Bis zur High School war mein Teller immer weiß: Brot, Kartoffeln, Nudeln und Reis. Gluten, Gluten und Stärke. Die schlimmste Art von Kohlenhydraten. Aber das hat mir gefallen, und ich habe nie darüber nachgedacht, was es mit meinem Körper anstellen könnte.
Erstsemester, ich bekam schreckliche Bauchschmerzen. Ich dachte, es sei eine Blinddarmentzündung, aber der Arzt lachte und sagte mir, dass ich nur mehr Abwechslung in meiner Ernährung brauche. Ich bin nichtallergisch gegen Gluten, aber etwas in meinem Magen sagte mir, dass ich mich ändern musste.
Ich habe mich immer darüber beschwert, wie „seltsam“ mein Magen ist. Was ich nicht realisiert habe ist, dass mein Körper mich nur auf den richtigen Weg gebracht hat. Alles, was ich seit Beginn dieser Reise über Ernährung gelernt habe, sagt mir, dass Eiweiß und gesunde Fette gut für mich sind und bestimmte Kohlenhydrate (insbesondere die verarbeitete, „rein weiße“ Art) vermieden werden sollten.
Es dauerte fast vier Jahre, aber ich kam am College an und fühlte mich zuversichtlich in meiner Ernährung. Ich esse nur ein oder zwei PortionengesundStärke. Aus journalistischen Gründen wollte ich sehen, was passieren würde, wenn ich zu meiner Kindheitsdiät zurückkehren würde: Stärke, mit ein paar zusätzlichen Gewürzen für den Geschmack. Dies ist Zeitreise im wirklichen Leben.
Frühstück:
Foto von Ashley Hamati
PaneraBagel und Frischkäse. Dies war ein klassisches Frühstück, als ich mit meinen Freunden in die Mittelschule ging. Heute besteht mein Frühstück normalerweise aus 2 Eiern oder einem Apfel mit Erdnussbutter. Allein das Anschauen dieser Stärke machte mir Angst.
Auswirkungen: Zu diesem Zeitpunkt keine spürbaren Schmerzen, obwohl ich mich etwas müder und schwerer fühlte als gewöhnlich. Der drastischste Effekt ist, wie hungrig ich war. Normalerweise esse ich um 13 Uhr zu Mittag, aber das liegt am Zeitplan, nicht am Hunger. Heute war ich bis dahin ausgehungert. Meine Ernährungslehrerin scherzte nicht, als sie sagte, dass die Insulinspitzen von Kohlenhydraten Lust auf mehr Essen machen.
Mittagessen:
Foto mit freundlicher Genehmigung von Pastilla the Mannequin über Flickr
isst Kiwi-Haut gut für Sie
Erdnussbutter-Bananen-Sandwich mit einem Apfel. Sie können sich das ansehen und denken: Wow, Obst. Gut gemacht. Leider sind Früchte mit Fruktose gefüllte Kohlenhydrate. Besonders Bananen. Kohlenhydrate auf Kohlenhydraten. Ich habe auch drei Portionen Brot über dem, was ich normalerweise inzwischen gegessen hätte. Zerreiße meine Proteinaufnahme.
Auswirkungen: Ich habe alles gegessen. Ich hatte immer noch Hunger. Mein Körper schrie vor Sehnsucht nachProtein. Wie ich diese Diät jemals eingehalten habe, ist mir völlig unverständlich. Aber ich habe durchgehalten.
Abendessen:
Foto von Dyan Khor
Pfannenrühren. So viele Nudeln. So viele von ihnen.
Auswirkungen:
Da ist es. Die ersten Anzeichen einer Kohlenhydratunverträglichkeit. Bekannt und ahnungsvoll rollen sie in Wellen des Schmerzes, jeder wie ein Außerirdischer, der versucht, meinem Magen zu entkommen. Es ist nicht schwer sich zu erinnern, warum ich auf Eiweiß und Gemüse umgestiegen bin.
Ergebnisse:
Die Schmerzwellen lassen allmählich nach und mein Magen normalisiert sich am nächsten Tag wieder. Es scheint länger als einen Tag zu dauern, bis sich Ihr Körper nachhaltig verändert. Trotzdem werde ich in naher Zukunft keine Berge von Gluten mehr essen. MeineKochenwird so ausgeglichen wie möglich bleiben.
