor. Die hochwertige Schokolade verleiht den Keksen eine zusätzliche Dimension und einen Hauch von Feuchtigkeit, da sie mehr schmelzen als Ihre durchschnittlichen Schokoladenstückchen. Wenn Sie diese nicht in die Hände bekommen können, machen Sie sich keine Sorgen, das Rezept passt immer noch hervorragend zu jeder Form von dunkler Schokolade. Schließlich ist die Prise Meersalz auf jedem Keks der perfekte Ausgleich zum süßen Reichtum der Schokolade.
Jacques Torres Schokoladenkeks
- Vorbereitungszeit:20 Minuten
- Kochzeit:10-12 Minuten für kleine Kekse 18-20 Minuten für größere Kekse
- Gesamtzeit:24 Stunden 30 Minuten (zum Abkühlen des Teigs)
- Portionen:20 Kekse
- Mittel
- 2 Tassen minus 2 Esslöffel Kuchenmehl (8,5 Unzen)
- 1 2/3 Tasse Brotmehl (8,5 Unzen)
- 1 1/2 Teelöffel Backsoda
- 1 1/2 Teelöffel Grobes Salz
- 1 1/4 Tasse Raumtemperatur, ungesalzene Butter (2 1/2 Sticks)
- 1 1/4 Tasse verpackter hellbrauner Zucker (10 oz)
- 1 Tasse plus 2 Esslöffel Kristallzucker (8 oz)
- zwei große Eier (Raumtemperatur)
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 1/3 Pfund bittersüße Schokoladenscheiben oder Fèves (mindestens 60% Kakaogehalt)
- Meersalz oder Fluer de Sel
Zutaten
-
Schritt 1
Kuchenmehl, Brotmehl, Backpulver, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben und beiseite stellen.
# LöffelTipp: Versuchen Sie, eine digitale Lebensmittelwaage zu verwenden, um die Unzen des Mehls zu messen.
Foto von Lekha Alaparthi
-
Schritt 2
In der Schüssel eines elektronischen Mixers Butter und Zucker cremig rühren, bis sie leicht und locker sind (ca. 3-5 Minuten).
Foto von Lekha Alaparthi
-
Schritt 3
Fügen Sie nacheinander Eier hinzu, bis sie sich vereinigen, und schaben Sie die Schüssel nach Bedarf ab. Dann Vanille hinzufügen und mischen.
wie man mehr am Buffet isst
-
Schritt 4
Nach und nach die trockenen Zutaten hinzufügen und mischen, bis sie NUR angefeuchtet sind.
# LöffelTipp: Nicht überbieten.
Foto von Erin Grady
-
Schritt 5
Schokolade unterheben, bis sie gleichmäßig durch den Teig gemischt ist.
# LöffelTipp: Schokoladenscheiben oder Fèves werden bei verkauft Jacques Torres Schokolade oder bei Whole Foods unter der Marke Valrhona. Wenn Sie diese nicht finden / sich leisten können, gut zerhackt dunkle Schokoladenbackriegel arbeiten auch gut. Versuchen Sie, nicht nur Schokoladenchips zu verwenden, da die Emulgatoren in den Chips zu weniger schmelzendem, schokoladigem Spaß führen.
-
Schritt 6
Drücken Sie die Plastikfolie gegen den Teig, stellen Sie sicher, dass er vollständig bedeckt ist, und kühlen Sie ihn mindestens 24 Stunden oder 72 Stunden lang.
Gute Restaurants in Fort Worth
-
Schritt 7
Wenn Sie fertig zum Backen sind, bringen Sie den Teig auf Raumtemperatur (ca. 1 oder 2 Stunden Auftauen) und heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.
wie man gebrauchtes Speiseöl aus der Fritteuse entsorgt
-
Schritt 8
2 Esslöffel Keksteigbällchen auf ausgekleidete und / oder gefettete Backbleche schöpfen.
# LöffelTipp: Drücken Sie den Keksteig nicht flach nach unten, sondern lassen Sie ihn so, wie er ist.
Foto von Erin Grady
-
Schritt 9
Kekse leicht mit etwas Fleur de Sel oder Meersalz bestreuen. Backen Sie 10-12 Minuten für kleinere Kekse und 18-20 Minuten für größere Kekse oder bis der Keks goldbraun ist und an den Rändern liegt.
-
Schritt 10
Lassen Sie die Kekse auf dem Backblech leicht abkühlen, bevor Sie sie auf eine andere Oberfläche stellen, um sie vollständig abzukühlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren und genießen!
Foto von Erin Grady
