Reis ist das Grundnahrungsmittel für fast die Hälfte der Weltbevölkerung und ernährt mehr als 3,5 Millionen Menschen Täglich. In den letzten Jahren haben wir eine wachsende Beliebtheit für braunen Reis alsgesündere Alternativezu den traditionellen weißen Sorten.
Im Gegensatz zu weißem Reis enthält brauner Reis die Seitenschalen und Kleie, die dem Biss einen höheren Vitamin- und Fasergehalt sowie eine ausgeprägte Kaubarkeit verleihen. Aber wussten Sie, dass es eine noch nussigere, zähere Sorte gibt als brauner Reis? Geben Sie schwarzen Reis ein, eine Art Klebreis mit einer kräftigen, violetten Farbe, die von Erbstückpflanzen in China, Thailand und Indonesien hergestellt wird.
Im alten China wurde schwarzer Reis als „verbotener Reis“ bezeichnet, weil er als so lecker, nahrhaft und selten angesehen wurde, dass nur die Kaiser ihn essen durften. Bürger, die beim Essen des Getreides erwischt wurden, wurden zu lebensbedrohlichen Konsequenzen verurteilt. Schwarzer Reis war ein Symbol für Langlebigkeit und gute Gesundheit, und es stellt sich heraus, dass die alten Chinesen auf etwas gestanden haben könnten.
Folgendes sollten Sie über das Getreide wissen und einige Gründe, warum Sie es zu einem Teil Ihrer Ernährung machen sollten:
Schwarzer Reis enthält Antioxidantien.
Foto von Wendy Zhou
Wie bei braunem Reis kommt der Geschmack und die Textur von schwarzem Reis von der Kleie, der äußeren Schicht des Getreides. Allerdings enthält nur schwarzer Reis sogenannte Antioxidantien Anthocyane , was gibt es die dunkle Färbung. Anthocyane kommen auch in Früchten wie Blaubeeren, Trauben und Acai vor.
Antioxidantien haben enorme gesundheitliche Vorteile.
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Laut Dr. Zhimin Xu von der Louisiana State University enthält „nur ein Löffel schwarze Reiskleie mehr gesundheitsfördernde Anthocyan-Antioxidantien als ein Löffel Blaubeeren, jedoch mit weniger Zucker und mehr Ballaststoffen und Vitamin E-Antioxidantien.“ Die Nährstoffe in schwarzem Reis schützen vor Herzkrankheiten, Krebs und Entzündungen, und die Ballaststoffe unterdrücken den Appetit über einen längeren Zeitraum.
Es schmeckt gut.
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Schwarzer Reis hat einen intensiven, reichen Geschmack, der gut zu scharfem Gemüse und asiatischen Pfannengerichten passt. Es wird zunehmend von Köchen verwendet, unabhängig davon, ob es in Sushi eingearbeitet oder als bereitgestellt wirdeine Option in Bibimbap. Aufgrund seiner dichten Textur eignet es sich auch hervorragend für Paella, Salate und Risotto sowie für Desserts wie Milchreis.
Es ist leicht zu finden und leicht zu kochen.
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Schwarzer Reis ist in den meisten asiatischen Lebensmitteln oder Reformhäusern wie Whole Foods erhältlich. In Rezepten kann es leicht anstelle von normalem oder braunem Reis eingesetzt werden. Obwohl der Reis im ungekochten Zustand schwarz ist, färbt er sich nach dem Kochen auffällig lila-burgunderrot. Wie bei braunem Reis dauert das Kochen etwas länger als bei der traditionellen weißen Sorte, obwohl das vorherige Einweichen des Reises die Garzeit verkürzt.
