Reden wir über Fleisch. Wenn Sie noch nie einen der unzähligen Food-Dokumentarfilme gesehen haben, die die Schrecken der Fleischindustrie enthüllen, sind Sie etwas spät dran. Wir haben es alle schon einmal gehört - Industriefleisch ist schlecht. Das Essen eines Stücks industriell gezüchteten Fleisches gefährdet Sie tatsächlich, aber es ist billig und bequem und manchmal einfacher zu bekommen, als sich anderswo nach besseren Optionen zu wagen (zum Glück) Instacart hilft, das zu ändern!).
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Wofür zahlen wir genau, wenn wir uns gegen den Massenfleischmarkt entscheiden? Ein Bio-Produkt, das menschlich ohne Antibiotika gezüchtet wurde. Ich habe mich von industriellem Fleisch ferngehalten, seit ich vorübergehend Vegetarismus / Tränen ausgesetzt war, als ich sah Food Inc. , aber ich wollte wissen, ob ich den Unterschied tatsächlich sehen und schmecken kann.
Whole Foods Market ist stolz darauf, dass sie über das Fleisch Bescheid wissen, das sie uns geben. Die Kühe, die mit Bio-Gras gefütterte Streifen liefern, die ich getestet habe (siehe unten), hatten nie Hormone oder Antibiotika und ernährten sich ausschließlich von Gras. Das Bell and Evans-Huhn wurde nur mit vegetarischem Futter gefüttert, es wurden nie Hormone oder Antibiotika injiziert und es wurde ermutigt, sich in einer natürlichen Umgebung zu bewegen.
Die anderen Marken, USDA-Rindfleisch und Perdue-Hühnchen, unterliegen großen Hormon- und Antibiotika-Injektionen - und das ist das geringste Problem. Weitere Informationen hierzu finden Sie unter Michael Pollans Artikel auf einen Blick in die großen industriellen Fleischräder.
Hier ist ein Side-by-Side-Cook-off mit genau den gleichen Hühnchen- und Steakstücken, eines vom Whole Foods Market und eines von meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft im Block, Fresh Grocer.
DIE SPIELER
Foto von Nicole Ripka
New York Strip Steak
Whole Foods Steak: $ 19.45 Bio-Gras gefütterter NYC Strip
Fresh Grocer Steak: $ 11.39 Prime Angus NYC Streifen USDA Wahl
Erste Beobachtungen: Das Whole Foods Steak ist dick und pinkrot. Wenn Sie drei der Fro Gro-Steaks übereinander stapeln, entsprechen Sie möglicherweise der Dicke des ersteren. Das Steak von Fro Gro ist gruselig rot und extrem dünn. Es gibt auch nicht viel Fett.
Foto von Nicole Ripka
Kochen: Ich erhitze meine gusseiserne Pfanne bis sie heiß ist und würze die Steaks einfach mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Ich brate sie gleichzeitig in Rapsöl an und lasse eine Kruste bilden, bevor ich sie umdrehe.
Das Fro Gro Steak kocht in weniger als 2 Minuten auf mittlere Temperatur. Es kocht so schnell, dass ich kaum mithalten kann. Das WF-Steak dauert viel länger (mehr als 10 Minuten) und muss von allen Seiten umgedreht werden, um eine ordnungsgemäße Bräunung zu gewährleisten.
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Ergebnisse beim Schneiden: Der Fro Gro sieht grau aus und das Fett ist fest und skizzenhaft und sieht aus wie Adern. Es schmeckt, als würde ich nassen Karton kauen. Gestört. Das Whole Foods Steak schmeckt zart und erdiger, hat ein weicheres Kauen und ein gleichmäßiger verteiltes Fett.
Fazit: Ehrlich gesagt, ich würde das Fro Gro-Steak nicht essen, wenn Sie mich nicht bezahlt hätten, und wahrscheinlich auch dann nicht. Sein Kauen war deutlich knusprig und es fühlte sich an, als würde ich durch Klebestreifen kauen. Dies ist das Steak, das Sie in billigen mexikanischen Restaurants in Fajitas servieren und kochen, bis Sie kaum noch erkennen können, dass es sich um ein Steak handelt.
Foto von Nicole Ripka
Geteilte Hähnchenbrust mit Knochen
Foto von Nicole Ripka
Vollwertkost Hühnchen: $ 12 Bell and Evans Bio-Hühnchenbrust
Frisches Lebensmittelhähnchen: $ 4.62 Purdue Hähnchenbrust
Erste Beobachtungen: Das Whole Foods Huhn ist weiß und fest und die Haut ist straff. Der von Fro Gro hat eine bizarre neongelbe Tönung, die mich beunruhigt. Es sieht geschrumpft und giftig aus und ich habe Angst, es zu essen !!!
Kochen: Ich brate beide in etwas Rapsöl, nachdem ich sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt habe, und sie brauchen ungefähr die gleiche Zeit zum Kochen. Die Haut des Fro Gro-Huhns dauerte länger bis knusprig und nie vollständig knusprig, während die Haut des Whole Foods-Huhns bis zum Anschlag knusprig wurde.
Foto von Nicole Ripka
Ergebnisse beim Schneiden: Das Bild des rohen Huhns mit seiner leuchtend gelben Haut ist in meinem Kopf eingeätzt, daher ist das Essen dieses Purdue-Huhns ein emotionaler Kampf. Die Haut behält diese Neonqualität bei und ist gummiartig und seltsam und überhaupt nicht appetitlich. Das Fleisch selbst ist trocken und angespannt.
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Das Bell and Evans Huhn ist wirklich unglaublich. Die Haut knisterte und das Fleisch ist intensiv saftig und geschmeidig. Es gibt auch nur mehr davon - die Brust selbst hat mehr Substanz.
Fazit: Wenn Sie farbenblind sind, können Sie vielleicht, nur vielleicht, die rechte essen.
Foto von Nicole Ripka
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Nahaufnahme dieser gelben Neonheit:
Foto von Nicole Ripka
Und diese schöne knusprige Haut und das feuchte Fleisch:
Foto von Nicole Ripka
GESAMTFESTSTELLUNGEN
Das zusätzliche Geld für qualitativ hochwertiges, zuverlässiges Fleisch auszugeben, ist der richtige Weg. Sie sollten sich nie unwohl oder zögernd fühlen, wenn Sie Fleisch essen, und ich habe beides gespürt, bevor ich das Huhn und das Steak aus meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft gegessen habe.
Vielen Dank an Whole Foods Market als stolzen Spoon-Sponsor.
