Das Ersetzen von Öl, Butter oder Eiern durch Apfelmus beim Backen ist eine großartige Alternative für Veganer, Allergiker oder Menschen, die einfach nur einen Cupcake (oder zwei) ohne zusätzliche Kalorien und Fett genießen möchten. Wenn Sie besonders schlau werden möchten, können Sie sogarmachen Sie Ihre eigene Apfelmus.
Diese Substitution eignet sich am besten für kuchenähnliche Rezepte, einschließlich Schnellbrot, Muffins, Cupcakes und einige Brownies. Warum? Nun, das Fett in Butter und Öl ist wichtig, weil es das Mehl überzieht und verhindert, dass es sich mit Wasser verbindet und Gluten bildet. Die meisten Backrezepte versuchen, die Bildung von Gluten zu begrenzen, da es dem Endprodukt Elastizität (Kaubarkeit) verleiht, wenn Sie wirklich etwas Leichtes, Feuchtes und Flauschiges wollen. Apfelmus kann diesen Effekt etwas imitieren, weil er enthält Pektin, Dies kann bis zu einem gewissen Grad auch die Glutenbildung im Teig hemmen.
Als Faustregel für das Ersetzen des Öls in einem Rezept gilt die Verwendung eines Verhältnisses von 1: 1. Verwenden Sie daher eine Tasse Apfelmus anstelle einer Tasse Öl. Verwenden Sie für Eier 1/3 Tasse Apfelmus für jedes Ei oder ¼ Tasse Apfelmus plus 1 Teelöffel Backpulver. Butter ist etwas komplizierter zu ersetzen. Wenn Sie die Butter vollständig durch Apfelmus ersetzen, erhalten Sie möglicherweise eine dichte Backware. Ersetzen Sie stattdessen nur die Hälfte der Butter durch Apfelmus und behalten Sie die andere Hälfte. Der Prozess funktioniert in der Regel gut mit Boxed Mixes wie diesem Betty Crocker Blaubeerbrot.
Wenn Sie das nächste Mal Lust auf einen gebackenen Leckerbissen haben, sich aber entspannen möchten, probieren Sie dieses Apfelmus-Sub aus.
