Milchkönigin Schneestürme sind eine magische Sache. Sie schmecken nicht nur ziemlich episch, sondern scheinen auch der Schwerkraft zu trotzen. DQ ist immer noch auf der Mission, der Welt ein für alle Mal zu beweisen, dass die Kette ist 'verpflichtet sich, das dickste und köstlichste Erlebnis zu bieten, das es gibt , 'indem Mitarbeiter verpflichtet werden, jeden Blizzard zu bedienen verkehrt herum.
Wie ist das möglich? Ist der Trick in den Zutaten? Das Cup-Design? Pure Magie?
Tina Yu
Ich sprach mit einem USask-Kommilitonen und Feinschmecker, Mark Tan, der einen Schwerpunkt in Lebensmittel- und Bioproduktwissenschaften hat. Sein Wissen über Lebensmittelzusatzstoffe und Lagertechniken erklärte die Wissenschaft hinter der Magie. Dieser Artikel gab unserem Spoon-Team auch eine Ausrede, sich bei DQ zu treffen und Eis zu essen, was immer ein Bonus ist.
Was kann man mit einem gefälschten Ausweis machen?
Die Grundlagen
Laut der FAQ-Bereich DQ Soft Serve wird technisch als 'Eismilch' klassifiziert. Die Food and Drug Administration (FDA) verlangt einen Butterfettgehalt von mindestens 10% in Eiscreme, aber DQ Soft Serve hat nur einen Gehalt von 5%.
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Wir müssen auch den Unterschied zwischen berücksichtigen Eis und weicher Aufschlag . Während des Gefriervorgangs Luft wird hinzugefügt zu weich dienen, um die Cremigkeit und Leichtigkeit des Endprodukts zu verbessern. Wenn Sie jemals verglichen haben, wie schnell ein Blizzard im Vergleich zu hartem Eis schmilzt, haben Sie festgestellt, dass Blizzards viel schneller flüssig werden. Dieses Merkmal kann dem Luftgehalt des Softeis zugeschrieben werden. Im Gegensatz dazu schmeckt Eis ohne Luftzusatz dichter und schmilzt langsamer.
HALTEN
gif von giphy.com
Wenn das Hinzufügen von Luft dazu führt, dass es schneller schmilzt, wie kann es dann auf den Kopf gestellt werden? Widerspricht dies nicht der ganzen Anti-Schwerkraft-Sache? Das ist eine ausgezeichnete Frage. Neben der Erhöhung der Summe Volumen Durch die Menge an 3D-Raum, die das Eis einnimmt, verringert die Luft auch das Gesamtgewicht des Blizzard. Ich vermute, es hat einige Versuche und Irrtümer gekostet, um das richtige Luftgewichtsverhältnis zu finden.
Temperatur und Bewegung sind der Schlüssel
Haben Sie jemals bemerkt, wie biegsam DQ Soft Serve ist? Mit diesem klassischen roten Löffel haben Sie die Möglichkeit, Ihre Eismilch in Gipfel und Täler zu formen. Eine Schüssel mit hartem Eis ist dagegen ein fester Block. Ständiges Rühren und Bewegen des weichen Aufschlags verhindern, dass er zu einer festen, unflexiblen Masse gefriert. Die gleiche Idee wird in Slushie-Maschinen verwendet. Die Slushie-Mischung wird ständig gerührt und gemischt, um ein Absetzen zu verhindern.
Um Bewegung zu ermöglichen, DQ Soft Serve wird speziell bei -5 ° C gelagert (23 ° F), um den perfekten Geschmack, die perfekte Textur und Konsistenz zu gewährleisten. Hartes Eis wird bei viel kälteren Temperaturen gelagert, normalerweise bei -17 ° C (0 ° F), wodurch es deutlich fester wird.
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Viskosität
Tina Yu
Ich war noch nie ein Fan von Physik, aber ich mache eine Ausnahme, wenn es um Eis (ähm ... Milch?) Geht. Viskosität misst die Fließfähigkeit eines Stoffes. So etwas wie Wasser, das kein Problem schüttet, hat eine niedrige Viskosität. Dinge wie Ketchup und Melasse haben eine hohe Viskosität, weil sie fließfähig sind. DQ Soft Serve hat eine hohe Viskosität, weil die Emulgatoren Halten Sie die eingebrachte Luft an den Zutaten fest, die verhindern, dass sich der Softeis in separate Komponenten aufteilt.
Nach dem Hinzufügen aller Brownie-Produkte, Keksteigstücke und Käsekuchenstücke wird der Blizzard ein letztes Mal gemischt, um noch mehr Luft hinzuzufügen und die Gesamthaftung zu erhöhen.
Das Ergebnis?
Tina Yu
DQ Blizzards können verkehrt herum gehalten werden, was erneut beweist, wie genial Wissenschaft ist. Wenn Ihnen zufällig ein Blizzard mit der rechten Seite nach oben serviert wird, besteht die Möglichkeit, dass Sie Ihren erhalten nächster Blizzard kostenlos .
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Wenn jemand das nächste Mal die Rationalität des 'Blizzard Flipping' in Frage stellt, beeindrucken Sie ihn mit Ihrem Wissen über die Wissenschaft.
