Jeder, der backt (oder das Great British Bake Off sieht), weiß, wie wichtig Mehl ist. Aber wussten Sie, dass es verschiedene Mehlsorten gibt? Allzweck-, Kuchen-, Gebäck- und starkes Mehl sind häufig verwendete Sorten. Die meisten von uns haben diese wahrscheinlich alle in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte verwendet oder gesehen, aber es gibt einen Typ, den wir Amerikaner nicht oft sehen: starkes Mehl. Was ist starkes Mehl und wie unterscheidet es sich von den anderen Mehlen? Hier finden Sie alles, was Sie über diese Grundnahrungsmittel von Great British Bake Off wissen müssen.
Woher kommt Mehl?
Jocelyn Hsu
Laut Joy the Baker, Mehl stammt aus der Weizenbeere der Weizenpflanze. Diese Beere ist unterteilt in die Kleie (harte äußere Schale der Beere), das Endosperm (das Innere der Beere) und den Keim (das Herz der Beere).
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Weißmehl enthält nur das Endosperm, während Vollkornmehl die gesamte Weizenbeere verwendet. Das Protein im Mehl stammt aus dem Endosperm, und wenn Wasser zu Mehl hinzugefügt wird, bildet sich Gluten. Der Protein- und Glutengehalt des Mehls unterscheidet die verschiedenen Arten.
# LöffelTipp: Der Keim der ganzen Beere enthält tatsächlich etwas Fett, was erklärt, warum Vollkornweizen kann schlecht werden . Um dies zu bekämpfen, frieren Sie Ihr Vollkornmehl ein.
Arten von Mehl
Victoria Guo
Allzweckmehl macht genau das, was auf dem Beutel steht: Es kann für alle Zwecke verwendet werden. Sein Glutengehalt liegt mit rund 12 Prozent in der Mitte nach der Fichte. Es kann Brotlaibe, Kuchen und Gebäck machen. Es ist das richtige Mehl für einen College-Studenten, der anfangen möchte zu backen.
Das nächste Mehl ist Gebäckmehl etwas schwächer als Allzweck bei 9-10% Gluten . Dies ist perfekt für Muffins, Kekse und Kekse. Verwenden Sie für diese Gebäckmehl Bananen-Schokoladensplitter-Muffins oder vegane Erdnussbutterkekse .
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Kuchenmehl ist mit 7-9% Gluten das schwächste aller Mehle. Wie der Name schon sagt, wird Kuchenmehl am besten in Kuchen verwendet, bei denen ein zarter und flauschiger Kuchen wie dieser Mandel-Olivenöl-Kuchen entsteht.
Was ist starkes Mehl?
Christin Urso
Starkes Mehl (AKA-Brotmehl) ist das stärkste Mehl mit einem sehr hohen Glutengehalt (13-14%). Dies macht es perfekt für die Herstellung von Brot wie Paul Hollywoods weißer Laib oder ein traditionelles italienisches Osterbrot.
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Da es all dieses Protein enthält, ist viel Kneten erforderlich, um die Glutenstruktur zu entwickeln. Der kinderleichte Weg, um sicherzustellen, dass Sie den Teig ausreichend geknetet haben, ist der 'Fensterscheibentest'. Nach Angaben der Kitchn, wenn Sie einen kleinen Teigball ausstrecken können, bis er durchscheinend ist, ohne ihn zu zerbrechen , dann hast du genug Gluten entwickelt.
Das Fazit
Löffel Csu
Die verschiedenen Arten von Mehlen hängen von der Menge an Protein und Gluten im Mehl ab. Jedes Mehl hat seinen eigenen Gebrauch, Aber wenn Sie Zweifel haben, kaufen Sie einfach etwas Allzweckmehl. Es kann für fast alles verwendet werden.
Jetzt haben Sie es also, die verschiedenen Mehlsorten für jede Situation. Jetzt können Sie sich wie die Schwestern von fühlen Georgetown Cupcakes oder Mary Berry von Die großen Briten backen ab wenn Sie einen Sturm in Ihrer eigenen Küche backen.
