Es scheint intuitiv zu glauben, dass die Flasche Himbeer-Eistee mit natürlichem Geschmack, die Sie in der Hand halten, genau das ist - natürlich gewürzt. Wenn Sie das Etikett auf Ihrer Flasche Tee lesen, lesen Sie die beiden Wörter „natürlich gewürzt“ und nehmen an, dass die Himbeernoten, die in Ihr mild erdiges, meist süß schmeckendes Getränk hineingegossen werden, von echten Himbeeren stammen. Ebenso sollte das „natürliche“ Vanilleeis in Ihrem Gefrierschrank auf Aromen beruhen, die aus echten Vanilleschoten gewonnen werden, oder?
Seien Sie nicht so schnell, um zu solchen Schlussfolgerungen zu kommen. Denken Sie stattdessen daran, dass die Vanille in Ihrem Eis ausschließlich von der Vanilleorchidee stammt. Weil, Handlung Twist, es möglicherweise vom hinteren Ende eines Bibers gekommen sein kann.
Foto von Sarah Joh
Castoreum ist eine Chemikalie, die Biber aus Drüsen absondern, die sich, um es leicht auszudrücken, auf ihren Seitenzähnen befinden. Aufgrund seines Vanille-ähnlichen Duftes haben Lebensmittelwissenschaftler Methoden entwickelt, um ihn zu verarbeiten und als Aroma für Lebensmittel zu verwenden. In anderen Fällen wird Castoreum, obwohl weniger verbreitet, auch verwendet, um Lebensmitteln Himbeer- oder Erdbeeraromen zu verleihen. Aufgrund des Wortlauts der FDA-Richtlinien, wonach jeder Inhaltsstoff, der von einem ursprünglich lebenden Gegenstand stammt, als natürliches Aroma gekennzeichnet werden kann, kann Vanillearoma aus Castoreum genau, wenn auch irreführend, als natürliches Aroma auf der Verpackung des Lebensmittel, die Sie essen.
Ebenso seltsam könnte die Aussicht sein, dass die „natürlich“ Lebensmittel mit Vanillegeschmack, die Sie essen, theoretisch mit Verbindungen aromatisiert worden sein könnten, aus denen extrahiert wurde Kuhkot . 2007 wurde der Wissenschaftler Mayu Yamamoto für die Entwicklung einer Methode zur Extraktion von Vanillin, der für den Vanillegeschmack verantwortlichen Chemikalie, aus Kuhkot gelobt.
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Andere unerwartete Quellen für die scheinbar banalen Zutaten in Ihrem Essen sind Cochineal Insekten , Lac Insekten und Gefieder . Diese werden verwendet, um rote Lebensmittelfarbe, Schellack, der zur Herstellung der Konditorglasur verwendet wird, und Zusatzstoffe, die in Backwaren verwendet werden, bereitzustellen. Auch wenn es nicht als Zutat aufgeführt ist, isinglass , ein Produkt aus den Schwimmblasen von Fischen, wird von einigen Brauereien zum Sieben von Bier verwendet (Hinweis - Guinness).
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Bevor Sie anfangen, unkontrolliert zu würgen, beachten Sie, dass Vanillearoma aus Castoreum einen relativ geringen Anteil an Lebensmitteln mit Vanillegeschmack ausmacht. Der Grund dafür ist, dass Biber die Versorgung mit Castoreum in etwa so gut einhalten, wie Sie es möglicherweise essen. Da Geschmacksformulierungen von Lebensmittelunternehmen als Geschäftsgeheimnisse angesehen werden, werden sie häufig unter dem generischen Sammelbegriff „natürliche Aromen“ gekennzeichnet, der auf den Zutatenlisten allgegenwärtig ist.
Was Sie nicht wissen, wird Sie nicht töten, aber es wird Sie auch nicht davon abhalten, mit wilder Hingabe in Ihr Eis einzutauchen. Wenn es ungefähr gleich schmeckt, spielt es dann wirklich eine Rolle, woher seine Vanille kommt, Biber oder Blume?
