Wild gefangener Fisch scheint der naheliegende Weg zu sein, aber werden Sie trotzdem denken, dass Sie, wenn Sie eine Gabel voll mit dem ausgefallenen Wildlachsgericht nehmen, das Sie im Restaurant bestellt haben, Geld gespart haben, um dorthin zu gehen, nur um einen kleinen Wurm zu sehen? Es passiert wirklich .
Nematoden tauchen in wilden Fischen auf und sind schwer zu vermeiden. Nematoden, auch Heringswürmer oder Kabeljauwürmer genannt, sind Verwandte von Hakenwürmern und Madenwürmern. Sie sind die Parasit, der für Trichinose verantwortlich ist .
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Nematoden werden durch Einfrieren von Fischen bei einer Temperatur von getötet -4 ° F für mindestens sieben Tage , oder von Erhitzen auf 145 ° F. für mindestens 15 Sekunden. Das Problem dabei ist, dass das Kochen von Fisch auf eine so hohe Temperatur den Fisch viel weniger schmackhaft macht. Fisch wird normalerweise auf etwa 120-130 ° F gekocht.
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Selbst wenn der Fisch auf diese hohe Temperatur gekocht wird oder Ihr frischer Fisch sieben Tage lang gefroren ist, sind das Ergebnis nur tote Würmer in Ihrem Fisch anstelle von lebenden Würmern.
Gegen das, was wir alle glauben, kann der beste Schutz seinmit Zuchtfisch. Nematoden dringen in Fische im externen Ökosystem ein, aber Zuchtfische werden durch Netze oder Tanks vom Ökosystem getrennt. Zusätzlich werden sie mit Pellets gefüttert, die gegen Parasiten behandelt werden.
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Zu den Problemen bei Zuchtfischen zählen Bedenken hinsichtlich des Einsatzes von Antibiotika, Bedenken, dass Zuchtfische die Population von Wildfischen stören, und die durch die Fischzucht verursachte Umweltverschmutzung. Für Köche besteht das Dilemma darin, dass der Kauf von Zuchtfisch etwas an Qualität verlieren kann. Lohnt sich das Risiko?
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Eine kommerzielle Strategie zur Suche nach Würmern ist ein Prozess, der als „Kerzen“ bezeichnet wird. Dazu wird ein helles Licht unter ein Fischfilet gelegt. Alle Würmer erscheinen als Schatten, die dann entweder entfernt oder der Fisch weggeworfen werden kann. Obwohl dies erschreckend erscheint, ist diese Situation eher grob als unsicher.
Während sich die meisten Parasiten nicht an menschliche Wirte anpassen können und mit ihnen verdaut werden keine negativen Auswirkungen Die schlimmste Situation ist eine Nematodeninfektion, die eine Reihe von gastrointestinalen Symptomen wie Bauchschmerzen, Übelkeit und Durchfall aufweist und nicht tödlich ist.
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Von den weltweit gemeldeten 20.000 Fällen von Nematodeninfektionen durch den Verzehr von Fisch über 90% von ihnen sind in Japan. Schätzungen zufolge treten in den USA jährlich nur 60 Fälle auf. Wenn Sie bemerken, dass Ihr Fisch Würmer enthält, gehen Sie trotzdem zum Arzt, um die Nematodeninfektion zu überprüfen.
Wir müssen uns der Tatsache stellen, dass Lebensmittel niemals so sicher sein werden. Anstatt sich über ein seltenes Szenario Gedanken zu machen, leben Sie Ihr Leben und genießen Sie diesen ausgefallenen wild gefangenen Fisch.
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