Viele Menschen glauben vielleicht, dass sie den „besten“ Kaffee der Welt getrunken haben, sei es in ihrem Lieblingscafé oder in der Tasse, die sie sich jeden Morgen selbst machen. Wenn Geschmack jedoch subjektiv ist, wie können Sie dann wissen, ob Ihr Lieblingskaffee wirklich der beste ist? Um diese Frage zu beantworten, habe ich Joel Lohner interviewt, der die nationalen und vorläufigen Röstwettbewerbe der Specialty Coffee Association beurteilt und an einigen Kategorien als Teilnehmer teilgenommen hat. Er wird uns durch den Prozess des Röstwettbewerbs führen, um festzustellen, was oder wer die besten Kaffeebohnen der Welt herstellt.
Zu diesem Zweck hat der international anerkannte Kaffeewettbewerb einen jährlichen Kaffeewettbewerb ins Leben gerufen, bei dem Kaffeeprofis aus aller Welt gegeneinander antreten, um zu sehen, wer den besten Kaffee macht. Die SCA ist die gemeinnützige Organisation, die für die Festlegung globaler Standards für Spezialitätenkaffee verantwortlich ist. Der Kaffee wird anhand einer Vielzahl von Punkten beurteilt, darunter Kaffeequalität, Barista-Techniken, Kaffeepraktiken und mehr.
Kategorien des Kaffeewettbewerbs
Der Kaffeewettbewerb hat insgesamt sechs Kategorien und vier Etappen. Teilnehmer können sich anmelden und in mehreren Kategorien antreten (solange es keinen widersprüchlichen Zeitplan gibt). Die Kategorien sind wie folgt:
gemeinsame Getränke auf Bestellung an einer Bar
Barista : Bereiten Sie mehrere Espresso-Getränke und ein abschließendes Original-Espresso-Getränk ihrer eigenen Kreation zu.
Latte Art: Die Teilnehmer machen spezifische Designs ihrer Wahl mit Milch über Espresso-Shots.
Kaffeebrauer: Die Teilnehmer brühen Kaffee mit der Brühmethode ihrer Wahl.
Cup-Verkoster: Die Teilnehmer probieren Sätze von drei Kaffeetassen und versuchen, die ungerade Tasse zu bestimmen.
Kaffee & Spirituosen: Die Teilnehmer kreieren Cocktails auf Espressobasis. Braten: Teilnehmer rösten Kaffee, der vorab ausgewählt wurde.
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Wettbewerbsphasen
Die Teilnehmer dieser Kategorien müssen vier verschiedene Wettbewerbsphasen durchlaufen: Vorrunde, Qualifikation, national und international.
In diesem Jahr wurde einer der vorläufigen Röstwettbewerbe in Oakland, Kalifornien, in einem Café und einem Kaffeebildungszentrum sowie einem Rohkaffee-Importeur abgehalten. The Crown öffnete uns seinen Raum, um verschiedene Elemente dieses komplizierten Wettbewerbs festzuhalten.
Während viele Kategorien einen ähnlichen Bewertungsprozess haben, ist der Röstwettbewerb der einzige, bei dem der Kaffee nicht nach, sondern ausschließlich nach dem Geschmack des Kaffees beurteilt wird, von der Röstung bis zur Tasse. In der Vorstufe melden sich Kaffeeröster aus dem ganzen Land zum Wettbewerb an. Viele Coffeeshops und Röster in den USA veranstalten diese Veranstaltungen, und die Teilnehmer melden sich in der Region an, in der sie antreten möchten. Allerdings wird nur den drei besten Röstwettbewerbern aus jedem der Vorrundenwettbewerbe ein Platz in den Qualifikationsturnieren garantiert.
Beurteilungsprozess
Die Vor- und Qualifikationsphase haben ein ähnliches Bewertungsformat. Joel erklärt, dass jeder Teilnehmer drei Wochen vor dem Einsendeschluss denselben Rohkaffee erhält, den er so rösten kann, wie er es am besten findet. Als nächstes reichen sie zwei geröstete Pfund zur Bewertung ein, bei der die Juroren jeden Kaffee blind verkosten. Die Teilnehmer können der Jury ihren Kaffeeröstansatz, Verkostungsnotizen und Attribute wie Säure und Körper erläutern. Die Juroren müssen sehen, ob die Beschreibung der Teilnehmer mit dem übereinstimmt, was sie schmecken und beobachten, und ob ihr Kaffee dem Standard der SCA-Bewertungsbögen entspricht. In jeder Phase des Röstwettbewerbs bekommen die Röster einen anderen vom SCA gepflückten Rohkaffee. Sobald die acht besten Teilnehmer für die Qualifikationsphase ausgewählt sind, wechseln sie zu den nationalen Wettbewerben, bei denen nur ein Teilnehmer sein Land international gegen die siegreichen nationalen Kaffeeröster der Welt vertreten darf.
Wir werden vielleicht nie an diesen Wettbewerben teilnehmen oder auch nur annähernd an einem teilnehmen. Doch woher wissen wir, was einen guten Braten ausmacht? Joel sagt, dass Geschmack sehr subjektiv ist, aber es gibt Qualitäten, die gute Kaffees gemeinsam haben. Großartige Kaffees haben viel Geschmack, was bedeutet, dass Sie während des Trinkens in der Lage sein sollten, mehrere Geschmacksnoten zu erkennen und einen angenehmen Nachgeschmack zu haben. Es sollte auch einen guten Körper haben. Kaffeekörper ist, wie er sich auf Ihrer Zunge anfühlt. Ein Zeichen für einen ausgezeichneten Kaffee ist ein schwererer Körper, wie Milch. Wie Joel sagt: „Es sollte eine ausgewogene Süße geben. Kaffee ist von Natur aus bitter, aber wenn er gut geröstet wird, wird die Süße im Nachgeschmack hervorgehoben. Die letzte Kategorie, die mir am wichtigsten ist, ist die Gesamtbilanz. In Anbetracht dessen, was wir zuvor gesagt haben, sollte bei einem großartigen Kaffee die Säure die Süße ausgleichen und umgekehrt.'
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Sie mögen subjektiv nicht mit dem Kaffeegeschmack Ihrer Freunde oder Familie übereinstimmen, aber jetzt können Sie objektiv feststellen, ob sie eine gute Röstung trinken.
