Innovativ, schmackhaft und augenöffnend, das sind die drei Adjektive, die mir in den Sinn kamen, als ich im Februar mein erstes Abendessen im Table Boston hatte. Ich hatte nicht nur noch nie ein Restaurant mit nur zwei einzelnen Tischen gesehen, sondern es war auch das erste Mal, dass ich ein Sieben-Gänge-Menü hatte, bei dem ich jeden Gang genossen habe. In meiner Neugierde, mehr über die Geschichte und Inspiration hinter Table Boston zu erfahren, habe ich Inhaberin und Köchin Jen Royle interviewt.
Die Reise dahinter
Nachdem sie vier Jahre lang als Privatköchin gearbeitet hatte und sich verändern wollte, war Jens nächster Schritt, ihr eigenes Restaurant zu eröffnen. In Bezug auf die Lage des Restaurants „machte das North End einfach Sinn.“ Sie lebte seit einigen Jahren in der Gegend und hatte die meiste Erfahrung in der italienischen Küche, der Spezialität des North End. Der Höhepunkt des Interviews war, Jen über den Prozess hinter der Auswahl des Konzepts und Namens des Restaurants sprechen zu hören. Alles begann damit, dass Jen zu einem privaten Abendessen im Haus eines Freundes ging. Während des Abendessens erwähnte ihre Freundin, dass sie wünschte, ihr Esstisch könnte groß genug für zwanzig sein, damit sie eine Cocktailparty zum Geburtstag ihres Mannes veranstalten könnte. 'Das war's, ein Tisch für 20', ging Jens durch den Kopf. Sie wollte ein Restaurant, in dem die Gäste sich nicht zwischen einem Abendessen oder einer Cocktailparty entscheiden müssen. Mit einem großen Tisch, an dem zwanzig Personen nebeneinander sitzen, ist es einfach, andere zu treffen oder in Gruppen eine Mahlzeit einzunehmen, daher der Name des Restaurants Table Boston. Obwohl sie aufgrund der Raumaufteilung am Ende zwei Tische im Restaurant hatte, einen für 18 und den anderen für 14; „Ich habe immer noch mein Konzept und bin begeistert, dass ich mich für diesen Weg entschieden habe.“
große nördliche Bohnen gegen weiße Kidneybohnen
Aufschlüsselung des Sieben-Gänge-Menüs
Lassen Sie uns jetzt über das Essen sprechen. Im Gegensatz zu anderen italienischen Restaurants im North End, wo Sie hineingehen, sich die Speisekarte ansehen und bestellen, was Sie wollen, hat Table Boston ein vorgefertigtes Gänge-Menü. Diese Idee kam von Jens Reisen nach Italien, wo in Restaurants Essen in großen Platten für Gruppen zum Teilen angeboten wurde. Am Anfang servierte Table Boston eine Platte für jeweils sechs Gäste. Mit COVID-19 teilen die Menschen das Essen jedoch nur mit ihren Freunden und Familien, sodass das Restaurant jetzt ein Gericht für jeden Kunden serviert. Darüber hinaus ist das Restaurant nur nachts mit festgelegten Sitzzeiten geöffnet. Indem alle das gleiche Essen essen, ist der Arbeitsablauf produktiver. Im Februar bestand das Menü aus Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta und Budino di Pane alla Nutella, in dieser Reihenfolge.
Shokugeki keine Soma Gerichte im wirklichen Leben
Jedes Gericht hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack. Die Kombination aus Mozzarella-Käse und Kirschtomaten kann mit einem erfrischenden Geschmack nichts falsch machen, und die kleinen Pistazienstückchen verleihen dem ersten Gericht eine knusprige Note. Eine andere Käsesorte im zweiten Gericht in Maustextur zu servieren, harmoniert gut mit den anderen Zutaten Spinat, Birne und Bauchspeck. Der Tintenfisch im dritten Gericht wird genau richtig gekocht, um eine glatte Kaubarkeit zu haben, und der nussige Geschmack des Fenchels gleicht die etwas Salzigkeit des Tintenfischs aus. Das nächste Gericht Erdbeersorbet dient als perfekte Erfrischung zur Vorbereitung auf die kommenden Hauptmenus Ricotta Frikadelle und Short Rib Ravioli. Der hausgemachte Ricotta-Käse von Table Boston verstärkt den cremigen Geschmack der saftigen Fleischbällchen, und die zarte kurze Rippe verleiht den Ravioli einen köstlicheren Geschmack. Das Dessertmenü schließlich schmückt den Abschluss des Ganges mit süßem Brotpudding, der außen knusprig und innen pummelig ist. Auf die Frage, wie sie zu den verschiedenen Gerichten gekommen sei, antwortete Jen: „Ich koche und serviere nur Dinge, die ich mag.“ Anstatt ihre Kunden etwas essen zu lassen, das sie hasst, wie Pesto, zieht Jen es vor, zu denken: „Jeder muss jetzt so glücklich sein, weil das Gericht KÖSTLICH ist.“ Auf die Frage nach ihrem Lieblingsgericht antwortete sie voller Zuversicht „Ravioli a Costilla Corta“. (Der Artikel wird unter den Bildern fortgesetzt)
Ziel für die Zukunft
„Jeden Tag gibt es eine neue Herausforderung“, sagt Jen. Oft wird diese kleine Geschäftsinhaberin von verschiedenen Mitarbeitern auf fünf verschiedene Probleme stoßen. Ohne einen Geschäftspartner, Assistenten oder Manager verlässt sich Jen stark auf sich selbst und ihre 25 Mitarbeiter, und sie war sich sicher, zu erwähnen, wie dankbar sie für die harte Arbeit jedes einzelnen Mitarbeiters ist. In Zukunft möchte sie zurück nach New York City oder an einen wärmeren Ort in einem winzigen italienischen Viertel ziehen, um dem häufigen Schnee im Nordosten zu entgehen. Table Boston ändert sein Gänge-Menü jede Saison, also schauen Sie sich das Herbstsaison-Menü an!
