Die meisten Rezepte für roten Samtkuchen verlangen so etwas wie '2-3 Esslöffel rote Lebensmittelfarbe'. Das sind ungefähr vier kleine Quetschflaschen mit rotem Lebensmittelfarbstoff. Aber wenn Sie den Geschmack von Lebensmittelfarben nicht besonders mögen oder planen, den Kuchen als Ersatz für Rudolphs Nase zu verwenden, können Sie aufhören, Flaschen und Flaschen Rot durchzugehen, und die Wissenschaft die ganze Arbeit machen lassen.
Zunächst einige Hintergrundinformationen:
Foto mit freundlicher Genehmigung von AdamsExtract.com
Es wird gemunkelt, dass roter Samtkuchen während der Weltwirtschaftskrise entstanden ist, als das Unternehmen Adams Extract versuchte, seinen Umsatzrückgang durch die Verbreitung eines Rezepts zu steigern, das seine Lebensmittelfarbstoffe erforderte. Andere Quellen behaupten, das Rezept sei vom Waldorf Astoria in NYC erfunden worden. Unabhängig von der Quelle hatten alle Rezepte aus rotem Samt dasselbe gemeinsam: Kakaopulver, Buttermilch (ein leicht saures Milchprodukt) und Essig. Aber was hatten all diese Zutaten mit der charakteristischen Rottönung zu tun?
Die Antwort ist Anthocyanin.
Anthocyanin ist ein rotviolettes Antioxidans, das in Lebensmitteln enthalten ist, die Sie jeden Tag essen. Es macht Granatäpfel rot, Kohl magenta und sogar Wein burgund. Anthocyanin ist etwas Besonderes, weil es pH-empfindlich ist - das heißt, es reagiert auf Säuren und Basen. In einer neutralen Umgebung ist es lila, aber in Gegenwart einer Base wird es blaugrüner und in Gegenwart einer Säure rot-lila.
Hier ist das fehlende Glied: natürlich Kakaopulver (wie bei Hershey, nicht niederländisch verarbeitet) enthält auch Anthocyanin. Dies sollte Sie an Folgendes erinnern: „Dunkle Schokolade ist voller Antioxidantien!“ Wahnsinn, der vor einigen Jahren an Popularität gewann.
Wenn Anthocyanin dunkelrot wird, wenn es mit einer Säure reagiert, und Ihr Rezept für roten Samtkuchen nach Anthocyan-verpacktem Kakao sowie saurer Buttermilch und Essig verlangt, was wird dann passieren?
Jetzt alle zusammen: Ihr Schokoladenkuchen wird dunkel ziegelrot, unabhängig davon, ob Sie Lebensmittelfarbe hinzufügen oder nicht.
Woher kommt der Name Hotdog?
Das heißt nicht, dass Sie die zusätzliche Lebensmittelfarbe, die Ihr Rezept verlangt, komplett verschrotten sollten. Wenn Sie möchten, dass Ihr Kuchen das klassische rote Interieur hat, das Sie auf den Bildern auf Pinterest gesehen haben, benötigen Sie auf jeden Fall einen zusätzlichen Farbstoff. Mein Argument ist einfach, dass ein oder zwei Teelöffel ausreichen, und es macht keinen Sinn, mehrere Flaschen Farbe auf einer einzigen Teigcharge zu verbrauchen.
Beachten Sie als Referenz, dass so viel Farbe (knapp 1 Teelöffel)…
Foto von Davana Bolton
… Cupcakes gemacht, die ungefähr so rot waren:
Foto von Davana Bolton
