Wenn ich an indisches Essen denke, erinnere ich mich lebhaft an die Mittagszeit in der zweiten Klasse. Als meine Klasse nicht so geduldig darauf wartete, dass wir an die Reihe kamen, um das sonnige Feld zu stürmen, zog ich meine Brotdose heraus und erstarrte sofort, als ich erkannte, was sich in den beiden Folienwickeln befand, die fest in der Schachtel lagen. Ich überflog sorgfältig meine Umgebung, bevor ich die Folie schleichend auspackte, um zwei Puris mit Halva darin zu enthüllen. Trotz meiner Bemühungen, unbemerkt zu bleiben, überschwemmen mich viele Fragen: „Was ist das? Ist das indisches Essen? Essen nicht alle Inder Curry? '
Ich war damals vielleicht verlegen, aber jetzt nicht.
Indisches Essen ist absolut phänomenal. Ich sage, dass ich es in den letzten 16 Jahren meines Lebens gegessen habe, aber es gilt auch heute noch. Ich habe gelernt, die Macken der nordindischen Küche zu lieben und anzunehmen, und hier ist eine Anleitung, wie Sie sie auch annehmen können.
Frühstück
Foto mit freundlicher Genehmigung von Christina Robinson
Ich erinnere mich gern daran, wie ich während meines letzten Urlaubs in Indien um 5 Uhr morgens aufgewacht bin, als ein Gemüseverkäufer die Straße meiner Residenz entlang fuhr und über Radieschen schrie. Ich kann sein Heulen nie vergessen, als er das Gemüse rief, das er verkaufte - von dem ich bis zu diesem Moment noch nicht einmal gehört hatte. Was ich machen Ich weiß, dass all dieses Gemüse ein wesentlicher Bestandteil meines bevorstehenden Frühstücks war.
Ein typisches nordindisches Frühstück besteht aus Paratha oder Vollkornfladenbrot. Die Paratha ist normalerweise gefüllt mit Aloo (Kartoffeln), Dal (Linsen), Palak (Spinat), Paneer (Quarkwürfel), Methi (Bockshornkleeblätter) und natürlich meinen geliebten Mulli (Radieschen). Geben Sie Butter mit einer Beilage Tee dazu und Sie erhalten ein reichhaltiges Frühstück.
Eine wichtige Frühstückstradition besteht darin, dass alle zusammen am Tisch sitzen, bis alle mit dem Essen fertig sind. Ich genieße diese Tradition wirklich, weil sie ein Gefühl der Einheit und des Respekts hat und die dringend benötigte persönliche Konversation fördert.
Heutzutage machen es Arbeit und Schule allen schwer, gleichzeitig zu essen. Darüber hinaus hat sich das Frühstück auf leichtere Mahlzeiten wie Bhujia (frittierte, knusprige Nudeln mit Gewürzen), Suji-Toast (knuspriger Toast) und Kekse (Parle G, irgendjemand?) Verlagert. Trotzdem nehmen die meisten Familien sonntags ihre Arbeit auf für einen schweren Familienbrunch, um diese Tradition zu bewahren. Puri (frittiertes und geschwollenes Brot) und Kulcha Chhole (Vollkornbrot, serviert mit einer Kichererbsensauce) sind Markenzeichen dieser faulen Sonntage.
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Mittagessen
Foto mit freundlicher Genehmigung von Eunice Choi
Das Mittagessen ist wohl der geselligste Teil des typischen Tages, da die saftigsten Geschichten mit den saftigen Aromen des Essens herauskommen. Roti, eine Art Fladenbrot, das dünner als Paratha ist, oder Reis (normalerweise Basmatireis, obwohl es viel mehr Sorten gibt) werden oft mit der Fülle von Gemüse- oder Fleisch-Subzis oder Beilagen kombiniert. Mein persönlicher Lieblings-Subzi ist alles, was Paneer enthält, aber es gibt einen Subzi nur für Sie. Neben Roti und Subzi wird Dahi (süßer Joghurt) als Beilage hinzugefügt, um die Würze eines Gerichts zu neutralisieren. Für die heißen Sommernachmittage können Sie auch jeden Geschmack von Lassi (Getränk mit Joghurtgeschmack) probieren.
Eine übliche Praxis während der Mittagszeit ist der Dabba / Tiffin-Service, bei dem warme Mahlzeiten in Lunchboxen über Dabbawalas an die Arbeiter geliefert werden. Tiffins sind mit speziellen Symbolen gekennzeichnet, die den genauen Ort der Lieferung angeben, und werden mit dem Fahrrad oder der Eisenbahn an ihren Bestimmungsort transportiert. Sie können heutzutage sogar Text für den Dabba-Service senden.
Snacks
Foto mit freundlicher Genehmigung von Paavani Jain
Wenn Sie nach etwas suchen, das Sie zwischen den Mahlzeiten genießen oder als leichte Erfrischung servieren können, stehen Ihnen zahlreiche Optionen zur Auswahl. Abgebildet ist die Samosa, ein gebratenes, dreieckiges Gericht, das mit Kartoffeln, Käse und Fleisch gefüllt werden kann. Sein knuspriger Cousin, die Pakora, benötigt weniger Zutaten, bietet aber dennoch einen geschmackvollen Punsch.
Andere Snacks sind Aloo Tikki (gekochte Kartoffelkroketten), Papri Chaat (knusprige Waffeln mit Kichererbsen und Saucen) und Pav Bhaji (Gemüsecurry mit Brot). Ein lustiger Snack ist der Pani Puri, der aus knusprigen und hohlen Mini Puris besteht, in die Sie ein Loch stecken und das speziell aromatisierte Wasser (Pani) mit Seiten Ihrer Wahl einschenken.
Es ist jedoch nicht alles Brot und Butter, wenn es um indische Snacks geht. Bei den unzähligen exotischen Früchten in Indien ist es nicht ungewöhnlich, Obst als Snack zu sich zu nehmen. Granatäpfel, Mangos und Zitronen sind einige der vielen natürlichen Früchte, die in Nordindien wachsen.
Wenn Mutter Natur beschließt, das Wasserwerk einzuschalten, ist es Tradition, Pakoras oder Poore mit Kheer oder süße Pfannkuchen mit Milchreis zu essen. Es macht immer Spaß, neben einem regnerischen Fenster zu sitzen und Ihren Gaumen mit heißen und süßen Aromen zu überfluten.
Abendessen
Foto mit freundlicher Genehmigung von Eunice Choi
Wenn es eine Sache gibt, die ich sicherlich über nordindisches Essen sagen kann, dann ist es nicht nur Curry - es ist Brot und viele davon. Naan, Roti, Paratha, Chapati ... die Liste geht weiter. Brot dient neben Ihren Händen als primäres Utensil. Abendessen sind keine Ausnahme von dieser Regel - Sie haben Ihr Grundbrot (oder Reis) und Beilage auf Gemüse- oder Fleischbasis. Es ist am wahrscheinlichsten, dass Sie einen Salat aus geschnittenen Gurken finden ( die nützlicher sind, als Sie sich vorstellen können ) und Karotten, die abends um den Tisch schwimmen. Manchmal werden auch Achar (Gurken mit Gewürzen) oder Chutneys hinzugefügt. In letzter Zeit, wie beim Frühstück, sind die Abendessen mit Artikeln wie knusprigem Moong Dal und einfachen Chapatis immer leichter geworden.
Da das Abendessen normalerweise spät am Tag ist und die meisten nach dem Abendessen bereit sind, auf die Kissen zu schlagen (wer möchte nach einer schweren Mahlzeit nicht ein Nickerchen machen?), Wird eine Handvoll Saunf konsumiert. Diese bunten Fenchelsamen unterstützen die Verdauung, die beim Schlafen behindert wird. In den meisten Restaurants stehen neben den Zahnstochern Behälter mit Saunf auf der Theke. Nehmen Sie sich also einen Löffel, bevor Sie ihn eine Nacht lang anrufen.
Dessert
Foto mit freundlicher Genehmigung von Angie Oo
Wie ich bereits sagte, ist der Zeitpunkt der indischen Küche oft später als die globalen Normen. Ich nenne das indische Standardzeit. Wenn Sie beispielsweise einen Gast zum Mittag- oder Abendessen einladen, bitten Sie ihn, zwei Stunden vor dem eigentlichen Besuch zu kommen. Die indische Standardzeit war der Grund, warum ich öffentliche Verkehrsmittel, sechzehn Eingänge und vor allem das Dessert verpasst habe. Obwohl es oft übersehen wird, ist das Dessert immer noch ein wesentlicher Bestandteil des indischen Essens und kommt oft unmittelbar nach dem Abendessen.
Gulab-Marmeladen (im Bild), Gajrela (mit Karotten angereicherter Pudding), Kheer (Milchreis) und Rasmalai (mit Milch getränkte Hüttenkäsepastetchen) sind süß und saftig, und es gibt mehr Aromen von Burfi (Milchgebäck) und Kulfi (indisches Eis) Sahne) als ich zählen kann. Wenn Sie es traditionell nehmen möchten, können Sie sich immer an die klassischen Mangoscheiben halten. Solange Sie Ihre Mahlzeit beenden, was Respekt für Ihr Essen bedeutet, gibt es viele Möglichkeiten, Ihren süßen Zahn zu befriedigen.
Das Urteil
Respekt ist ein wichtiges Thema in Bezug auf die indische Küche und die indische Kultur insgesamt. Ob es darum geht, diejenigen zu respektieren, mit denen Sie essen, indem Sie während einer Mahlzeit bei ihnen bleiben, Ihre Mahlzeit beenden, um Wertschätzung für das zu zeigen, was Ihnen gegeben wurde, oder einfache Gesten zu befolgen, wie beispielsweise einen kleinen Teil Ihres Futters für einheimische Tiere bereitzustellen, indisches Essen ist Alles über Höflichkeit. Also ja, indisches Essen ist nicht alles Curry. Es ist eine Lektion fürs Leben, die immer weiter gibt.
