Thunfischkonserven sind ein großes Geschäft. In der Tat ist es die zweithäufigste konsumierte Meeresfrüchte in den USA bei 2,7 Pfund pro Person und Jahr. Locker übersetzt, das ist ein Menge Thunfischkonserven pro Person! Aber als die Popularität von Thunfisch zunimmt, wird die Die Thunfischpopulation nimmt aufgrund von Überfischung und anderen Bedrohungen für das Meeresleben allmählich ab .
Es gibt viele Arten von Thunfischkonserven, von denen einige besser für die Umwelt sind als andere. Aber verstehen Sie wirklich, was die verschiedenen Arten von Thunfischkonserven sind und was die Etiketten bedeuten? Durch das Entschlüsseln von Thunfischkonservenetiketten wird der Kauf nicht nur weniger verwirrend, sondern es wird auch sichergestellt, dass Sie nur den am nachhaltigsten gefangenen Thunfisch kaufen. Die Informationen auf Thunfischkonservenetiketten geben Aufschluss über die Thunfischpopulationen, wie sie gefangen wurden und vieles mehr.
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Weißer Thunfisch gegen leichten Thunfisch
Yasmina Khal-Laayoun
Es gibt mindestens vier Arten von Thunfischarten, die in Dosen verkauft werden, aber die häufigsten Arten, die Sie in Dosen sehen, sind weißer Thunfisch oder leichter Thunfisch. Weißer Thunfisch besteht aus Albacore und hat einen höheren Quecksilbergehalt . Da Albacore eine größere Thunfischart ist, frisst er mehr Fische, die Quecksilber enthalten könnten. Diese große Thunfischart hat eine feste Textur und ein helles Fleisch . Der milde Geschmack von Albacore ähnelt dem einer gebackenen Hühnerbrust. Weißer Thunfisch ist der perfekte Thunfisch in Dosen, wenn Sie möchten, dass die anderen Geschmacksrichtungen des Gerichts hervorstechen.
Leichter Thunfisch ist eine Mischung aus mehreren kleineren Thunfischarten wie Skipjack, Tongol und manchmal Gelbschwanz Diese kleineren Fische vermehren sich schneller . Das Fleisch dieser kleineren Thunfische hat eine blassrosa Farbe, und heller Thunfisch enthält normalerweise viel weniger Quecksilber als weißer Thunfisch. Es ist auch weicher in der Textur und ist geschmackvoller. Leichter Thunfisch verleiht anderen Zutaten im letzten Gericht einen schönen Geschmack.
Thunfischgröße und was es sitzt
Abbie Hui
Die Entscheidung, die Sie basierend auf der Größe (fest, klobig, flockig und gerieben) und dem Sitz (Wasser, Öl und Olivenöl) treffen, wirken sich weiter auf die Textur und den Geschmack Ihres Thunfischkonservenerlebnisses aus.
Wie das Wort schon sagt, fester Thunfisch ist ganze Thunfischstücke in der Dose gepresst, und weißer Thunfisch kann als fest verkauft werden . Stück Thunfisch ist im Grunde genommen solide, aber in der Größe variierende Thunfischstücke, die zusammengerafft sind, was sie etwas billiger macht als fester Thunfisch. In der Regel Leichter Thunfisch wird in Brocken gefunden . Es gibt noch eine andere Stufe kleinerer Thunfischstücke: Flocke . Dieser gepresste Thunfisch ging durch ein halbes Zoll Maschensieb, um ihn so klein zu machen. Zuguterletzt, geriebener Thunfisch wird zu noch kleineren Partikeln verarbeitet.
Wassergefüllter Thunfisch hat keinen Einfluss auf seinen Geschmack und Es wird angenommen, dass es mehr Omega-3-Fettsäuren enthält . Ölverpackter Thunfisch, ob Öl (Pflanzenöl) oder Olivenöl (möglicherweise mit dem Tonno-Label), kann dem Thunfischfleisch einen leichten Geschmack verleihen.
Gewürze / Aromen / andere Zutaten
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Aromatisierter Thunfisch ist nicht üblich, aber zusätzliche Zutaten können als 'gewürzt mit __' oder 'mit hinzugefügtem __' gekennzeichnet werden. Soja und Gemüsebrühe können ebenfalls hinzugefügt werden, damit sich der Thunfisch wie ein Schwamm verhält. Aufblasen des Thunfischs bis zu 20 Prozent mit Wasser . Je kleiner die Brocken oder Flocken sind, desto mehr Wasser nimmt es auf.
Fangmethoden
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Die Thunfischpopulation nimmt jedes Jahr ab, daher liegt es an uns, uns für Thunfischkonserven zu entscheiden, die mit nachhaltigen Fangmethoden gefangen wurden. Das Etikett ' wild gefangen bedeutet, dass der Thunfisch im Meer gefangen und nicht gezüchtet wurde. ' Delphin sicher / freundlich bedeutet, dass Thunfisch, der mit Delfinen schwimmt, nicht als Ziel ausgewählt wurde. Dies bedeutet jedoch nicht, dass diese Fangmethode für andere Meerestiere sicher ist.
' Purse seines So werden die meisten Thunfische gefangen. Ein großes Netz wird verwendet, um eine Fischschwarm zu umkreisen, was bedeutet, dass viele Fischarten neben dem Thunfisch gefangen werden können. Verwendung eines Fischaggregationsgeräts (FAD), häufig verwendet, um Skipjack anzuziehen , fängt auch viele andere Fischarten, so dass Thunfisch, der ohne FAD gefangen wurde, als ' FAD-frei . ' Die Fangmethode von Pole-and-Line oder Troll, Reduziert den Beifang, dh das zufällige Fangen und Sterben von nicht zielgerichteten Meerestieren (Beifang ist nicht gut für den Ozean). Das Marine Stewardship Council (MSC) ist eine Zertifizierung für Wildfischereien, die verschiedene Nachhaltigkeitskriterien erfüllen.
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Ernährung
Olivia Chadwick
Fettarm und proteinreich Thunfischkonserven sind eine gute Quelle für essentielle Nährstoffe, wie z Omega-3-Fettsäuren, Niacin sowie die Vitamine D und B12 . In einer 100-Gramm-Portion gibt es etwa 1 bis 5 Gramm Fett und weniger als 50 Milligramm Cholesterin und Natrium .
Die langkettigen Omega-3-Fette werden in zwei Haupttypen unterteilt ( EPA und DHA ), die für benötigt werden Gute Herzgesundheit, gesunde Gehirnunterstützung, Wachstum und mehr . Laut USDA-Daten Weißer Thunfisch enthält mehr Omega-3-Fettsäuren als leichter Thunfisch . Darüber hinaus hat in Wasser verpackter Thunfisch etwa dreimal so viel Omega-3-Fettsäuren als das in Öl verpackt. Warum? Da sich Wasser und Öl nicht vermischen, werden die Omega-3-Fettsäuren nicht reduziert, wenn die Flüssigkeit in wassergepacktem Thunfisch abgelassen wird. Ein weiteres Plus ist, dass es gibt weniger Kalorien in wassergepacktem Thunfisch .
Welche Art von Thunfisch in Dosen zu kaufen
Abbie Hui
Wenn Sie im Geschäft zwischen Thunfischkonserven wählen, sollten Sie eine auswählen, die für Sie am gesündesten ist und die mit nachhaltigen Fischereipraktiken gefangen wurde. Größere Thunfische enthalten mehr Methylquecksilber, während kleinere Thunfischarten (wie sie bei leichtem Thunfisch verwendet werden) weniger Quecksilber enthalten. Und weil diese kleinere Thunfische können sich schneller vermehren Ihre Populationen fallen im Vergleich zu größeren Thunfischarten, wie dem bei weißem Thunfisch verwendeten Albacore, nicht so schnell ab.
Darüber hinaus sollten Sie nach Thunfischkonserven suchen, die MSC-zertifiziert sind, nach der Poll- und Line-Methode gefangen wurden und / oder FAD-frei sind. Die Auswahl des Thunfischkonserven basierend auf der Größe, dem Sitz und anderen zusätzlichen Zutaten hängt wirklich von den persönlichen Vorlieben ab.
Wenn Sie das nächste Mal einkaufen gehen, überprüfen Sie die Etiketten und wählen Sie den nahrhaftesten und umweltfreundlichsten Thunfisch aus der Dose aus. Wenn Sie sich fragen, welches Meisterwerk Sie mit Thunfischkonserven herstellen können, lesen Sie diese Rezepte für a Mediterrane Thunfischschmelze und ein Thunfisch-, Grünkohl- und Eiersalat .
