Eiweiß ist die Basis für mehrere Desserts, darunter französische Macarons, Soufflés und mehlfreie Kuchen. Und für die Veganer da draußen, Kichererbsenwasser kann stattdessen auch verwendet werden und auf das gleiche Volumen und die gleiche Technik gepeitscht werden. Das einzige Problem ist, dass es schwierig ist, eines von beiden zu peitschen. Ein kleiner Fehler kann das gesamte Rezept zerstören und Ihnen das gebrochene Versprechen eines Desserts geben, das es hätte geben können. Glücklicherweise habe ich meinen fairen Anteil an Süßigkeiten auf Baiserbasis verdient, sodass ich hier und da einige Tricks gelernt habe.
Befolgen Sie diese Tipps, um sicherzustellen, dass Ihr Eiweiß wie gewünscht aufschlägt. Sie können mir danken, indem Sie mich das fertige Produkt probieren lassen. (JK, nicht wirklich.)
Können Sie Mandelmilch im Karton einfrieren?
1. Trennen Sie Ihre Eier sorgfältig
Foto von Chelsea Choi
Das ist vielleicht der die meisten wichtiger Schritt von allen. Egal wie Sie es machen - ob von Eierschale zu Eierschale, mit Ihren Händen oder mit dieser hella coole flaschentrick - Stellen Sie sicher, dass Sie das Eigelb nicht spalten. Die Weißen werden nicht peitschen, wenn es welche gibt irgendein Fetttropfen aus dem Eigelb. Dies bedeutet auch, dass Ihre Schüssel und Schläger auch super sauber sein sollten.
2. Verwenden Sie Eiweiß bei Raumtemperatur
Foto von Jedd Marrero
Normalerweise können Sie Ihre Eier einfach trennen und das Weiß mindestens 30 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen lassen. Dies stellt sicher, dass das Baiser eine bekommt schönes, großes Volumen , weil du willst, dass deine Weißen so flauschig sind, wie sie können.
3. Beginnen Sie langsam und nehmen Sie dann Fahrt auf
Foto von Jedd Marrero
Weil alle guten Dinge im Leben zu denen kommen, die warten. Nein wirklich, wenn Sie langsam anfangen und langsam die höchste Spannung aufbauen, werden Sie bekommen mehr Volumen . Verbringen Sie ein oder zwei Minuten mit jeder Nummer Ihres Mischpults. Dies führt zu einem flauschigeren und luftigeren Produkt, das besser ist als ein dichtes, zähes Dessert. Wenn Sie ein wenig Hilfe bei der Stabilisierung Ihres Weiß benötigen, können Sie immer etwas Weinstein hinzufügen.
4. Fügen Sie Ihren Zucker erst hinzu, wenn das Eiweiß zu schäumen beginnt
Foto von Jedd Marrero
Wenn Ihr Eiweiß sprudelt, fügen Sie Ihren Kristallzucker hinzu. Fügen Sie die Süße nacheinander hinzu, um sicherzustellen, dass sie sich gleichmäßig im Baiser verteilt.
Das ist gesünder schwarze Bohnen oder Pinto Bohnen
5. Weiche Spitzen bilden sich, wenn das Baiser nach dem Anheben des Schlägers fällt
Foto von Jedd Marrero
Sehen Sie, wie sich oben eine kleine Locke befindet? Diese Spitzen sind Sanft Wenn Ihr Rezept nur nach weichen Spitzen fragt, sollten Sie hier aufhören. Wenn Sie mit dem Schläger wegziehen, ist das Baiser nicht fest oder scharf, sondern glatt und abgerundet.
6. Steife Spitzen bilden sich, wenn das Baiser nach dem Anheben des Schlägers fest bleibt
Foto von Jedd Marrero
Die Spitzen sollten diesmal stehen bleiben und sich nicht zusammenrollen. Sie können aber auch sehen, wie steif das Baiser gegen den Schläger ist - es behält seine Form fest. Dies ist so ziemlich die letzte Phase, nach der Rezepte fragen werden, denn über diesen Punkt hinaus kommt es nur noch zu einem suppigen Durcheinander.
7. Wenn es wieder flüssig wird, hören Sie sofort auf zu schlagen
Foto von Jedd Marrero
Sehen Sie, wie alles glatt und gleichmäßig ist? Wenn Sie das Eiweiß übertreffen, werden Sie eine gewisse Trennung zwischen den Flüssigkeiten und Feststoffen feststellen. Dies wird allgemein als 'Weinen' bezeichnet, da überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist. In Wirklichkeit würde ich aber auch weinen, wenn mir dies passiert wäre.
