Einige Menschen leben für Süßigkeiten, während andere für Team Salty spielen. Als ich aufwuchs, wählte ich an jedem Tag der Woche Kartoffelchips gegenüber Zuckerkeksen. Für mich ist nichts besser als der salzige Geschmack von Corn Chips, Wurstwaren oder sogar einer Scheibe Cheddar-Käse. Als ich in meinen Feinschmecker-Bemühungen wuchs, wurde mir klar, wie wichtig es ist, süß und salzig für den Gesamtgeschmack eines Gerichts zu sein.
Die einfache Zugabe von Salz verstärkt die natürliche Süße, was meine Liebe von Anfang an bestätigte. Es hat nicht nur die Fähigkeit, die Süße zu ergänzen, Salz spielt auch eine entscheidende Rolle für das Gleichgewicht zwischen anderen Komponenten (einschließlich Fett und Säure beim Kochen) und dem Rendern Salz ist die nicht so geheime Zutat für den Erfolg eines Gerichts .
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Nachdem wir festgestellt haben, dass Salz ziemlich unglaublich ist, ist es an der Zeit, etwas genauer auf die spezifischen Salzsorten einzugehen, die es gibt, damit unser Essen köstlich schmeckt. Die Debatte zwischen koscherem Salz und Meersalz hat uns seit Jahren beschäftigt. Obwohl wir wissen, dass es einen Unterschied zwischen diesen beiden Salzen geben muss, die klobiger als normales Speisesalz sind, habe ich aufgrund des offensichtlichen Namensunterschieds ein wenig gegraben, um zu zeigen, was genau der Unterschied zwischen koscherem Salz und Meersalz ist.
Was ist koscheres Salz?
Technisch gesehen kann jedes Salz als koscher bezeichnet werden, wenn es unter koscherer Konformität hergestellt wird. Jedoch, koscheres Salz hat absolut nichts mit koscheren Ernährungsrichtlinien zu tun praktiziert von denen, die jüdisch sind. Überraschenderweise erhielt koscheres Salz zuerst seinen Namen, weil Sein ursprünglicher Zweck war koscheres Fleisch , was bedeutet, Blut aus dem Tier zu entfernen (grob, ich weiß). Seitdem hat es sich zur häufigsten Zutat in der Küche von Spitzenköchen und autodidaktischen Feinschmeckern entwickelt.
Was ist Meersalz?
Glücklicherweise hat Meersalz keine so groteske Hintergrundgeschichte wie das koschere Salz seines Freundes hier. Meersalz wird einfach direkt aus Meerwasser verdampft. Aufgrund dieses Verarbeitungselements hält Meersalz auf natürliche Weise Spurenelemente aufrecht, weshalb Meersalz auf einem höheren Sockel wahrgenommen wird. Diese Spurenelemente verbessern nicht nur das Ernährungsprofil geringfügig (es gibt nur einen vernachlässigbaren Unterschied), sondern erklären auch die veränderte Farbe vieler Meersalze.
Wie Salz hergestellt wird
Alle Salzkristalle werden durch Ernten von Salz aus Meerwasser- oder Steinsalzvorkommen in Salzminen hergestellt . Das Verdampfen von Salzwasser zu Salzkristallen oder das Pumpen von Wasser in Salzminen ist die Voraussetzung für Salzproduktionen. Beide Techniken führen zu Salz, sobald das Wasser verdampft ist. Weil Verdunstung ein recht zeitgemäßer Prozess sein kann, Meerwasser wird häufig gefiltert und gekocht, um eventuell vorhandene Verunreinigungen zu entfernen . Es wird dann erneut erhitzt, um den Verdampfungsprozess zu beschleunigen, bis das Salz Kristalle bildet. Dies bedeutet, dass sowohl die Temperatur als auch der Zeitpunkt eine entscheidende Rolle für das Ergebnis des täglich aufgenommenen Salzes spielen.
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Davon abgesehen gibt es chemisch gesehen kein Unterschied zwischen koscherem Salz, Meersalz und Speisesalz. Alle von ihnen sind im Wesentlichen 100% Natriumchlorid (NaCl für alle Wissenschaftler da draußen). Der Unterschied zwischen diesen drei Salzsorten liegt ausschließlich in den Verarbeitungstechniken, mit denen unterschiedliche Dichten und Formen hergestellt werden.
Wann sollte jede Art von Salz verwendet werden?
Die meisten Köche haben heutzutage wahrscheinlich koscheres Salz in den Regalen ihrer Küche. Bekannt für seine Vielseitigkeit, beruht die Anziehungskraft von koscherem Salz auf der Vorstellung, dass es während des gesamten Kochprozesses (vor, während und nach) für die Geschmacksverlegung verwendet werden kann.
Koscheres Salz wird am besten verwendet, wenn Sie aktiv mit Ihren Händen würzen, insbesondere wenn Sie Fleisch, Gemüse oder Fleisch richtig würzen sogar Nudelwasser weil es eine konsistente, gleichmäßige Verteilung ermöglicht. Da Sie physisch spüren können, wie viel koscheres Salz Sie einem bestimmten Gericht hinzufügen, bietet diese Empfindung ein strenges Kontrollelement, im Gegensatz zu den Zeiten, in denen Sie den Salzstreuer und umgedreht haben Wayyyy es kam zu viel Salz heraus.
Andererseits ist Meersalz, da es die unraffinierteste Salzsorte ist, tendenziell auch die teuerste. Dies bedeutet, dass es beim Kochen am besten sparsam verwendet wird. Da die Flocken in Größe und Dichte variieren, eignet sich Meersalz am besten als Veredelungsmittel. Flockige Kristalle aus Meersalz, die auf eine Schüssel gestreut werden, geben einem Salat oder Fleisch ein wenig Crunch nach dem es wurde gekocht.
Die Verwendung von Salz, sei es koscheres Salz oder Meersalz, ist ironischerweise sowohl unterbewertet als auch überbeansprucht. Trotz der Kritik, mit der Salz in der medizinischen Gemeinschaft konfrontiert ist, gebe ich als Ernährungsstudent zu die negativen Folgen von überschüssigem Natrium. Aus kulinarischer Sicht verbessert die Kraft, die mit Salz richtig gewürzt wird, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, das Ergebnis des Kochens und macht die integrale Rolle, die Salz in der Ernährung spielt, zu einem empfindlichen Gleichgewicht.
