Grütze sind seit der Übergabe der ersten Familienrezepte vor über hundert Jahren ein Grundnahrungsmittel der klassischen südländischen Küche. Was Feinschmecker immer noch verwirrt, unabhängig davon, woher sie kommen, ist die große Debatte zwischen Grieß und Polenta. Abhängig von der Quelle scheinen einige Rezepte sie austauschbar zu verwenden, während andere das eine oder andere streng fordern. Obwohl die Wahl zwischen Grieß und Polenta verwirrend sein kann, ist es wichtig zu beachten, dass es sich um zwei einzigartige Zutaten mit einigen klaren und erkennbaren Unterschieden handelt und handelt.
Grits vs Polenta: Geschichte
Grütze sind in der südamerikanischen Küche tief verwurzelt. Sie werden traditionell aus Mais hergestellt, der in den USA am leichtesten erhältlich ist, und obwohl die spezifische Sorte als Kategorie etwas variiert, werden Körner aus a hergestellt Klasse von Mais genannt Dent Corn .
Diese Sorte verleiht den Körnern zusammen mit dem Mahl- und Mahlprozess eine matschigere Textur als Polenta. Dies bedeutet auch, dass Körner traditionell eine weiße Farbe haben, es sei denn, es werden andere Zutaten hinzugefügt, die die Farbe ändern.
Grütze gibt es in verschiedenen Sorten, einschließlich Steinmehl und Schnellkochen. Obwohl schnelles Kochen bequemer ist, hat die Version mit gemahlenem Stein eine bessere, zahnähnlichere Textur, sodass sich die zusätzliche Vorbereitungszeit lohnt.
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Polenta hingegen stammt aus der norditalienischen Küche. Es wird traditionell aus hergestellt eine Klasse von Mais namens Feuersteinmais . Feuersteinmais hält seine Textur besser, was zu einem natürlicheren Endprodukt führt. Feuersteinmais neigt auch dazu, einen gelberen Farbton zu haben, was zu einer gelben Polenta führt.
Polenta kann auch im Supermarkt mit verschiedenen Mahlgraden gefunden werden, die sowohl in der Garzeit als auch in der Textur des Endprodukts variieren. In der Regel dauert das Kochen umso länger, je gröber der Mais ist, aber am Ende ist die Textur weniger matschig.
Weil Polenta seine Textur so viel besser hält als Grütze, ist es kann auch in gekühlten Blöcken gefunden werden . Dies kann nicht nur dazu beitragen, die Garzeit zu verkürzen, da die Polenta bereits vor dem Formen der Blöcke gekocht wurde, sondern bietet auch die Möglichkeit für eine Vielzahl anderer Anwendungen, außer als Maisbrei.
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Rezepte für Grütze
Meine persönliche Lieblingsanwendung der Zutaten, Garnelen und Grütze ist ein Grundnahrungsmittel der südländischen Küche. Dieses Rezept von Bobby Flay verwendet Cheddar-Käse in den Körnern, um sie besonders cremig zu machen, und fügt Speck mit den Garnelen hinzu, weil mit Speck alles besser ist.
Grütze sind die perfekte Zutat, wenn Sie müde werden von Ihrem morgendlichen Haferflocken. Abhängig von den Mix-Ins, die Sie beim Kochen verwenden, und Ihren Belägen können sie entweder in einer herzhaften oder einer süßen Richtung eingenommen werden.
Dieses Rezept Verwendet Buttermilch, um die Körnerbasis würzig zu machen, und Pfeffer, Speck und ein Spiegelei für ein perfektes Frühstück. Alternativ können Sie die Basis mit Honig und Butter herstellen und dann mit Obst und möglicherweise einer Kugel Nussbutter für zusätzliches Protein belegen, das Sie bis zur Mittagszeit satt hält.
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Rezepte für Polenta
Wurst Ragu mit cremiger Polenta
Ragu ist eine traditionelle italienische Sauce, die aus einer Vielzahl von Fleischsorten hergestellt werden kann und normalerweise entweder mit Nudeln oder Polenta serviert wird. Im Fall von dieses Rezept Wurst verleiht dem Ragù eine köstliche Geschmackstiefe, die, wenn sie mit der Frische von Tomaten gemischt wird, die reichhaltige, cremige Polenta perfekt kontrastiert. Als zusätzlichen Bonus ist es viel schneller zu kochen als Bolognese dickeres und länger kochendes Gegenstück .
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Polenta-Toasts eignen sich hervorragend für Partys, da Sie die Polenta einige Tage im Voraus kochen können und sie abkühlen lassen und bereit sind, sie zu schneiden und zu braten, wenn Ihre Gäste ankommen. Dieses Rezept fordert karamellisierte Balsamico-Zwiebeln, geröstete Paprika und Feta, aber Sie können mit allen Crostini-Belägen experimentieren, die Sie normalerweise mögen.
Meiner Meinung nach, Polenta in Form von Pommes ist genau der richtige Weg, um es den von Pommes Frites besessenen Amerikanern vorzustellen. Sie können in eine Vielzahl von Saucen wie Marinara getaucht und sogar mit allem gefüllt werden, was Sie sich vorstellen können. Eine beliebte Zubereitung verwendet Mozzarella, um die zu erstellen Mozz Stick Hybrid deiner Träume.
Jetzt, da Sie den Deal mit Grieß gegen Polenta kennen, ist es Zeit, jeweils eine Tüte im Supermarkt abzuholen und zu kochen. Beeindrucken Sie Ihre Freunde und Familie mit traditionellen südländischen Körnern und authentische italienische Polenta.
