Was ist ein Hushpuppy? Es ist eine seltsame Frage für diejenigen, die im Süden aufgewachsen sind. Es ist wie zu fragen, was ein Sandwich ist oder ob ich Zucker auf Grütze geben kann. (Kurze Antwort: nein). Aber das Besondere an südländischem Essen ist, dass es für diejenigen, die damit vertraut sind, so magisch und warm und nostalgisch ist, aber für diejenigen, die nicht mit dem Essen aufgewachsen sind, kann es polarisierend und verwirrend sein. Es ist in Ordnung. Sie sind hier, um zu lernen, und als 19-jähriger Veteran in Atlanta bin ich hier, um zu unterrichten.
Was ist ein Hushpuppy?
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Ein Hushpuppy ist ein dicker Teig auf Maismehlbasis, der in kleinen Bällchen frittiert wird. Manchmal ist es zu einem länglicheren Oval a la geformt Auskochen , aber die am weitesten verbreitete Form ist die Kugel.
Der Inbegriff für Hushpuppies ist a gebratener Fisch. Es ist wohl der wichtigste Teil von einem (wer braucht den Fisch?). Es gibt auch einen starken Glauben an Braten Sie den stillen Welpen im Öl vom Fisch für zusätzlichen Geschmack.
Sie können sie auch neben Rippen oder Schweinefleisch auf einem Grillteller finden oder die Hotdogs bei einem Koch ausstrahlen. Ebenfalls Langer John Silvers .
Ursprünge
Die Folklore, die den Ursprung des Hushpuppy umgibt, reicht von weltlich über historisch bis bizarr. Die häufigste Ursprungsgeschichte (auch die, die mir mein Großvater als kleines Mädchen erzählt hat) war die Angelreise Geschichte . Als er sich bereit machte, seinen Fang zu braten, hörten die hungrigen Hunde eines Fischers nicht auf, nach seinem Fang zu kläffen, und warf seinen Hunden die mit Maismehl geschlagenen Krapfen zu, um die Welpen zu beruhigen.
Eine beliebte Variante ist, dass es kein Angelausflug war, sondern ein Gruppe konföderierter Soldaten, die versuchen, ihre Hunde ruhig zu halten um ihren Standort nicht auf die Unionssoldaten aufmerksam zu machen.
Die bizarrste Ursprungsgeschichte ist die Salamandergeschichte. Diese Geschichte legt nahe, dass Salamander, oder wie sie sie nannten, Schlammwelpen wurden von armen Südstaatlern aus Louisiana mit Maismehl gebraten, um sich selbst zu ernähren . Weil sie sich schämten, über das Essen zu sprechen, wollten sie darüber „schweigen“.
Untersuchungen legen nahe, dass all diese populären Mythen tatsächlich falsch sein könnten . Hushpuppies stammten wahrscheinlich tatsächlich aus 'Red Horse Brot', das von Romeo Govan, einem in die Sklaverei geborenen Afroamerikaner, erfunden wurde. Nach dem Krieg servierte Govan Senatoren, Gouverneuren und anderen Mitgliedern der High Society den Fisch mit dem „roten Pferd“ und kaufte mit den Trinkgeldern ein Haus und Land. Ein lustiges Beispiel dafür, dass Wahrheit tatsächlich interessanter ist als Fiktion.
Wie man Hushpuppies macht
Hushpuppy Rezepte sollte relativ einfach sein. Sie brauchen wirklich nur fünf Zutaten im Teig: Maismehl, Mehl, Backpulver, ein Ei und Milch. Dann würzen Sie es nach Ihren Wünschen und braten es an.
Die einfache Zugabe einer Zwiebel ist eine, die ich für etwas Süße und zusätzlichen Geschmack wirklich mag. Komplexere Zusätze wie Jalapeño oder Käse sind in meinem Buch ebenfalls in Ordnung. Fügen Sie noch viel hinzu, und Sie spielen mit der Integrität des Gerichts.
Wenn es richtig gemacht wird, sollten Hushpuppies außen goldbraun und knusprig sein, weich und innen ein bisschen zäh. Überfressen oder nicht nass genug Teig haben? Es wird trocken und bröckelig sein.
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Hushpuppies werden aus bescheidenen Verhältnissen geboren, aus Küchenabfällen, indem sie das Beste aus dem Wenigen machen, das Sie haben. Seine Ehrfurcht vor südlichen Küchen beruht auf den beiden Dingen, die die Südstaatler am meisten lieben: Essen und das Erzählen weit hergeholter Geschichten über dieses Essen. Wenn Sie die südländische Kultur verstehen möchten, ist ein Hushpuppy der perfekte Ausgangspunkt.
