Unabhängig davon, ob es glutenfrei oder glutenreich ist, sind Lebensmittel, die die meisten Mengen an Zusatzstoffen enthalten, verarbeitete Lebensmittel. Wir sprechen von abgepackten Brownies, Nudeln mit einer Portion in einer Tasse und dieser Tüte mit zuckerhaltigem Frühstücksflocken, die für die Snack-Zeit um 1:00 Uhr vorgesehen ist. Für diejenigen, die an Zöliakie leiden oder an einer Glutenallergie leiden, gibt es also mehr zu suchen als nur die Worte „glutenfrei“.
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Hier sind einige der Zusatzstoffe in glutenfreien und regelmäßig verarbeiteten Lebensmitteln, die Sie beachten sollten:
BHT (Butyliertes Hydroxytoluol) und BHA (Butyliertes Hydroxyanisol)
Foto von Elise Takahama
BHT und BHA werden verwendet, um die Frische glutenfreier Lebensmittel (wie Chex) und verschiedener Körperpflegeprodukte zu erhalten. Beide Additive sind trotz der FDA-Zulassung zugelassen Das US-Gesundheitsministerium und das National Toxicology Program geben beide an, dass diese Zusatzstoffe mögliche Karzinogene und Hormonstörer sind . Beide Zusatzstoffe wurden in Großbritannien, Japan und einigen anderen Ländern verboten . Ich weiß nichts über dich, aber ich bevorzuge, dass mein Frühstücksflocken und mein Deodorant so wenig wie möglich gemeinsam haben.
Xanthan Gum
Foto von Jocelyn Hsu
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Gummis wie Xanthangummi, Guargummi und Johannisbrotkernmehl werden verwendet, um die Textur glutenfreier Produkte zu verbessern. Es gibt einige Studien, die zeigen, dass zugesetztes Zahnfleisch für den Menschen harmlos ist, und es gibt einige Studien, die genau das Gegenteil zeigen. Insbesondere Xanthangummi hat bekanntermaßen nachteilige Nebenwirkungen Für manche Menschen sind Empfindlichkeiten gegenüber dem Xanthangummi keine Seltenheit.
Carrageenan
Photo by Lara Schwieger
Dies ist ein üblicher glutenfreier Zusatzstoff in Nichtmilchprodukten wie Mandelmilch , Kokosmilch und andere. Es wirkt als Stabilisator, Verdicker oder Emulgator. Es gibt einige Studien was darauf hindeutet, dass Carrageen einige gesundheitliche Vorteile hat, aber es gibt auch einige wichtige wissenschaftlicher Beweis das zeigt, dass Carrageenan entzündlich und zerstörerisch für das menschliche Verdauungssystem ist. In der Tat, erfahrene Carrageenan-Forscherin Joanne Tobacman, MD, von der University of Illinois School of Medicine gibt an, dass die Entzündung zu Geschwüren und Blutungen führen kann . Klingt immer noch lecker?
Ich bin Lecithin
Foto von Stephanie Schönster
Sojalecithin ist ein Emulgator, der üblicherweise glutenfreien Lebensmitteln zugesetzt wird. Lecithin selbst ist eine fetthaltige Substanz, die natürlicherweise in Eiern und anderen Lebensmitteln vorkommt. Es wird viel darüber geforscht, ob Sojalecithin schlecht für Sie ist oder nicht. das Endergebnis ist, dass einige Menschen Allergien gegen Soja haben. Die meisten Studien zeigen, dass Sojalecithin schädlich ist Sagen Sie dies nur wegen der Cholintoxizität, nicht wegen Lecithin selbst. Dies bedeutet nicht, dass Sie es vermeiden sollten, aber es ist etwas, das Sie beachten sollten, wenn Sie immer noch Probleme mit der Ernährung haben und Sie fühlen sich 'glutenfrei'.
Dies sind nur einige wenige gebräuchliche Zusatzstoffe, aber die Liste der in Ihrem Lebensmittel enthaltenen Dinge, die nachweislich negative Folgen haben, geht weiter und weiter, und es ist unmöglich, sie alle aus Ihrer Ernährung auszuschließen, wenn Sie verarbeitete Lebensmittel essen. Vielen Dank, FDA.
Wenn Sie glutenfrei sind, weil Sie glauben, dass es Ihnen beim Abnehmen hilft, ist eine glutenfreie Kalorie immer noch eine Kalorie. Egal, ob Sie nach Wahl glutenfrei, zöliakisch, allergisch sind oder Gluten nicht meiden, der beste Weg, um gesund zu bleiben, besteht darin, die Dinge von Grund auf mit ganzen Zutaten zuzubereiten.
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