Eggs Benedict ist kein typisch amerikanisches Frühstück. In Ihrem klassischen Diner oder gehobenen Brunch-Restaurant finden Sie die Art von Frühstücksnahrung, mit der Sie sich bei der Bestellung edel und raffiniert fühlen (insbesondere, wenn Sie „Sauce Hollandaise“ aussprechen), im Vergleich zu den einfachen Freunden, die regelmäßig das gleiche Silber bestellen Dollar Pfannkuchen.
Obwohl Sie sich vielleicht wie ein König fühlen, der diese leckere, aber teure Mahlzeit konsumiert, aktuelle Studien haben gezeigt, dass die Sauce Hollandaise, die dieses üppige Gericht vervollständigt, tatsächlich unsicher zu essen sein könnte.
Die Sauce Hollandaise kann je nach Küchenchef auf verschiedene Arten zubereitet werden. Typischerweise benötigt diese einfache Sauce Eigelb, Butter, Salz und Sahne. Einige Köche, wie mein persönlicher Favorit, Alton Brown (Gastgeber von Halsabschneider Küche ) neigen dazu, ihre mit etwas mehr Fackel zu machen, indem sie Zutaten wie koscheres Salz und Cayennepfeffer hinzufügen.
Ehrlich gesagt haben viele von uns Hobbyköchen einfach keine Zeit dafür.
Das Problem, das kürzlich bei diesem einfachen Rezept ans Licht gebracht wurde, ist das potenzielle Risiko von Salmonellen und einer bakteriellen Infektion aufgrund von Eiern, die normalerweise roh zubereitet werden. Damit ein Ei als „sicher“ gilt, Ein Ei muss gekocht werden, bis das Weiß und die Joche fest sind oder eine Innentemperatur von 160 Grad Fahrenheit haben und tötet so alle Bakterien ab.Obwohl viele Menschen rohe Eier als Protein essen (ich kann mir nicht vorstellen warum), ist Salmonellen ein ernstes Risiko, weil es verursacht 19.000 Krankenhausaufenthalte und 380 Todesfälle pro Jahr in den Vereinigten Staaten laut der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten . Jetzt weiß ich, dass diese Zahlen ziemlich groß sind, aber das Risiko, dass ein Ei mit Salmonellenbakterien kontaminiert wird, ist mit etwa 1 sehr gering 1 von 20.000 Eiern und ist in der Regel nicht üblich.
Dennoch bleibt die Frage, ob die Eier in Sauce Hollandaise nicht sicher zu essen sind. Die Antwort liegt im großen Kampf zwischen Gesundheit und Geschmack. Es gibt viele Möglichkeiten, um die Infektion von Salmonellen zu verhindern, wenn lagern, zubereiten und servieren Lebensmittel, aber wenn ein Schritt übersprungen wird, wird das Risiko für den Verbraucher größer. Essen Sie Ihre Eggs Benedict im Wesentlichen auf eigenes Risiko.
Für diejenigen, die nicht bereit sind, ihre Gesundheit zu gefährden, gibt es andere Alternativen. Wenn Sie mit einem intensiveren Frühstück umgehen können, wird ein reduziertes Rotwein Dressing kann verwendet werden, um den Morgen aufzupeppen.
Eine andere Lösung für diese Eiepidemie ist a Käse Soße. Viel weniger Mühe zu machen, jedes einfache käseähnliche Topping, wie z Morgen , wird den Traum eines jeden Käseliebhabers erfüllen.Obwohl ich definitiv in Betracht ziehen würde, diese köstlichen Ersatzstoffe zu probieren, werde ich mich vorerst an das Frühstück halten, das ich kenne und liebe. Persönlich glaube ich nicht, dass ich bald meinen königlichen Frühstücksstatus aufgeben werde.
