Ich werde Lachs in jeder Form essen, aber ich gebe es zu: All die verschiedenen Arten und Namen für Lachs werden wirklich verwirrend. Ich meine, gibt es einen Unterschied zwischen Lachs und Räucherlachs? Und was ist mit Nova vs Gravlax?
Als erstes sind der rohe Lachs, den Sie in Ihrem Sushi essen, und der rohe Lachs, den Sie auf Ihrem Bagel essen, sehr unterschiedlich. Lachs in Sushi-Qualität ist frischer, hochwertiger roher Fisch, der so serviert wird, wie er ist, während der Lachs auf Ihrem Bagel geheilt wurde. Die Technik des Heilens von Fischen entstand aus einer Zeit vor dem Kühlschrank, als Fisch konserviert werden musste . Dies geschieht durch eine Vielzahl von Techniken, die letztendlich dazu dienen, den Fisch zu dehydrieren und Bakterien in Schach zu halten. Hier werden einige dieser Härtungstechniken erläutert.
LOX
Jennifer Nigro
LOX, abgeleitet vom deutschen Wort für Lachs, lachs ist nicht nur ein jüdisch-amerikanischer Grundnahrungsmittel geworden, sondern auch ein Grundnahrungsmittel in New York. Normalerweise wird es auf einem Bagel mit Frischkäse, Kapern, Zwiebeln und Tomaten serviert, und die Kombination ist magisch. Die meisten Menschen machen keine Pause, um zu überlegen, was sie essen, und nehmen an, dass es sich um einfachen alten Lachs handelt, aber der Prozess, Lachs in Lachs zu verwandeln, ist verständlich.
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Der Begriff lox bezieht sich auf Lachs, der in einer Salz-Zucker-Salzlösung gehärtet wurde Für eine lange Zeit. Dieser Prozess macht es salzig, seidig und perfekt für Bagels und Frischkäse. Sie können mach deinen eigenen Lachs , aber es dauert einige Zeit.
Räucherlachs
Collettenblock
Geräucherter Lachs ist eine Art zubereiteter Lachs, der mit Rauch geheilt wurde . Es ist nicht immer roh, da geräucherter Lachs, der heiß geräuchert wurde, vollständig durchgekocht ist. Heißgeräucherter Lachs eignet sich hervorragend für Dips, und in meiner Familie servieren wir ihn oft mit Mayo auf Crackern mit einer Prise Zitrone, was erstaunlich und lecker ist.
Aber es gibt auch kaltgeräucherter Lachs, der ungekocht ist , hat aber den gleichen rauchigen Geschmack. Wie Lachs eignet sich kaltgeräucherter Lachs hervorragend für einen Bagel, aber beschränken Sie sich dort nicht darauf. Es gibt viele andere Möglichkeiten, es auch zu essen, wie in Pasta, in einem Omelett oder sogar auf einer Pizza.
Gravlax
Elizabeth Olson
Gravlax ist die skandinavische Version von lox . Es handelt sich um die gleiche Salzlösung wie Lachs mit der Zugabe von Dill und anderen Gewürzen sowie etwas Alkohol wie Brandy oder Gin und manchmal Zitronensaft. Das Ergebnis ist ein sehr aromatischer Lachs, der oft auf Roggenbrot mit Senf oder Kartoffeln serviert wird.
Neuer Lachs
Sofia Vainesman
Neuer Lachs entstand in Nova Scotia . Der Herstellungsprozess variiert je nachdem, wen Sie fragen, aber im Allgemeinen ist es ein Prozess, der sowohl das Heilen von Lachs als auch das Räuchern von geräuchertem Lachs kombiniert. Zuerst wird es in einer Salzlösung gehärtet und danach kalt geräuchert, damit Sie das Beste aus beiden Welten erhalten.
Von einer mittelalterlichen Art, Fisch zu konservieren, über eine jüdische Delikatesse bis hin zu einem allgemein bekannten Brunch-Favoriten hat die Kombination aus Bagel und Lachs / Räucherlachs viel durchgemacht. Es ist ziemlich erstaunlich, dass die gleichen Lachsmenschen, die vor Hunderten von Jahren gegessen haben, bis heute beliebt sind.
Wenn Sie das nächste Mal Ihren Bagel und Lachs essen, sollten Sie Ihren entfernten Vorfahren dafür danken, dass sie das kulinarische Meisterwerk geschaffen haben, das aus Lachs besteht. Und denken Sie daran: Es gibt einen großen Unterschied zwischen Lachs und Räucherlachs.
