Wussten Sie das? 1 in 6 Amerikaner leiden jedes Jahr an lebensmittelbedingten Krankheiten? Obwohl Sie es vielleicht nicht bemerken, können die Bauchschmerzen, die Sie nach dem Essen dieser 4 Tage alten Pizza bekommen haben, oder sogar die Kopfschmerzen oder das faule Gefühl nach dem Essen dieser übrig gebliebenen Nudeln ein Zeichen für eine schwere Lebensmittelkrankheit sein.
Eine große Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten besteht darin, Reste einfach zu lange im Kühlschrank zu lassen, bevor sie gegessen werden. Lebensmittel, die im Kühlschrank verbleiben, sollten im Inneren gegessen werden 2-3 Tage Dies ist jedoch nur eine allgemeine Regel. Es ist wichtig zu wissen, dass verschiedene Lebensmittel unterschiedliche Verderbnisraten haben, und es gibt viele Faktoren, die zum Verderben von Lebensmitteln beitragen.
Die Wissenschaft vom Verderben von Lebensmitteln
Was Lebensmittel schlecht macht, ist die Vermehrung von Bakterien auf den Lebensmitteln. Selbst wenn das Essen bei hohen Temperaturen gekocht wird, sind es die Bakterien nie vollständig ausgerottet . Diese kleine Menge an Bakterien, die in der Nahrung vorhanden bleibt, wird sich im Laufe der Zeit weiter vermehren.
Lebensmittel, die „schlecht geworden“ sind, können schlecht riechen, da eine Reihe von Bakterien in den Lebensmitteln sehr hoch ist. Die Bakterien fressen tatsächlich Ihre Nahrung und dieser Zersetzungsprozess wird freigesetzt Chemikalien in das Essen, das ziemlich böse riechen kann.
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Die schädlichsten Bakterienstämme wachsen tendenziell weiter proteinreiche Lebensmittel als auf stärkehaltigen, zuckerhaltigen Lebensmitteln wie Reis. Kohlenhydratreiche Lebensmittel sind daher sicherer im Kühlschrank zu lagern, während Sie Ihre Proteine möglicherweise einfrieren möchten, wenn Sie können.
Bakterien wachsen auch schneller in feuchte Umgebungen Trockenes Essen hält also länger als feuchteres Essen.
Jocelyn Hsu
Ein weiterer Faktor dafür, wie schnell Lebensmittel verderben, ist, wann und wie sie abgekühlt wurden. In der Tat, einer der größte Ursachen von lebensmittelbedingten Krankheiten ist eine unsachgemäße Kühlung von gekochten Lebensmitteln. Reste von gekochten Lebensmitteln sollten nicht länger als in den Kühlschrank gestellt werden zwei Stunden nach dem Kochen.
Bakterien wachsen am schnellsten zwischen den Temperaturen von 40 und 140 Grad Fahrenheit. Die meisten Kühlschränke werden bei 40 Grad oder niedriger gehalten, sodass das Aufbewahren von Lebensmitteln im Kühlschrank das Bakterienwachstum verlangsamt (aber nicht stoppt). Gefrierschränke werden unter 32 Grad gehalten, so dass das Einfrieren von Lebensmitteln das Bakterienwachstum tatsächlich stoppen kann.
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Lebensmittel, die länger als bei Raumtemperatur außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden zwei Stunden sollte weggeworfen werden. Bakterien vermehren sich sehr schnell bei Raumtemperatur, die bei etwa 72 Grad liegt. Vielleicht möchten Sie zweimal überlegen, ob Sie Essen aus Ihrem Lieblingsrestaurant mitnehmen möchten, wenn Sie mehrere Stunden nicht zu Hause sind.
Hinweis: Ich beziehe mich nicht auf einzelne Zutaten, die bei Raumtemperatur aufbewahrt werden können. Ich beziehe mich auf gekochte Gerichte, die entweder zu Hause oder aus einer To-Go-Box aus einem Restaurant gekocht wurden. Es ist vollkommen in Ordnung (und manchmal auch besser), Lebensmittel wie Tomaten, Kartoffeln, Obst, Brot und ungekochte Körner im Zimmer zu lassen Temperatur.
Abigail Wilkins
Als weiteren Schutz vor Lebensmittelkrankheiten sollten Reste nicht erneut erhitzt werden mehr als einmal . Wiederholtes Aufwärmen und Abkühlen von Resten verlängert die Zeit, in der das Lebensmittel bei Raumtemperatur wachsende Bakterien verbringt.
Jetzt kämpfe ich selbst darum, all diese Lebensmittelrichtlinien zu befolgen, und ich gehe manchmal das Risiko ein, tagealte Lebensmittel oder Lebensmittel zu essen, die ich nicht sofort gekühlt hatte, aber mir passiert nichts. Dies bedeutet jedoch nicht, dass in Zukunft nichts mehr passieren kann. Es ist wichtig, darauf zu achten, wie Sie sich nach dem Verzehr fragwürdiger Lebensmittel fühlen, und möglicherweise leichte körperliche Symptome mit einer schweren Lebensmittelkrankheit in Verbindung zu bringen, gegen die Ihr Körper kämpft.
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Tipps zur Lebensmittelsicherheit und Lagerung:
1. Wenn Sie eine große Menge von etwas kochen, wie zum Beispiel eine große Suppe, ist es keine gute Idee, den riesigen Topf direkt in den Kühlschrank zu stellen, um sich abzukühlen. Vertrau mir, ich habe es versucht. Es hat die Temperatur meines Kühlschranks durcheinander gebracht und der ganze Kühlschrank wurde warm.
Außerdem dauert es eine Weile, bis sich ein großer Topf mit Lebensmitteln abgekühlt hat, wahrscheinlich mehr als zwei Stunden. Um Bakterien in Schach zu halten, empfehle ich, die Charge in mehrere flache Behälter aufzuteilen und sie dann in den Kühl- / Gefrierschrank zu stellen. Auf diese Weise kühlt Ihr Essen viel schneller ab.
zwei. Friere dein Essen ein, wenn du kannst. Ich kann sagen, dass ich die Kunst beherrsche, kein Essen zu verschwenden, und der Gefrierschrank war mein bester Freund. Es ist nur wichtig zu wissen, welche Lebensmittel nach dem Einfrieren noch gut schmecken.
Die Art von Essen, die Sie aus Restaurants mit nach Hause nehmen könnten, wird wahrscheinlich nicht gut gefroren und aufgetaut schmecken. Ich meine, Sie können es versuchen, aber die Textur und der Geschmack von Speisen in Restaurantqualität werden wahrscheinlich nicht gleich sein.
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Wenn ich zu Hause koche, friere ich viel davon ein und es ist ziemlich erfolgreich. Ich sehe keinen großen Textur- oder Geschmacksunterschied, wenn ich Bohnen, Getreide, Tofu, Brot und etwas Obst und Gemüse einfriere.
3. Essen gut einwickeln. Unabhängig davon, ob Sie es im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahren, können Sie Bakterien und Luftpartikel fernhalten, indem Sie Lebensmittel in luftdichte Verpackungen einwickeln oder in Vorratsbehältern verschließen.
