Wussten Sie, dass es tatsächlich mehr als eine Pfeffersorte gibt? Ich weiß, dass ich es nicht getan habe. Während ich oft nur an schwarzen Pfeffer denke, wenn ich an Pfeffer denke, gibt es auch weißen Pfeffer. Nachdem ich dies entdeckt hatte, wurde ich neugierig und fragte mich, was genau der Unterschied zwischen weißem und schwarzem Pfeffer ist. Hier sind einige der Forschungsergebnisse, die Ihnen helfen sollen.
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Mehr als es aussieht
Der Unterschied geht weiter als der Schein. Der Unterschied zwischen weißem und schwarzem Pfeffer ist wie sie gemacht sind . Beide Pfeffersorten werden tatsächlich aus Beeren der Piper Nigrum Pflanze hergestellt. In Bezug auf schwarzen Pfeffer wird es aus Beeren hergestellt, die noch nicht gereift sind. Diese Beeren werden getrocknet, bis die Haut geschwärzt ist, wodurch schwarzer Pfeffer entsteht
Weißer Pfeffer hingegen stammt aus voll ausgereiften Beeren. Sie tränken sie entweder mit Wasser und dann wird die Haut entfernt, oder die Haut kann durch kontinuierliches Spülen in Wasser entfernt werden, wodurch der Pfeffer am Ende sauberer wird. Durch das Entfernen der Haut werden einige Aromen wie Piperin entfernt.
Was ich daraus gelernt habe, ist, dass die beiden Pfeffersorten aus derselben Beere hergestellt werden, was interessant ist, da mein unwissendes Ich nicht wusste, dass Pfeffer überhaupt aus einer Pflanze stammt. Sie werden unterschiedlich verarbeitet, was sich auf den Preis, die Haltbarkeit und bis zu einem gewissen Grad auf den Geschmack auswirken kann.
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Ich habe vor, jetzt beide auszugehen und zu kaufen, um selbst herauszufinden, welcher Typ mir besser gefällt. Ich kann sogar meine eigenen Experimente mit einigen Freunden machen und herausfinden, ob der Unterschied zwischen ihnen spürbar ist.
Ist es wichtig in Rezepten?
Laut Cook's Illustrated, wenn Rezepte große Mengen erfordern Die Art des verwendeten Pfeffers macht einen spürbaren Unterschied. In einem Geschmackstest mit den verschiedenen Pfeffersorten in einer Suppe gab der schwarze Pfeffer eine würzige Hitze ab, während der weiße Pfeffer blumiger und erdiger schmeckte. Dies ist interessant, wenn man bedenkt, dass andere Quellen weißen Pfeffer als den würzigeren der beiden einstufen.
Sie testeten auch ein Pfannenrezept, das eine geringere Menge Pfeffer erforderte, und der Unterschied war unter Geschmackstestern nicht so offensichtlich. Beide getesteten Rezepte erforderten weißen Pfeffer. Spiceography.com gibt das an weißer Pfeffer ist tatsächlich würziger und sagt, das Gewürz sei 'ausgeprägter'. Die Seite sagt auch, dass der Unterschied zwischen den beiden in vielen Rezepten keine Rolle spielen sollte.
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Abgesehen davon ist es wichtig zu beachten, dass die beiden Paprikasorten nicht ohne Rücksicht darauf, wie viel benötigt wird, gegeneinander ausgetauscht werden sollten, da dies den Geschmack des Gerichts beeinträchtigt.
Weißer Pfeffer ist in der Regel auch teurer, da die Herstellung viel länger dauert. Weißer Pfeffer hat auch eine kürzere Haltbarkeit. Der Kauf ganzer weißer Pfefferkörner kann dazu beitragen, dass der Geschmack länger hält, wenn Sie entschlossen sind, ihn zu kaufen.
