'Wir haben gestern gerade diesen Schalter aufgestellt, möchten Sie sich setzen?' sagt Ben Latham, General Manager / Director of Operations von Morris Truck , der mich mit einem Lächeln und einem festen Händedruck an der neu eröffneten Ladenfront für den LKW begrüßt, Morris Sandwich Shop in Crown Heights, Brooklyn. Der Laden ist winzig - fast nicht von den anderen Ladenfronten am Lincoln Place zu unterscheiden, aber wenn Sie erst einmal drinnen sind, scheint sein Charme durch.
Kaum größer als ein begehbarer Kleiderschrank, mit nur ein paar Hockern und der neuen Theke zum Sitzen und Essen, fühlt sich der Laden selbst mit nur wenigen Kunden überfüllt an. Smooth Jazz spielt im Hintergrund, während Ben darüber spricht, wie er den Weg zum Morris Truck gefunden hat, über den Prozess und die Herausforderungen beim Starten eines Food Trucks und über die Pläne für den neuen Ladengeschäft.
Löffel: Was ist Ihr Hintergrund mit Essen?
Ben: Ich bin am östlichen Ende von Long Island aufgewachsen, und mein erster Job war das Falten von Zeitungen in einem Feinkostgeschäft. Schließlich bin ich dazu übergegangen, Sandwiches zu machen und später eine Art Kurzzeitkoch zu werden. Es war ein sehr bescheidener Anfang, aber es hat mich aufgeregt, den ganzen Tag damit beschäftigt zu sein, Essen für Menschen zu machen.
Löffel : Aber du hattest keine Träume davon, Koch zu sein oder so?
Ben: Essen war etwas, von dem ich wusste, dass ich immer leidenschaftlich sein würde, worauf ich immer zurückkommen konnte. Als ich nach meinem Abschluss am Bates College im Jahr 2011 nach New York zog, war ich ungefähr zu dem Zeitpunkt, als der Truck startete, der erste, der eingestellt wurde. Ich dachte, ich würde das für eine Weile tun und dann etwas anderes finden, aber ich habe mich irgendwie verliebt und hier bin ich.
Löffel: Wie genau wurden Sie beim Morris Truck eingestellt?
Ben: Craigslist. Und ich habe gerade als Koch angefangen, Gemüse auf dem Truck zu schneiden.
Foto von Katherine Hunold
Löffel: Was machen Sie jetzt als 'Director of Operations'?
Ben: Im Moment so ziemlich alles, vom Geschirrspülen über die Planung und Durchführung von Menüs bis hin zur Einstellung neuer Mitarbeiter, Schulungspersonal, all unseren Einkäufen und Empfangen von Lebensmitteln, vielen unserer Veranstaltungskoordinierungen und so weiter… zum größten Teil: Sie nennen es, das tue ich es.
Löffel: Glaubst du, du wirst das in 10 Jahren noch tun?
Ben: Ich weiß es nicht. Es kommt wirklich darauf an, wohin wir damit gehen. Wir haben definitiv Pläne zu erweitern und das ist etwas, das mich wirklich begeistert.
Löffel: Was ist mit dem Öffnen eines Imbisswagens verbunden: logistisch, rechtlich usw.?
Ben: Für den LKW selbst reicht so ziemlich jeder LKW. Es gibt viele Lastwagen, bei denen es sich um alte Imbisswagen handelt, die Sie kaufen können. Wir kauften einen völlig leeren Reisewagen, mit dem wir ihn so ausstatten konnten, dass er genau unseren Bedürfnissen entsprach. Sobald Sie Ihren LKW haben, gibt es Orte, an denen er für Sie gebaut wird. Dieser gesamte Prozess kann je nach Bedarf zwischen ein paar Wochen und sechs Monaten dauern.
Löffel: Sie haben also Ihren LKW. Was kommt als nächstes?
Ben: Der größte Schritt besteht darin, jemanden zu finden, dessen Erlaubnis Sie erwerben können. Es ist sehr schwierig oder in unserem Fall fast unmöglich, eine neue zu bekommen - ich denke, sie stellen pro Jahr etwa ein Dutzend neue Food-Truck-Lizenzen aus. Sobald Sie die Erlaubnis haben, ist es der nächste Schritt, einen guten Platz für den LKW zu finden.
Löffel: Wo war das für dich?
Ben: Park Slope und schließlich DUMBO danach, was großartig war, denn es gibt nicht viel zu essen, es gibt viele neue Unternehmen und Tech-Startups und Leute, die nach einem coolen Ort zum Essen suchen. Und genau das waren Food Trucks für einen flüchtigen Moment.
Löffel: Wir müssen uns fragen, was ist momentan Ihre Lieblingssache auf der Speisekarte?
Ben: Ich würde definitiv sagen, dass einer meiner Favoriten, den wir gerade servieren - einer der beiden gegrillten Käsesorten, die wir hier servieren - aus Raclette, brauner Vadouvan-Butter und eingelegtem Kürbis besteht. Es ist eines unserer aufregenderen und dennoch zugänglichen Sandwiches.
