Der scharfe, frittierte Geruch von Krabben-Rangun oder das salzige, mit Sojasauce beladene Crunch von Pfannengemüse rufen bei jedem, der sich in den Inhalt seiner Take-out-Box verliebt hat, Spuren der Vertrautheit hervor. Als ich aufwuchs, hielt ich das Essen, das in amerikanisch-chinesischen Restaurants serviert wurde, für selbstverständlich und glaubte naiv, dass das süß-saure Schweinefleisch vor mir eine makellose Nachbildung eines auf dem Festland aufgeschlagenen Gerichts war.
In Wirklichkeit bildet die amerikanisch-chinesische Küche eine eigene Identität, und da wir die zunehmende Unterscheidung von traditionellem chinesischem Essen anerkennen, ist es wichtig, auf einige grundlegende Unterschiede zwischen beiden hinzuweisen.
1. Broccoli gegen Bok Choy
Hannah Park
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Jedes Gericht, das mit Tomaten, Brokkoli, Babymais und Karotten angereichert ist, ist eine Lüge. In Wirklichkeit stimmen die Produkte, die Küchen in Amerika zur Verfügung stehen, nicht genau mit dem Gemüse überein, das auf dem chinesischen Festland angebaut und verwendet wird. Gerichte in Shanghai oder Peking werden normalerweise verwendet Gemüse wie Bok Choy, Kai-Lan oder chinesischer Wasserspinat.
2. Spezialisierte Gerichte
Hannah Park
Erinnern Sie sich an die Menüpunkte Ihres chinesischen Lieblingsrestaurants. Es war wahrscheinlich irgendwo in der Art von 'süß-saures Hühnchen mit Brokkoli' oder 'würziges Schweinefleisch mit Bambussprossen'. In China werden in den Menüs keine Speisen in diesem A-and-B-Stil aufgeführt. Stattdessen präsentieren sie ein Gericht, das eine Mischung aus Zutaten und Aromen kombiniert.
In den meisten Fällen sind Restaurants auf ein Gericht wie gebratene Nudeln oder Pekingente spezialisiert, anstatt eine große Auswahl an Gerichten abzudecken.
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3. Schwere vs. leichte Aromen
Hannah Park
Nehmen Sie einen Bissen Shrimps Shumai in Shanghai und Sie werden von einem ganz anderen Geschmack überwältigt sein als das süß-saure Gericht, das Sie gewohnt sind. Amerikanisch-chinesisches Essen nimmt tendenziell süßere, schwerere Töne an (süß-saures Schweinefleisch, irgendjemand?) Als traditionelles chinesisches Essen wie Pào mó (auch als Hammeleintopf bekannt), das sich für leichtere, herzhaftere Aromen entscheidet.
Diese Unterscheidung im Geschmack lässt sich auf die Tatsache zurückführen, dass amerikanisch-chinesisches Essen ein anderes Publikum ansprechen musste, und infolgedessen sagen die Aromen, die wir heute in Fusionsgerichten sehen, viel über unseren Gaumen als Land aus.
4. Crab Rangoon vs. Baozi
Hannah Park
Entwickelt von einem in Amerika etablierten Fusion-Restaurant Händler Vic's Krabben-Rangun enthält eine Zutat, die in der traditionellen chinesischen Küche selten vorkommt: Käse. Dieses in Amerika produzierte und vertriebene Produkt findet sein Gegenstück in Baozi (auch bekannt als gedämpfte Brötchen).
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Baozi hat seinen Ursprung in Nordchina und seine Popularität hat das ganze Land erfasst. Anstatt eine Platte mit frittierter, cremiger Güte zu bestellen, entscheiden sich die meisten Menschen in China für dieses köstliche Stückchen. Ich meine, wer konnte dampfenden, weichen Brötchen mit einer Füllung aus herzhaftem Fleisch oder süßen Bohnen nicht widerstehen?
5. Woher kommen sie?
Laura Lim
Ob Sie es glauben oder nicht, der Überbegriff 'amerikanisch-chinesische' Küche beschreibt mehr oder weniger Kantonesische Küche . Ja, das hast du richtig gelesen. So sehr wir Amerikaner es lieben, die Unterschiede zwischen gebratener Okra aus dem Süden und Muschelsuppe aus Neuengland zu probieren, ist es wichtig anzuerkennen, dass die chinesische Küche auch ihre eigenen regionalen Unterschiede aufweist. Ich meine, komm schon, Szechuan Mapo Tofu ist zu die zum.6. Es ist nicht alles Stir-Fry
Laura Lim
Blättern Sie durch jedes chinesische Menü zum Mitnehmen, und ich kann garantieren, dass die meisten Artikel in ihrem Titel 'Pfannengerichte', 'gebraten' oder 'gedämpft' enthalten. Während diese Kochmethoden Markenzeichen der chinesisch-amerikanischen Küche sind, werden traditionelle chinesische Gerichte auf verschiedene Arten zubereitet.
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Überhaupt fragen Sie sich, warum die Brühe Ihrer Suppe oder die Sauce, die über Ihrem roten Huhn glasiert ist, gut ist. Netz ? Rotes Kochen , oder Hong Shao, ist eine Methode, mit der viele würzige und schmackhafte Gerichte hergestellt werden, indem Zucker, Sojasauce und heiße Brühe zu einer Basisbrühe kombiniert werden. Dies ist nur eine der vielen Kochtechniken, die in authentischem chinesischem Essen verwendet werden.
