Wenn Sie am 10. oder 17. Oktober in einem Bowdoin-Speisesaal zu Abend gegessen haben, haben Sie an einer vier Jahre alten Campus-Tradition teilgenommen, bei der der Tag der indigenen Völker gefeiert wird! Dank der Bemühungen der Native American Student Association und des Bowdoin Dining-Teams haben Sie vielleicht ein lockeres Frittiertes Brot, ein süßes Blaubeer-Wojapi oder vielleicht eines der anderen fantastischen Gerichte genossen, die zu Ehren der Zutaten und Mahlzeiten der Ureinwohner serviert werden quer durchs Land. Ich war es auf jeden Fall. Aber als der letzte Bissen Bisonburger hinunterging, kam mir die Erkenntnis, dass ich so wenig über die kulinarischen Traditionen der Ureinwohner weiß, auf deren Land wir derzeit leben. Es überrascht vielleicht nicht, dass viele der ikonischen Merkmale der modernen Küche von Maine aus dem natürlichen Wissen und den Praktiken seiner ursprünglichen Bewohner entstanden sind.
Lange bevor diejenigen, die es „Maine“ nannten, hier ankamen, war dieses Land die Heimat einer großen Anzahl von Ureinwohnern, die in mehrere Stämme unterteilt waren. Heute teilen fünf der größten Stämme in ganz Maine und im Südosten Kanadas die kollektive Identität der Wabanaki oder Menschen des Dämmerlandes : die Abenaki, Mi’kmaq, Maliseet, Passamaquoddy und Penobscot. In ihrer fast 12.000-jährigen Koexistenz mit dem Land, die sie mit den Jahreszeiten an die Küste und wieder von ihr wegführte, wurden die Wabanaki zu Experten für die Nahrungsquellen um sie herum. Ihr Kochen und Essen konzentrierte sich auf Zutaten und nutzte das, was ihnen zur Verfügung stand, voll aus, wenn es am besten war.
Selbst nachdem die Ankunft von Wellen europäischer Kolonisatoren ihren Zugang zu bestimmten Ressourcen und damit ihren kulinarischen Werkzeugkasten gewaltsam verändert hatte, enthalten die einheimischen Essenstraditionen immer noch dieselbe Philosophie. Hier ist ein Blick auf einige der wichtigsten Elemente der Wabanaki-Küche, die ihre Herkunftsgemeinden und den Rest des Bundesstaates Maine geprägt haben:
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Meeresfrüchte
Während die Jagd an Land vor allem in den kälteren Monaten eine wichtige Nahrungsquelle für die Wabanaki war, waren sogar ihre Winterlager zum Fischen an Gewässern stationiert. Lachs, Maifisch und Schalentiere aller Art standen im Mittelpunkt der Wabanaki-Gerichte, was sich in den allgegenwärtigen Fischsuppen und Muschelaufläufen von heute widerspiegelt. Tatsächlich gebackene Muscheln und Hummer haben ihre Wurzeln in einem gefeierten indigenen Sommerbrauch. Wenn sich die verschiedenen Gruppen eines Stammes, die zuvor im Spätherbst und Winter über das Land verstreut waren, an der Küste zusammenschlossen, um ihr Frühjahrs- und Sommerleben zu beginnen, verbrachten sie Tage damit, nach Muscheln zu graben und Fische und Krustentiere zu fangen. In großen Gruben aus erhitzten Steinen und Schichten aus isolierendem Material dämpften sie ihren Fang am Strand und genossen das köstliche Produkt direkt am Wasser, aus dem es kam. Während sich die Kochmethoden selbst mit der Zeit möglicherweise geändert haben und sich zu kleineren Alternativen auf Topfbasis hingezogen fühlen, lebt der gemeinschaftliche Charakter des Muschelkuchens weiter.
Beeren
Die Wabanaki haben schon immer das Beste aus den Produkten in Hülle und Fülle um sie herum gemacht, indem sie die gewachsenen Gaben der Erde verwendet haben, um alles daraus zu machen Fiddlehead-Farn-Salat zu cremiger Sauerampfersuppe. Aber eine Schönheit aus Maine, die nicht nur in Essenstraditionen, sondern auch in medizinischen und spirituellen Traditionen eine große Rolle spielt, ist die Beere.
Die Vielfalt der Beerenarten in Maine wird von einer ebenso vielfältigen Reihe von Vorteilen begleitet, die diejenigen, die mit der Flora der Region vertraut sind, gut kennen. Die Shadberry, so genannt, weil sie genau dann reift, wenn die Shad-Fische im Frühling in die örtlichen Gewässer wandern, war a historischer Indikator für die Stämme, ihre Lager für die warme Jahreszeit an die Küste zu verlegen. Die Erdbeere spielt eine Schlüsselrolle bei der Aufrechterhaltung der reproduktiven Gesundheit und wird in Zeremonien zur Feier der Volljährigkeit junger Frauen verwendet. Und natürlich kann keine Erwähnung von Beeren ohne Bezugnahme auf die ikonische wilde Blaubeere gemacht werden. Die Wabanaki waren die ersten, die die wilde Blaubeere nutzten und sie seit einem Jahrtausend beim Kochen, bei Handelsunternehmen und Gemeinschaftsritualen verwenden, die ihren großen Wert für das Leben der Ureinwohner unterstreichen. Obwohl die Wertschätzung und Ernte wilder Blaubeeren zu einem landesweiten Zeitvertreib geworden ist, setzen die Wabanaki ihre eigenen, auf Blaubeeren ausgerichteten Traditionen bis heute fort. Schauen Sie sich die Arbeit von an Passamaquoddy Wild Blueberry Co. um zu sehen, wie die Passamaquoddy die Erntepraktiken ihrer Vorfahren mit köstlichen Ergebnissen fortsetzen.
Brot
Das Aufkommen des Brotes in Amerika kann oft mit der Ankunft der Europäer in Verbindung gebracht werden, deren Versorgung mit Weizenmehl für das Backen in seinen beliebtesten westlichen Formen von grundlegender Bedeutung wurde. Die amerikanischen Ureinwohner hatten jedoch lange Zeit ohne Zugang zu Weizen oder seinen Nebenprodukten gebacken.
Die meisten vorkolonialen Brote wurden aus Maismehl hergestellt, einschließlich des klassischen Maisbrots, das noch heute im Süden und darüber hinaus konsumiert wird. Als Weizenmehl auf den Markt kam, verschwanden Brote auf Maisbasis nicht, aber das importierte Mehl war manchmal eine einfachere Option für einheimische Köche. Also nahmen sie die Brotbackmethoden, die sie bereits verwendet hatten, und kombinierten lokale Zutaten mit den Neuankömmlingen, um eine Reihe von mittlerweile traditionellen Broten zu kreieren.
Für die Mi’kmaq ist Lusknikn eine solche klassische Fusion, eine Art Bannock, die aus dem Mischen einiger einfacher Zutaten (einschließlich Mehl) und dem Backen hergestellt wird, bis das Produkt eine scone-ähnliche Textur annimmt. Brote wie Lusknikn, die oft zusammen mit Suppen oder mit etwas Butter und Marmelade zum Frühstück serviert werden, sind in den Haushalten der indianischen Familien vom Nordosten bis zum Südwesten zu modernen Komfortnahrungsmitteln geworden.
Big Red’s Cooking, ein Blog, der von einem Mitglied der Qalipu-Band der Mi’kmaq betrieben wird, hat einen Grund Rezept für Lusknikn Das ist endlos anpassbar, aber für einfallsreichere Variationen des klassischen Brots probieren Sie eine ihrer Wendungen wie Lusknikn-Erdbeer-Shortcake, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie die traditionellen Speisen der Wabanaki heute geteilt und gefeiert werden.
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Dies ist nur ein kurzer Überblick darüber, wie die tiefe Verbundenheit der Wabanaki mit dem Land, das wir Maine nennen, ihre Ernährungsweise und damit auch unsere beeinflusst hat. Selbst nachdem sie gezwungen waren, sich in Bezug auf Standort, Lebensstil und Zugang zu Zutaten zu ändern, hat jeder Stamm daran gearbeitet, Elemente seiner Sammel-, Zubereitungs- und Verzehrpraktiken in die moderne Ära und das Herz der Küche von Maine zu bringen. Es gibt so viele weitere Vor- und Nachteile – so viele Feinheiten in der Wabanaki-Küche und -Kultur und deren Auswirkungen auf das Leben, wie wir wissen, denen ich in diesem kurzen Artikel nicht einmal ansatzweise gerecht werden kann, aber es gibt so viele Menschen, die das können.
Wenn auch Sie die Tage zählen, bis Sie Ihr nächstes Wojapi probieren oder Ihre eigene Sauerampfersuppe zubereiten können, besuchen Sie die offiziellen Websites der Stämme der Wabanaki-Konföderation, um in der Zwischenzeit mehr zu erfahren:
Houlton Band der Maliseet-Indianer
Passamaquoddy-Stamm bei Sipayik
