Kombucha hat tausendjährige Diäten, Hipster-Herzen und Lebensmittelgeschäfte im Sturmfall übernommen. Aber wie viel machst du? Ja wirklich Kennen Sie diesen fermentierten probiotischen Tee? Was genau gibt es seinen Ruhm als funktional (( lesen es enthält tatsächlich Nährstoffe wie Aminosäuren und Vitamine, die wir brauchen, während wir uns als Soda-Getränk maskieren? Wie funktioniert der Fermentationsprozess und wie genau sind diese Kulturen 'aktiv'? Kann dieser Sh ** ewig dauern oder läuft Kombucha ab?
Arianna Gershon
Dem Alkohol die Schuld geben
Im Jahr 2010 übte das tausendjährige Mekka Whole Foods seine extreme Kraft aus und stellte die Produktion und den Vertrieb von Kombucha für ein zwei Monate . Warum? Weil dieser sh ** explodierte.
Im Wesentlichen wird Kombucha durch einen Prozess von hergestellt doppelte Gärung wobei ein SCOBY (Symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen) nicht länger als drei Wochen in einer gesüßten Teemischung (nach Biologie 101, nur ein kleines Stück Zucker ergibt eine sehr glückliche und blühende Hefe!) sitzt. Während dieses Prozesses setzt der SCOBY CO2 als Nebenprodukt seines anhaltenden Wachstums frei. Um diese Produktion in Schach zu halten, wird der Tee bis zu zwei Wochen in Flaschen abgefüllt (wodurch die Bildung von Kohlensäure ermöglicht wird) und dann in einer gekühlten Umgebung gelagert, um das Bakterienwachstum zu verlangsamen.
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Jetzt erinnere dich diese Episode von Broad City wo Abbi betrunken ist Kombooze-cha auf ihrer Soulstice Party mit Trey und Shenanigans folgen? Laut Whole Foods würde ein unerwartet saftiges Getränk in den Regalen erscheinen, wenn die zweite Gärrunde nicht korrekt gestoppt würde. Dies führte zu einer Massenregulierung des Alkoholgehalts des Getränks (er muss weniger als 0,5% ABV betragen) und veränderte die gesamte Attraktivität des Getränks erheblich.
Nach dem Skandal von 2010 waren immer mehr Menschen von dem Getränk fasziniert - könnten Sie davon begeistert sein? Wahrscheinlich nicht. Aber es klang cool, besonders für Tweens wie mich damals. Jetzt ist Kombuchas typisches Geschmacksprofil mild und leicht süßlich, da die Unternehmen die Zeit regulieren, in der das Getränk seine zweite Gärrunde durchlaufen kann. Da Booch nicht mehr in den Regalen von Lebensmittelgeschäften fermentiert, hatten viele Unternehmen Freilandhaltung, um verrückte komplexe Aromen zu entdecken ( Minze und Chlorophyll? Kombucha Cocktails ?) die von Flasche zu Flasche gleich schmecken. Aber ... läuft Kombucha ab?!
Der nächste gute Wein?
Wir haben also gelernt, dass Kombucha im Grunde genommen ist nicht zu stoppen wenn es um Gärung geht ( ein echter Champion) , aber wird es mit dem Alter besser? Ehrlich gesagt tut Kombucha das nicht einmal wirklich verfallen (vorausgesetzt, Sie halten es ausreichend gekühlt), aber wenn dieses kohlensäurehaltige Getränk zu weit über das Verfallsdatum hinausgeht, wird es schnell zu einer beschissenen Version von a getrunken.
Wie lange kannst du Pizza weglassen?
Keine komplexen Noten hier, nur viel, viel Essig. Aber hey, wenn das deine Tasse Tee ist - mach es! Lindsay Lohan und Michael Floyd haben beide behauptet, dass das Getränk der Schuldige ihrer positiven Alkoholtests war (hier gibt es viel auszupacken ...).
Wenn es nicht abläuft, kann ich mich nicht verletzen - richtig?
ja und unterlassen Sie. Werfen Sie Ihre Flaschen größtenteils nicht in einer Abbi-Wut aus, wenn sie ihr Verfallsdatum überschritten haben. Behalten Sie jedoch Ihren gesunden Menschenverstand im Vordergrund: Wenn der Booch flach geworden ist (ein Zeichen dafür, dass CO2 ausgetreten ist) oder riecht / schmeckt (stark essigartig und somit das Ergebnis einer zu hohen CO2-Produktion), dann Es ist wahrscheinlich keine gute Idee, es abzusaugen.
In beiden Fällen werden der SCOBY des Kombucha (und nachfolgende probiotische Inhalte) nicht mehr in einer Umgebung gehostet, in der er gedeihen kann, und das ist normalerweise ein heikles Spiel, wenn es um Ihr Inneres geht. Wenn ich Ihnen sage, dass Kombucha nach dem Ablaufdatum immer noch 'gut' ist, meine ich das in Bezug auf a ein paar Tage Vergangenheit. Dies liegt daran, dass Unternehmen ihre Booch-Monate im Voraus mit der Erwartung datieren, dass die Fermentation nach einer bestimmten Zeitspanne entweder zunimmt oder abnimmt.
Zum größten Teil sind Ablaufdaten a Vorschlag basierend auf einem schätzen eines Lebensmittels Höhepunkt der Frische. Dies bedeutet, dass andere Umweltfaktoren, die den Booch nach dem Verlassen der Fabrik oder des Regals des Lebensmittelgeschäfts treffen, diesen Höhepunkt der Frische beeinflussen können. Einer der häufigsten Faktoren ist die Kühlung. Mangelnde Kühlung kann zu Schimmel- oder Hefewachstum im Kombucha führen. Es gab sogar Fälle, in denen Menschen (insbesondere Menschen mit geschwächtem Immunsystem) unter Nebenwirkungen litten, wenn sie Kombucha konsumierten, das von Schimmelpilzwachstum geplagt war (dies ist der Fall) am häufigsten in hausgemachten Chargen ).
auf
Was ist, wenn Sie nicht die ganze Flasche in einer Sitzung trinken möchten - wird es schlecht? dann ? Die Antwort hier ist ein vorläufiges Nein. Zum größten Teil müssen Sie Kombucha nicht konsumieren, sobald Sie die Flasche öffnen (in Wirklichkeit sollten Sie das wirklich nicht tun). Stattdessen wird empfohlen, nur zu trinken acht Unzen von Kombucha an einem Tag. In diesem Sinne kann ein übermäßiger Konsum von Booch dazu führen Hefewachstum in deiner Mund und Körper (Vertrau mir, ich war schon dreimal dort und es macht keinen Spaß). Verwenden Sie also wieder gesunden Menschenverstand!
# LöffelTipp: Trinken Sie nicht aus der Flasche, wenn Sie sie aufbewahren möchten, da Sie Ihr Getränk nicht mit einer ganzen Reihe von Bakterien beimpfen möchten, die nicht mit dem SCOBY gemischt werden müssen.
