Wenn Sie ein Restaurant besitzen, erhalten Sie eine Michelin-Stern ist ein wahr gewordener Traum. Es zeichnet das Restaurant nicht nur dadurch aus, dass es seine harte (und manchmal auch da draußen) Arbeit legitimiert, sondern es bedeutet auch, dass diese Köche es bis an die Spitze geschafft haben. Es ist wie ein Album, das mit Gold oder Platin ausgezeichnet wird - auch bekannt als BFD.
Aber wer hat die Macht, ein Restaurant zu bauen oder zu brechen?
Michelin-Inspektoren.
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Bevor wir uns mit diesen mysteriösen Menschen befassen, sprechen wir über die Michelin-Führer für eine heiße sek. Sie wissen das vielleicht nicht, aber es gibt tatsächlich einen physischen Reiseführer, der jedes Jahr herauskommt. Tatsächlich gibt es viele - jede deckt eine andere, typisch beliebte Stadt oder ein Land ab.
Vor 2006 expandierte der Michelin-Führer nach New York Die Bücher deckten nur europäische Städte ab. Jetzt finden Sie Reiseführer für Deutschland, die Schweiz, die Benelux-Staaten, Italien, Spanien, Portugal, Großbritannien, Irland, Frankreich, New York, San Francisco, Chicago, Hongkong, Macau, Tokio, Yokohama, Kamakura, Áyoto, Osaka, Kobe , Nara und Hokkaido.
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Wie ist eine Reifenfirma an die Spitze der kulinarischen Lebensmittelkette geklettert?
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Es tatsächlich begann im Jahr 1900 als zwei Brüder, André und Édouard Michelin, den ersten Leitfaden für Frankreich veröffentlichten. Es war für Autofahrer gedacht, weil sie den Absatz ihrer Reifen steigern wollten. Je mehr Menschen reisten, desto wahrscheinlicher würden die Menschen mehr Reifen benötigen.
Die ersten Anleitungen enthielten wichtige Reiseinformationen: den Standort von Tankstellen, Mechanikern und Hotels zum Wechseln und Reparieren eines Reifens und von Karten - und es war völlig kostenlos.
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Schließlich hörten die Brüder auf, die Reiseführer kostenlos herauszugeben und fingen an, für sie Gebühren zu erheben. Etwa zur gleichen Zeit begannen sie, Restaurantbewertungen aufzunehmen. 1931 schufen sie ihr berühmtes Drei-Sterne-System, das bis heute verwendet wird.
Die Aufteilung des Michelin-Sternensystems sieht folgendermaßen aus:
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= Ein sehr gutes Restaurant in seiner Kategorie
= Ausgezeichnete Küche, einen Umweg wert
= Außergewöhnliche Küche, eine besondere Reise wert
Und hier ist ein Beispiel für ein Gericht aus Die fette Ente , ein Restaurant in Bray, England mit drei Michelin-Sternen:
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Also ja, irgendwie komisch, dass eine Reifenfirma so viel Autorität über die Lebensmittelwelt hat, aber es macht jetzt irgendwie Sinn, oder?
Kommen wir jedoch zum Punkt dieses Artikels zurück: den Inspektoren des Michelin-Leitfadens.
Im Wesentlichen sind diese Inspektoren Spione der Lebensmittelindustrie. Sie sind nicht nur völlig anonym, sondern die tatsächliche Anzahl der Inspektoren auf der ganzen Welt ist ebenfalls unbekannt. Es wird gemunkelt, dass sich weniger als zehn in den USA befinden, aber wir werden es höchstwahrscheinlich tun noch nie rausfinden .
Zu sagen, dass der Michelin-Führer hohe Standards für die Einstellung von Inspektoren hat, ist definitiv eine Untertreibung. Vor ungefähr einem Jahr Die Firma hat getwittert dass sie einen neuen Inspektor einstellen wollten. Die Anforderungen? Mindestens 10 Jahre Branchenerfahrung und ein Bachelor-Abschluss im kulinarischen Bereich. Beiläufig.
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Wenn Sie es irgendwie schaffen, das Interview zu überleben, Der Job ist sehr anspruchsvoll .
Um ein Inspektor des Michelin-Reiseführers zu sein, müssen Sie im Wesentlichen: einen falschen Namen verwenden, unbemerkt in Restaurants speisen, mindestens 9 Mal pro Woche auswärts essen und häufig reisen. Sie können während des Essens keine Notizen machen, sodass Sie 2-3 Stunden damit verbringen müssen, das Restaurant unmittelbar nach Ihrer Erfahrung zu überprüfen - alles aus dem Gedächtnis. Sie müssen alleine essen, weil Gott Ihnen verbietet, auf etwas anderes als Ihr Essen zu achten.
Oh, und natürlich muss man ein besessener Feinschmecker sein. Warum würden Sie sich sonst bewerben?
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Ich kenne tatsächlich jemanden, der sich für diese Stelle beworben hat, als die obige Liste veröffentlicht wurde - und ja, sie haben es auf Twitter herausgefunden. Obwohl sie darum bat, anonym zu bleiben, erklärte sie sich bereit, einige Fragen zu ihren Erfahrungen mit Interviews mit Michelin zu beantworten.
Wie war der Interviewprozess?
„Der Interviewprozess war äußerst aufregend. Nur im Rennen zu sein, war eine Ehre. Die Koordinierung hat jedoch lange gedauert, da Michelin ein so großes Unternehmen ist. Unter dem riesigen Dach aus Reifen und französischer Bürokratie gibt es die Reiseführer, die nur einen so geringen Prozentsatz ausmachen. “
Denken Sie aus dieser Erfahrung, dass es ein schwieriger Job wäre?
'Ja! Schwierig, aber außerordentlich professionell lohnend. Die Möglichkeiten in Bezug auf Reisen, Kultur und Erforschung von Lebensmitteln sind endlos und das Team ist solide. “
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Würden Sie sagen, dass die Art und Weise, wie Michelin-Inspektoren Restaurants kritisieren, fair ist, nachdem Sie erfahren haben, wie Michelin Bewertungen schreibt?
'Es ist nicht nur fair, sondern auch der wahre Weg, um die Qualität und Atmosphäre eines Restaurants in der Essenslandschaft jeder Stadt anzuerkennen. Durch die Eliminierung von PR-Kampagnen und -Trends können die Inspektoren genau wissen, was was ist - ob es sich um einen neuen Hot Spot in TriBeCa oder um einen unter dem Radar stehenden Joint in Sri Lanka in Queens handelt. Die Inspektoren kennen sich mit Lebensmitteln und Geschichte so gut aus und sind so engagiert, dass sie der Aufgabe wirklich gewachsen sind. '
Hat sie den Job bekommen? Wenn sie es tun würde, würde ich es nicht wissen.
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Ziemlich intensiv, oder? Ich glaube nicht, dass ich diesen Job bald zu meiner Bucket-Liste hinzufügen werde. Ich würde meine Mahlzeiten lieber mit meinen Freunden und meinem richtigen Namen genießen, danke. Aber Sie tun es, Michelin-Inspektoren.
