Was haben Pizza, Donuts und Zimtschnecken gemeinsam? Abgesehen davon, dass ich nicht in meine alten Jeans passen kann, bestehen sie alle aus Hefe, einem Bakterium, das in allen möglichen Brotsorten verwendet wird, um ihnen beim Aufstehen zu helfen. Dies verleiht dem Brot eine angenehme Textur, sodass es leicht, luftig, locker, weich und köstlich ist.
Obwohl das fertige Produkt großartig sein kann, kann der Prozess der Herstellung des Teigs schwierig sein. Denken Sie daran, Hefe ist ein Bakterium, das sie zu einem lebenden Organismus macht. Das heißt, wenn Sie die Bakterien abtöten, töten Sie das Rezept. Ich weiß, das klingt beängstigend, aber die Aufgabe ist nicht so entmutigend, wenn man Hefe versteht.
Wie funktioniert es?
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Sie finden Hefe in praktisch allen Lebensmittelgeschäften. Für Ihre Bequemlichkeit werden sie in vorgemessenen Paketen geliefert, die für alles bereit sind, was Sie backen möchten. Nun, nur noch nicht ganz fertig - du musst es zuerst aufwecken. Dies geschieht einfach mit Wasser: nicht zu kalt oder sie werden nicht aufwachen, aber nicht zu heiß oder sie werden sterben. Die Sweet-Spot-Temperatur beträgt 100 bis 110 ° F, auch als lauwarm bekannt. Grundsätzlich etwas höher als Ihre Körpertemperatur.
Genau wie du und ich muss Hefe essen. Seltsamerweise fressen die Bakterien auch gerne Zucker und setzen ihrerseits Kohlendioxid frei. Dieser Vorgang wird aufgerufen Fermentation .
Testen Sie Ihre Hefe
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Wir haben gerade etwas über die Fermentation und ihre ganze Pracht gelernt, aber was passiert, wenn Hefe nicht fermentiert? Dann geht Ihr Brot leider nicht auf. Deshalb du Beweis die Hefe, um sicherzustellen, dass sie lebendig und aktiv ist. Grundsätzlich testen Sie es in warmem Wasser und Zucker. Wenn die Mischung aufschäumt, können Sie loslegen. Wenn nicht, holen Sie sich neue Hefe. Ablauf und Lagerung sind Faktoren, die dazu beitragen können, dass der Teig nicht mehr aufgehen kann.
Kneten
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Ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Teig ist kneten . Hier wird der Teig gepresst, gedehnt, gefaltet, in einem Winkel von 90 ° gedreht und etwa zehn Minuten lang wiederholt. Dies geschieht, um die im Weizen enthaltenen Proteinstränge, die als Gluten bezeichnet werden, zu stärken und zu kombinieren. Es hilft dabei, das bei der Fermentation im Brot freigesetzte Kohlendioxid einzudämmen, damit Sie kein schweres und dichtes Brot erhalten. Dies führt schließlich zu einem elastischen Teig, der seine Form beibehält, und einem zähen Brot.
Arten von Hefen
Achten Sie auf die Art der Hefe, die Sie kaufen, da der Unterschied Ihr Endprodukt beeinflussen oder zerstören kann.
Trockenhefe
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Wenn Sie trockene Aktivhefe verwenden, sollten Sie den Teig nach dem Kneten ruhen lassen, bevor Sie ihn in den Ofen stellen. Idealerweise lassen Sie es in einer gefetteten Schüssel mit einem feuchten Tuch. Dies kann je nach den Bedingungen zwischen 45 Minuten und 2 Stunden dauern, obwohl ein schöner warmer Bereich schnellere Ergebnisse liefert.
Wenn Sie nicht in Eile sind, können Sie Ihren Teig am Abend zuvor zubereiten und ihn langsam im Kühlschrank aufgehen lassen, um ihn für den nächsten Tag zu backen. Diese Methode ist perfekt für Frühstücks-Zimtschnecken, wie diese flauschigen.
Instanthefe
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Instanthefe hat ein kleineres Granulat und ist bereit, die Verpackung zu verlassen. Es kann austauschbar mit der aktiven Trockenversion verwendet werden, es ist jedoch kein Beweis erforderlich. Fügen Sie es einfach direkt in Ihr Mehl und fügen Sie Ihre feuchte Mischung hinzu. Lassen Sie den Teig etwa 20 bis 30 Minuten gehen, bevor er in den Ofen kommt. Dies ist perfekt, um den Prozess der Herstellung dieser köstlichen, mit Schokoladenkeksen und Teig gefüllten Brezeln zu beschleunigen.
Kuchenhefe
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Obwohl Sie wahrscheinlich verrückt werden, wenn Sie danach suchen, dachte ich, es wäre schön zu erwähnen. Diese Form von Hefe ist ziemlich veraltet, da die Technologie es uns ermöglicht, sie in einer konservierten Packung zu haben, aber sie liegt in einer natürlicheren und traditionelleren Form vor und läuft in etwa einer Woche ab. Sie werden es höchstwahrscheinlich nicht verwenden, aber dies wird kommerziell verwendet.
