Das magische Land der glutenfreien Küche ist ebenso bezaubernd wie herzzerreißend enttäuschend. Als ich vor einigen Jahren zum ersten Mal auf meine Glutenunverträglichkeit aufmerksam wurde, war ich am Boden zerstört. Ich dachte, ich müsste ohne Nudeln und Fleischbällchen, flauschigen Schokoladenkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss und diese perfekten Ritz-Cracker mit einem Stück geräuchertem Gouda leben. Offensichtlich waren meine Sorgen falsch, aber dennoch ist es nicht ohne Probleme, etwas so Häufiges wie Gluten zu vermeiden.
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Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist (kein Whisky für Sie - sorry) und als Bindemittel wirkt, um den Zusammenhalt der Inhaltsstoffe und die Wasserretention zu verbessern. Es betrifft jedoch sowohl Menschen mit Zöliakie als auch Menschen mit allgemeiner Unverträglichkeit.
Obwohl es eine Reihe von Symptomen gibt, kann die Wirkung dieses Proteins auf Ihr Verdauungssystem die Gesundheit Ihres gesamten Körpers beeinträchtigen. Wenn bei Ihnen ein Problem diagnostiziert wird oder Sie einen starken Verdacht auf glutenbedingte Gesundheitsprobleme haben, kann das Vermeiden von Lebensmitteln mit Gluten schmerzhaft sein, aber ich ermutige Sie von ganzem Herzen, dies zu tun.
Im Gegensatz zu anderen Ernährungsgewohnheiten müssen Sie sich voll und ganz dafür einsetzen, glutenfrei zu sein. Es kann absolut kein Betrügen, keine Rückzüge und keine absichtliche Unwissenheit geben. Glutenmoleküle können nach dem Verzehr wochenlang in Ihrem Verdauungssystem verbleiben, und selbst die geringste aufgenommene Menge kann Ihr System schädigen. Daher ist es wichtig, Kontaminationen und nicht vertrauenswürdige Produkte zu vermeiden.
Seit der Diagnose einer Glutenunverträglichkeit habe ich in der glutenfreien Lebensmittelindustrie ein deutliches Wachstum verzeichnet. Anstatt nur trockenes Brot herzustellen, das bei Kontakt zerbröckelt, entwickeln Unternehmen wie Glutino und Bob's Red Mill eine Auswahl an köstlichen Multigrains, Backmischungen und Keksen.
Hilft mir das? Nicht wirklich. Klar, ich liebe Kekse, aber kann ich wirklich davon leben? Das Leben in einem Studentenwohnheim mit einem unbegrenzten Speiseplan hat seine Vorteile, aber eine glutenfreie Ernährung schränkt meine Auswahl stark ein. Glutenfreie Produkte wie diese richten sich hauptsächlich an Haushalte, die rund um die Uhr Zugang zu einer Küche haben und Zeit haben, Speisen separat zuzubereiten. Ich habe keine, aber hier kommt mein Fachwissen ins Spiel.
Ich bin hier, um Ihnen, glutenfreien College-Studenten, zu zeigen, wie Sie Ihre Ernährung in einer Welt aufrechterhalten können, in der es sich oft so anfühlt, als würde sie sich gegen Sie verschwören. In den kommenden Monaten werde ich die glutenfreien Geheimnisse enthüllen, die nur von einer Mutter kommen können, die so seltsam, besessen und intelligent ist wie meine. Wir haben Jahre damit verbracht, unsere Formel zu verbessern, die Ihnen, obwohl sie nicht perfekt ist, sicherlich helfen kann.
Wenn Sie kein Gluten in Ihrer Ernährung haben können und von einem Speiseplan oder einem College-Studenten-Budget leben, scheinen Ihre kulinarischen Aussichten düster zu sein, aber geben Sie nicht auf. Halte durch. Du bist damit nicht allein, das verspreche ich.
