Ich liebe Gemüse so sehr. Ich esse zum Spaß gerösteten Blumenkohl, gebe den größten Teil meines Geldes für frische Produkte aus und schleiche gelegentlich Salat ins Kino. Das war nicht immer so. Obwohl meine Mutter eine Zauberin in der Küche war und Gemüse auf viele Arten zubereitete, die ich tat genießen, ich erinnere mich noch deutlich daran, mich versteckt zu habenetwas Grünesin meiner Serviette am Esstisch, anstatt sie mehrmals zu essen.
Mit Ausnahme einiger bemerkenswerter Ausreißer tauchen solche Verhaltensweisen in den Kindheitserinnerungen der meisten Menschen auf. Warum wird Gemüse von Kindern so allgemein verachtet? Ich habe meine Nachforschungen angestellt und einige Antworten gefunden.
Biologie
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Kinder brauchen viel Energie, viel mehr als Erwachsene. Als solche wenden sie sich instinktiv dem zu Lebensmittel, die sie mit viel Energie versorgen können (insbesondere in Form von Glukose, die bevorzugter Kraftstoff des Körpers ). Gemüse ist nicht sehr kalorienreich, was bedeutet, dass es nicht viel Energie liefert. Tatsächlich enthalten einige Gemüsesorten so viel unverdauliche Ballaststoffe und so wenig Kalorien, dass sie möglicherweise so viel Energie für die Verdauung verbrauchen, wie sie enthalten.
Aus biologischer Sicht ist es für Kinder (mit ihrem massiven Energiebedarf) nicht sinnvoll, Lebensmittel zu essen, die sie nicht mit Energie versorgen. Als brillante Spezies, die wir sind, haben wir es natürlich irgendwie geschafft, dies durcheinander zu bringen und sind jetzt mit einer Adipositas-Epidemie bei Kindern konfrontiert. Geh uns.
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Ein weiterer biologischer Faktor, der dazu führt, dass Kinder Gemüse nicht mögen, ist ihr Geschmack und was dieser Geschmack impliziert. Ein bemerkenswertes Merkmal von Gemüse, insbesondere Gemüse und Kreuzblütlern, ist ein leicht bitterer Geschmack. Dieser bittere Geschmack wird durch die verursacht Kalziumgehalt sowie die Anwesenheit von vorteilhafte Verbindungen wie Phenole, Flavenoide, Isoflavone, Terpene und Glucosmolate.
Kinder schmecken diese Bitterkeit möglicherweise nicht nur stärker als Erwachsene, sie haben auch einen größeren Grund, sie zu vermeiden. In der Natur ist Bitterkeit ein Zeichen für Gift und potenzielle Toxizität. Die bitteren Verbindungen in Gemüse sind in großen Mengen giftig, aber nicht konzentriert genug, um uns zu schaden. Die Spurenmengen in Gemüse sind tatsächlich vorteilhaft, wie wir Erwachsenen aus Erfahrung und Beobachtung gelernt haben.
Kinder agieren jedoch in viel höherem Maße instinktiv als Erwachsene (anstatt ihre Entscheidungen wie wir auf andere kognitive Einflüsse zu stützen). In diesem Fall ist es sinnvoll, dass Kinder besser auf ihre natürlichen Instinkte abgestimmt sind, da sie aufgrund ihres kleinen Körpers und ihrer weniger entwickelten Entgiftungsfähigkeit anfälliger für toxische Überlastungen sind als Erwachsene.
Zeit
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Wenn die bitteren Verbindungen in Gemüse eine mögliche Toxizität anzeigen, warum essen und genießen wir sie als Erwachsene? Grundsätzlich liegt es daran, dass wir die Zeit hatten zu entdecken, dass Gemüse uns nicht töten wird. Wir haben aucheine Toleranz aufgebautzu ihrem bitteren Geschmack durch wiederholte Exposition.
Wenn ein Tier in freier Wildbahn einer potenziellen neuen Nahrungsquelle ausgesetzt ist, testet es seine Sicherheit, indem es ein wenig versucht und es dann seinem Körper ermöglicht, es vollständig zu verarbeiten und zu verdauen. Wenn es keine negativen Auswirkungen gibt, wiederholen sie den Vorgang immer wieder, insgesamt 10-15 Mal. Danach werden sie sicher sein, dass dieses Lebensmittel sicher und gut für sie ist, und sie werden es als regelmäßigen Bestandteil ihrer Ernährung umsetzen. Menschen neigen dazu, auf auffallend ähnliche Weise zu arbeiten.
Der Unterschied zwischen Kindern und Erwachsenen besteht darin, dass Kinder nicht 10-15 Mal so viel Zeit hatten, um Lebensmittel zu probieren, und dass sie nicht genug Zeit damit verbracht haben, durch andere wirklich klare Beweise dafür zu beobachten, dass Gemüse nicht schädlich ist. Dies ist auch der Grund, warum die meisten Menschen andere bittere Substanzen wie Kaffee nicht mögen.Bier, unddunkle Schokoladedas erste Mal versuchen sie sie.
wie viele Nüsse pro Tag zur Gewichtsreduktion
Gepaartes assoziatives Lernen
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Der letzte häufige Grund, warum Kinder Gemüse nicht mögen, kann auf das psychologische Konzept von zurückzuführen sein Gepaartes assoziatives Lernen . Diese Assoziation eines Stimulus mit einer bestimmten Reaktion (in diesem Fall ein Gemüse mit einem Gefühl) wirkt sich nicht zugunsten von Gemüse aus.
Kinder neigen dazuverarbeitete Lebensmittel assoziierenDas ist reich an Fett und Zucker (Eis, Kuchen, Süßigkeiten) mit positiven Erinnerungen wie Partys, Feiertagen, Feiern und Belohnungen. Sie neigen dazu, Gemüse mit weniger positiven Erinnerungen in Verbindung zu bringen, wie nörgelnden Eltern und unangenehmen Mahlzeiten, bei denen sie gezwungen sind, grünes Zeug zu essen. Dies führt dazu, dass Kinder Junk-Food als Belohnung und Gemüse als lästige Pflicht ansehen.
Glücklicherweise ändern sich ihre Assoziationen im Laufe des Erwachsenwerdens oft zum Besseren. Wir beginnen, Gemüse als Erwachsene mit Gesundheit, Fitness und Erfolg in Verbindung zu bringen.
Was können wir tun?
Lassen Sie uns das klarstellen - ich bin keine Mutter und biete keinen Rat für Eltern an. Ich habe jedoch einige Vorschläge zur Überwindung der oben beschriebenen technischen Probleme.
Reduzieren Sie die Bitterkeit
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Die Zubereitungsmethoden der Karamellisierung,Beizen,SchmorenEs wurde festgestellt, dass das Braten die Bitterkeit von Gemüse sowie die Zugabe von Fett, Zucker und Salz verringert. Dies ist keine Entschuldigung dafür, große Mengen Salz, raffinierten Zucker und Käse auf Ihr Gemüse zu geben, aber die geschmackvolle Zugabe von etwas Fettigem, Süßem oder Salzigem kann die Schmackhaftigkeit eines Gemüsegerichts verbessern.
Machen Sie das Essen so vertraut wie möglich
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Studien haben das herausgefunden Kinder essen mehr rohes Gemüse, wenn sie mit einem vertrauten Dip kombiniert werden . Zusammen mit der Verringerung der Bitterkeit sind diese vertrauenswürdigen Dips ein vertrautes Gebiet und tragen dazu bei, dass das unbekannte Gemüse weniger unheimlich erscheint. Überspringen Sie die Ranch und andere Dressings, die reich an Pflanzenöl, raffiniertem Zucker und anderen bösen Zutaten sind. Entscheiden Sie sich fürHausgemachter Humus,Dips auf Joghurtbasis(Vollfett!),Guacamole,Soße,natürliche Erdnussbutteroder welche Sauce Sie auch immer in Ihrer eigenen Küche mit echten Zutaten kreieren.
Wenn Sie ein Gericht mit einem Gemüse zubereiten, das dem Kind / der Person, dem Sie es servieren, nicht vertraut ist, stellen Sie sicher, dass das Gemüse die einzige unbekannte Komponente ist. Wenn Sie zum Beispiel Käse darin verwenden, sollte es ein Käse sein, den sie kennen und mögen.
Belichtung wiederholen
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Wenn es darauf ankommt, ist Belichtung alles. Unabhängig davon, ob Sie versuchen, jemanden dazu zu bringen, ein bestimmtes Gemüse zu mögen, oder einfach nur versuchen, Ihre eigenen Essgewohnheiten zu erweitern, sind oft 10 bis 15 Versuche erforderlich, um wirklich festzustellen, ob Sie ein bestimmtes Essen mögen oder nicht.
Wenn Sie beispielsweise versuchen, Pilze zu mögen, bedeutet dies nicht, dass Sie 15 große Portionen gerader Pilze essen müssen. Versuchen Sie stattdessen, Pilze in einige beliebte Gerichte einzubauen, und probieren Sie jedes Mal mindestens einen Bissen. Wie sich herausstellte, wusste meine Mutter, wovon sie sprach, als sie mir sagte, dass ich lernen würde, es zu mögen, wenn ich weiter etwas probieren würde.
Neutrale / positive Assoziation
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Um extreme Assoziationen zu vermeiden, sollte Essen nicht als Belohnung oder Bestrafung verwendet werden. Wenn Gemüse allein angeboten wird, bevor anderes Essen ausgegeben wird, sind hungrige Kinder eher bereit, es zu essen. Ein sanfter, fester Druck auf Kinder, Gemüse zu essen, ist zwar akzeptabel, aber es ist am besten, Nörgelei zu vermeiden. Vor allem, wenn Kinder oft sehen, wie andere (Sie!) Gemüse essen und lieben, wird ihnen nicht viel Grund gegeben, eine negative Assoziation zu bilden.
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