Wenn Sie schon einmal in Portugal waren, haben Sie wahrscheinlich schon gesehen. ' Kabeljau 'auf Dutzenden von Menüs und fragte sich: 'Was ist das?' Das Portugiesisches Wort für gesalzenen Kabeljau , Kabeljau ist eine der beliebtesten Zutaten des Seefahrerlandes. Tatsächlich ist es eines der Nationalgerichte des Landes (neben gegrillten Sardinen). Ironischerweise wird Kabeljau in Portugal nicht einmal gefangen und hauptsächlich aus Nordeuropa importiert. speziell in Norwegen und Neufundland. Während wir in den USA an frischen und gebratenen Kabeljau gewöhnt sind, machen die Portugiesen mit diesem bescheidenen kleinen Fisch viel, viel mehr. Also, hier ist eine kurze Einführung in gesalzenen Kabeljau für jeden von euch, der eine Reise nach Portugal plant.
Was ist es?
Wenn Sie zum ersten Mal an konservierten Fisch denken, werden Sie sich wahrscheinlich direkt mit Sardellen und Sardinen aus der Dose beschäftigen, zwei Zutaten, die von der Mehrheit der Bevölkerung nicht gemocht werden, aber Sie brauchen sich keine Sorgen zu machen. Kabeljau ist sehr unterschiedlich vorbereitet. Kabeljau wurde speziell für diesen Prozess ausgewählt, da er wenig Fette und Öle enthält und das Salz ihn richtig konservieren kann. Anstatt in einer Dose mit Salz und Öl verpackt zu sein, Kabeljau ist traditionell salz- und luftgetrocknet in der sonne Dies führt dazu, dass der Fisch einen Großteil seiner Feuchtigkeit auf eine Art und Weise verliert, die dem ruckartigen Rindfleisch ähnelt. Diese Technik, die Hunderte von Jahren zurückreicht, begann vor der Gründung von Kühlschränken, da sie der beste Weg war, Ihre Lebensmittel zu konservieren und sicherzustellen, dass nichts verschwendet wurde. Sie können jedoch unter keinen Umständen essen Kabeljau Hier entlang. Vor dem Verzehr von gesalzenem Kabeljau muss dieser mindestens 24 Stunden lang in frischem Wasser eingeweicht werden, um sicherzustellen, dass der Salzgehalt auf ein schmackhaftes Niveau reduziert wird, bevor er mit anderen Zutaten gekocht wird.
Warum ist es so beliebt?
Kabeljau wurde zu einem entscheidenden Bestandteil der portugiesischen Ernährung, als rotes Fleisch verwendet wurde in Zeiten des katholischen Fastens abgelehnt . Dies führte dazu, dass sich viele Menschen einer Fischdiät und speziell getrocknetem Kabeljau zuwandten, da dieser billiger war. Diese Wahl ist ein großer Teil der Kultur geworden und jetzt die durchschnittliche portugiesische Person isst mehr als die doppelte Menge an Meeresfrüchten als andere Menschen in der EU, wobei das Land eines der ranghöchsten Länder der Welt für den Verzehr von Meeresfrüchten ist. Gesalzener Kabeljau ist ein so großer Teil der portugiesischen Kultur, dass es kein Wort für Kabeljau gibt. Stattdessen wird er als „ frischer Kabeljau ”(Frisch gesalzener Kabeljau).
Was sind einige beliebte Gerichte?
Es gibt ein altes portugiesisches Sprichwort, dass es eines gibt Kabeljau Rezept für jeden Tag des Jahres, was, wenn dies zutrifft, bedeuten würde, dass mindestens 365 Rezepte verwendet werden Kabeljau . Tatsächlich ist es einer der wichtigsten Teile eines portugiesischen Weihnachtsessens. Eines der häufigsten Kabeljaugerichte in Portugal ist Kabeljau , ein Gericht aus geriebenem Kabeljau, Zwiebeln, Kartoffeln und Eiern. Es ist im Grunde die portugiesische Version eines Hash (wenn auch mit Fisch). Wenn das etwas zu seltsam klingt, keine Sorge, Sie können Dutzende anderer Zubereitungen dieses kleinen Fisches finden. Gebraten und geschlagen wie Fish and Chips, in Sushi eingearbeitet oder gemischt mit Kartoffelpüree, um einen Kabeljaukuchen zu erstellen .
Nachdem Sie die beliebteste Zutat Portugals kennengelernt haben, müssen Sie nur noch einen Flug buchen, um es zu versuchen Kabeljau für sich selbst.
