Wenn Sie indisches Essen probieren, können Sie sofort feststellen, dass es etwas Einzigartiges gibt, unabhängig von Ihrer kulinarischen Expertise. Es hat irgendwie die Fähigkeit, mächtig und doch befriedigend, kraftvoll und doch erfüllend und anders und doch wunderbar zu sein.
Haben Sie sich jemals gefragt, was die indische Küche so einzigartig kraftvoll und lecker macht? Die Wissenschaft hat Sie abgedeckt. Forscher am Indian Institute of Technology in Jodhpur haben hart gearbeitet und diese Frage kürzlich beantwortet.
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Die Antwort liegt in der strategischen Verwendung von Gewürzen. Ihre Studie umfasste die Metaanalyse von 2.543 Rezepten aus TarlaDalal, einem großen Online-Inventar original indischer Rezepte.
Von dort aus teilten sie die Küchen in verschiedene Unterküchen ein und teilten diese dann weiter in 15 verschiedene Unterkategorien der 194 enthaltenen Zutaten ein.
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In der Studie wird die positive Hypothese der Lebensmittelpaarung erläutert, wonach „Zutaten, die Geschmacksstoffe teilen, eher gut zusammen schmecken als Zutaten, die dies nicht tun“.
Diese kulinarische Idee setzt sich in der nordamerikanischen, westeuropäischen und lateinamerikanischen Küche fort, laut der Studie jedoch weniger in der südeuropäischen und ostasiatischen Küche.
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Die indische Küche weist also ein atypisches Muster der Lebensmittelpaarung auf, das als negative Lebensmittelpaarung bezeichnet wird. Dies bedeutet, dass in der indischen Küche die Wahrscheinlichkeit, dass zwei Zutaten verwendet werden, umso geringer ist, je ähnlicher sie sind.
Das ist der Grund, warum Sie in typisch indischem Essen eher süße und würzige Noten erhalten als süße und würzige Mehr süße oder scharfe und würzige Gerichte, zu denen die Amerikaner neigen.
Zu keiner Überraschung wird dies hauptsächlich durch die strategische Verwendung von Gewürzen anstelle anderer Zutaten wie Fleisch oder Gemüse erreicht. Von den Top 10 Lebensmitteln in der indischen Küche, von denen festgestellt wurde, dass sie zu einer negativen Lebensmittelpaarung beitragen, waren 9 Gewürze, darunter Zimt, Cayennepfeffer, grüner Paprika, Garam Masala und mehr.
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Diese negative Paarung von Lebensmitteln ist in der indischen Küche viel offensichtlicher als in der Küche anderer Kulturen, was sie für diese Art von Lebensmitteln einzigartig macht. Diese Art des Kochens beruht auf der Verwendung von Gewürzen durch die Kultur für ihre medizinischen Vorteile.
Im Laufe der Zeit haben sie so viele Gewürze wie möglich in ihre Grundnahrungsmittel aufgenommen, um alle gesundheitlichen Vorteile zu nutzen, die sie konnten. Die Verwendung mehrerer Gewürze in indischen Gerichten für Gesundheitszwecke hat die indische Küche zu dem gemacht, was sie heute ist.
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Wenn alles gesagt ist, suchen Sie sich einen Teller mit Tandoori Hühnchen , Chutney oder Curry Jetzt, da Sie wissen, warum Sie es so sehr genießen werden.
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