So allgegenwärtig Salz in unseren Küchen und Diäten ist, wenn Sie es genau untersuchen, können die Dinge etwas unklar werden. Was genau ist koscheres Salz? Und wann sollten Sie es verwenden? Ist es jemals in Ordnung, diesen vertrauten Behälter mit Morton zu verwenden, oder sollten Sie ihn zugunsten von etwas schickerem schmeißen? Ist Meersalz Ja wirklich den hohen Preis wert?
Lassen Sie uns zunächst einen Schritt zurücktreten. Bis zur Chemie der High School. Salz besteht aus zwei Elementen: Natrium (Na) und Chlor (Cl). Zusammen werden sie zu Natriumchlorid - dem Salz, das Sie kennen und lieben. Wir brauchen Natrium, um zu überleben, also sind unsere Körper fest verdrahtet, um nach Salz zu verlangen. NaCl fungiert auch als ultimativer Teamplayer und verbessert alle anderen Geschmacksrichtungen in jedem Gericht. Es genügt zu sagen, ein Leben ohne Salz wäre in der Tat ein schwieriges Leben - und mit Sicherheit ein langweiligeres.
Obwohl wir wissen, dass wir Salz lieben, ist uns nicht immer klar, wann wir jeden Typ verwenden sollten. Wie J. Kenji López-Alt von Das Lebensmittellabor schreibt: 'Chemisch gesehen gibt es praktisch keinen Unterschied zwischen Speisesalz, koscherem Salz und schickem Meersalz.' Warum sollten Sie unterschiedliche Salze für unterschiedliche Zwecke verwenden und warum tragen sie so unterschiedliche Preisschilder? Lassen Sie es uns zusammenfassen.
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Hier sind die drei häufigsten Arten von Salz und wann sie verwendet werden sollen:
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Tisch salz
Dies ist, was in einem durchschnittlichen Salzstreuer rumhängt. Tafelsalz wird aus Salzminen gewonnen und enthält Antiverklumpungsmittel. Normalerweise finden Sie Jod auch in Speisesalz - dies gilt seit die Regierung Morton in den 1920er Jahren gebeten hat, es ihrem Produkt hinzuzufügen, um Kropf zu verhindern.
Nehmen Sie die Tatsache, dass Tafelsalz industriell hergestellt wird, um sehr kleine Kristalle zu haben, fügen Sie diese Antibackmittel hinzu und Sie erhalten ein Salz, das sehr dicht ist. Dies wird später wichtig, wenn wir über das Messen sprechen. Obwohl es ein wenig bescheiden sein mag, gibt es absolut keinen Grund, warum Sie nicht mit Speisesalz kochen sollten. Es lebe das kleines Mädchen und ihr Regenschirm !
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Koscheres Salz
Wie Speisesalz wird auch koscheres Salz aus Salzminen gewonnen. Im Gegensatz zu Speisesalz ist es jedoch additivfrei und wird im Gegensatz zu kompakten Kristallen zu unregelmäßigen Flocken geharkt. Koscheres Salz erhielt seinen Namen von koscher, da seine größeren Körner es sehr effektiv beim Koschern von Fleisch machten (Entfernen von Blut aus Fleisch, um jüdische diätetische Beschränkungen einzuhalten). Diese größeren Körner stapeln sich viel weniger gleichmäßig als die kompakten Kristalle, was bedeutet, dass koscheres Salz weniger dicht ist als Speisesalz. Dies wird erneut wichtig sein, wenn wir über Salzsubstitutionen sprechen.
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Meersalz
Im Gegensatz zu koscherem Salz und Speisesalz wird Meersalz organisch aus dem Meer verdampft. Es wird oft vom Menschen anstatt von der Maschine geerntet und ist teurer in der Herstellung als seine salzigen Cousins. Dies bedeutet, dass Meersalz seine natürlichen Mineralien behält, was seinen Geschmack und seine Farbe beeinträchtigen kann. Meersalz kommt in drei Hauptformen vor: kristallin, schuppig und Blume des Salzes . Ein bisschen reicht weit, daher wird es oft verwendet, um auf ein fertiges Gericht zu streuen.
Die Anderen
Einige andere Arten von Salz, die wir hier nicht behandelt haben, mit denen Sie vielleicht vertraut sind, sind Steinsalz und Beizsalz. Weder für das Essen direkt auf dem Essen - Steinsalz wird normalerweise für Eiscreme verwendet (erinnern Sie sich daran, wie Sie die Kaffeedose in Ihrer Kindergartenklasse hin und her rollen?), Und das Einlegen von Salz ist selbsterklärend. Diese Sorten haben sehr spezielle Verwendungszwecke. Investieren Sie also nicht in sie, es sei denn, Sie planen, in Kürze Essiggurken und / oder Eis zuzubereiten!
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Salzsubstitutionen
Wie oben erwähnt, können Sie in einem Rezept, das nach Volumen misst, keine verschiedenen Salzarten austauschbar verwenden. Aufgrund ihrer unterschiedlichen Dichte kann das Eintauchen eines Salzes in ein anderes zu einem stark über- (oder unter-) gewürzten Gericht führen. Da Speisesalz so viel dichter als koscheres Salz ist, Y. Sie sollten immer doppelt so viel koscheres Salz wie Speisesalz verwenden. Wenn das Rezept jedoch angibt, dass Sie koscheres Salz verwenden sollten, müssen Sie die Messung nicht anpassen!
Wann welche zu verwenden
Warum geben so viele Rezepte an, dass Sie koscheres Salz verwenden sollten? Zum einen kann das Jod in Speisesalz Ihrem Gericht gelegentlich einen funkigen Geschmack verleihen, insbesondere wenn Sie empfindlich dafür sind. Ebenso wie Kenji Erwähnt, dass die größeren Körner von koscherem Salz die manuelle Handhabung erleichtern. Dies bedeutet, dass es auch einfacher ist, Ihre Gewürze genau zu bewerten und abzuschätzen.
Wenn das Salz - wie in einer Sauce - in der endgültigen Schale aufgelöst wird, spielt es absolut keine Rolle, ob Sie koscheres Salz verwenden. Tatsächlich löst sich Speisesalz schneller auf, da es so kleine Körner hat.
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Meersalz ist das teuerste und nuancierteste der Salze, daher wird es normalerweise ausschließlich zum Fertigstellen von Gerichten verwendet. Die schroffen, unregelmäßigen Flocken erschweren auch die Messung von Rezepten.
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