Was ist Cajun Food?
Ich bin hier, um zu sagen, dass trotz einiger Missverständnisse Cajun-Essen ist nicht nur scharfes Essen.
Als Cajun kannst du jedes Mal, wenn du sagst, dass du genauso gut in die Leere schreien kannst. Das, zusammen mit der Tatsache, dass Gumbo keine Suppe ist. Die meisten Restaurants außerhalb von Louisiana setzen diese Vorstellungen von Cajun-Essen fälschlicherweise fort. Viele Menschen außerhalb von Louisiana wissen kaum, was Cajun-Essen eigentlich ist.
Meine Mutter ist Cajun, was immer einen großen Einfluss auf das Essen hatte, das ich als Kind gegessen habe. Ich kann mich noch gut an den Moment erinnern, als mir klar wurde, dass nicht jeder einen Reiskocher hatte, wohl das wichtigste Gerät in meinem Haushalt. Und in dem Moment, als ich zum ersten Mal Boudin um meine Freunde sagte und nur mit leeren Blicken empfangen wurde.
Sie wuchs in Louisiana auf, dem Geburtsort der Cajun-Küche. Ich habe oft besucht und sogar eine Weile dort gelebt, wobei mir immer das fantastische Essen gefehlt hat, als ich ging. Der Gedanke an einen Po'boy aus Olde Tyme Lebensmittelgeschäft in Lafayette ist genug, um mich jetzt zum Speicheln zu bringen.
Was ist der Geschmack von rotem Samtkuchen
Cajun-Essen hat eine reiche Geschichte mit französischem Einfluss, da die Cajun von französischen Einwanderern nach Amerika abstammen. Die französische Küche wurde an die Umwelt angepasst und die Menschen, die in Amerika lebten, halfen bei dieser Anpassung, einschließlich der Ureinwohner und der Afrikaner.
Wenn es langweilig ist, ist es kein Cajun-Essen. Cajun-Essen ist nicht immer scharf, aber es hat immer Würze. Wenn es scharf ist, sollte es niemals so scharf sein, dass es den Geschmack überwältigt. Stattdessen trägt die „heilige Dreifaltigkeit“ der Cajun aus Zwiebeln, Sellerie und grünem Paprika zusammen mit Gewürzen wie Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer zum Geschmack bei.
Ein großer Teil der Esskultur in Louisiana sind die Menschen, mit denen Sie sie teilen. Essen war und ist oft eine Nachbarschaftsangelegenheit, mit Furunkeln, die eine große Menge an Essen für viele Menschen enthalten, und einer Geschichte von Fais-do-Dos, einer Party voller Musik, Freunden und vor allem Essen. Der ständige Witz meiner Cajun-Hälfte der Familie ist, dass wir, wenn wir umeinander sind, entweder essen oder darüber nachdenken, was wir als nächstes essen werden, normalerweise beide gleichzeitig.
Wo wurde die Eistüte erfunden?
Wenn es darauf ankommt, sind Meeresfrüchte wie Fisch, Krabben, Austern, Langusten, Garnelen-Andouille-Wurst, Hühnchen, Reis und sogar Alligatoren einige der häufigsten Zutaten der Cajun-Küche. Typische Gerichte sind Gumbo, Etouffee, Courtbullion, Jambalaya, Reis und Soße, Boudin, Po'boys, schmutziger Reis, Biskuit, ich könnte weitermachen.
Der Versuch, gutes, authentisches Cajun-Essen in Boston zu finden
Als ich in Boston nach den Optionen für Cajun-Essen suchte, bemerkte ich, dass Yelp anscheinend fast keine Bewertungen von einer tatsächlichen Cajun-Person hatte. Also musste ich selbst graben. Glücklicherweise kann man viel sagen, wenn man sich nur das Menü ansieht.
Das erste Restaurant, in das ich geschaut habe, war Loui Loui. Sofort hatte es Jambalaya als Suppe aufgeführt, so dass dieser Ort aus war. Jambalaya ist eine Mischung aus Reis, Fleisch und Gemüse wie die meisten Cajun-Lebensmittel, aber Jambalaya hat normalerweise Andouille und wird mit dem Reis gekocht, anstatt dass der Reis später hinzugefügt wird. Gumbo, das als Suppe verwechselt wird, ist nur geringfügig akzeptabel, da es je nachdem, wie viel Reis eine Person hinzufügt, ziemlich flüssig sein kann. Jambalaya ist jedoch nicht in Flüssigkeit eingeweicht, es kommt nicht einmal einer Suppe nahe.
Das nächste, was ich recherchierte, war Holly Crab. Diese frühere Sünde, die ich erwähnt habe, dass Gumbo als Suppe bezeichnet wird? Holly Crab hat es direkt aus dem Tor begangen. Ich war ein bisschen neugierig auf die Reisbällchen. Obwohl Cajun-Essen fast immer Reis enthält, hatte ich noch nie von Reisbällchen gehört und anscheinend sind sie stattdessen ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche.
Meine Erfahrung in einem Cajun Restaurant
Am Ende ging ich zu Bootleg Special , fasziniert von der Verbreitung der Meeresfrüchte-Furunkel sowie den einzigartigen Rezepten wie Langusten-Mac und Käse sowie Beignets mit verschiedenen Belägen, die ich für interessant hielt. Dies war auch der einzige Ort, an dem ich eine Bewertung von jemandem finden konnte, der mit Leuten aus Louisiana zusammen war und sagte, es schmecke wie zu Hause.
Woher weißt du, ob Reis schlecht ist?
Mein Freund bestellte einen gebratenen Austern-Po'boy, ein traditionelles Cajun-Sandwich mit Fleisch wie Roastbeef oder gebratenen Meeresfrüchten und französischem Brot, traditionell auch mit Salat, Tomaten und Mayonnaise. Wie viel Cajun-Essen ist es sehr einfach, aber so gut.
Es war hoch mit gebratenen Austern gestapelt, ein gutes Zeichen für einen Po'boy. Anstelle einer typischen Mayonnaise gab es jedoch eine Remouladensauce, die auf Mayonnaise basiert, aber geschmackvoller ist. Bei Po'boys ist der Stern normalerweise das Fleisch, und die Remoulade deckte den Geschmack der gebratenen Austern ein wenig ab.
Ich hatte ein Jumbo-Golfgarnelenkoch mit der typischen 'Bootleg' -Sauce, die als Mischung aus 'Knoblauch, Butter, Zitrone mit einem feurigen Cajun-Kick' beschrieben wird. Die Sauce war super, auch wenn sie etwas zu knoblauchig war. Knoblauch ist in Cajun-Lebensmitteln normalerweise nicht verbreitet. Es war ein wenig scharf - wenn auch nicht so sehr, dass es den Geschmack bedeckte. Ich bestellte auch die Andouille-Wurst dazu. In der Regel haben Furunkel Krabben, Garnelen oder Langusten mit Mais und Andouille.
Der wahrscheinlich beste Indikator für echtes Cajun-Essen ist die Qualität der Andouille. Sogar in den Restaurants in meinem Heimatstaat Colorado gibt es einige mäßig gute Cajun-Restaurants. Sie sind jedoch alle aufgrund des Mangels an gutem Andouille unzureichend. Restaurants außerhalb von Louisiana neigen dazu, auf die gute Wurst zu verzichten, und strömen stattdessen zu der Art, die man in einem alten Lebensmittelgeschäft bekommt. Und du kannst es sagen. Es ist langweilig, hat nicht den befriedigenden Pop, den echtes Andouille hat, und erfordert, dass Sauce essbar ist, anstatt dem, was es enthält, Geschmack zu verleihen.
Die wahre Enttäuschung des Abends waren die Beignets, die mit Vanilleeis geliefert werden und einfach bestellt werden können, mit Schokoladen-Haselnuss, Bananen-Foster und Bourbon-Ahorn-Pekannuss. Wir bestellten die Bourbon Ahorn Pekannuss Beignets und ich werde gestehen, dass sie sehr gut waren. Sie waren jedoch keine Beignets.
Beignets werden aus gebratenem Teig hergestellt und enthalten viel Puderzucker. Der Hauptunterschied zwischen Beignets und anderen gebratenen Teigdesserts besteht darin, dass Beignets leicht und luftig sein sollen. Diese Beignets waren den Kuchendonuts viel näher, da sie unglaublich dicht waren. Die besten Beignets, wie die im berüchtigten New Orleans Cafe Du Monde, haben luftige Taschen und einen kleinen Berg Puderzucker.
Wo finden Sie gutes, authentisches Cajun-Essen?
Die einfache Antwort? Louisiana.
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Authentisches Essen außerhalb von Louisiana ist einfach schwer zu finden. Aber wenn sich jemand wirklich die Mühe macht, etwas näher zu bringen, und Sie sich die Mühe machen, es zu finden, können Sie eine großartige kulinarische Erfahrung machen, wie ich sie bei Bootleg Special hatte.
Cajun-Essen ist eine Art des Kochens, die häufig übersehen oder völlig missbraucht wird, aber es lohnt sich, sie zu erkunden, egal wo Sie sich befinden.
Wenn Sie jemals müde werden von den Speisesälen auf dem College-Campus, die langweilig sind, oder sich immer wieder von den gleichen Arten amerikanischer Lebensmittel langweilen, gehen Sie raus und suchen Sie sich etwas Cajun-Essen. Würzen Sie es buchstäblich ein wenig.
