Meine Mutter liebt es, mir Geschichten über das Aufwachsen in der ländlichen Ukraine zu erzählen. Sie lebte in einer etwas abgelegeneren Stadt, wo die meisten Familien ihre eigenen Gärten und Tiere als Nahrungsquelle hatten. Sie erwähnt immer, dass Essen einfach geschmeckt habe besser wo sie lebte, und beklagt, was heute produziert wird, was Qualität oder Nährwert anbelangt. Obst war süßer, Mahlzeiten herzhafter und erfüllender. Ich habe mich gefragt, warum sie so denkt, besonders wenn man bedenkt, dass wir New Yorker sind und das ganze Jahr über leichten Zugang zu allen Produkten haben, die unser Herz begehrt.
Nach ein wenig Recherche und persönlichem Experimentieren wurde mir klar, dass die Weltwirtschaft und der Agrarkapitalismus nur zum Problem beigetragen haben. Eine Schlüsselinformation bei der Lösung dieses Problems ist: Wo meine Mutter aufgewachsen ist, wurde das Essen, das sie aßen, lokal angebaut, und was noch wichtiger ist, saisonal. Die Art der Lebensmittel, die sie aß, war vollständig von der Erntezeit und der Konservierung abhängig, anstatt importiert und in Massenproduktion hergestellt zu werden.
Umwelteinflüsse
Während die Zugänglichkeit einer solchen Menge an Produkten in einigen Szenarien hilfreich ist, trägt sie zu großen Umweltproblemen bei. Das Wasser, das benötigt wird, um die Pflanzen das ganze Jahr über zu bewässern, und die Energie, die für den weltweiten Import/Transport von Lebensmitteln aufgewendet wird, trägt zu der bereits zunehmenden Belastung durch Umweltschäden bei. Eine Studie aus dem Jahr 2018 Die Konzentration auf Treibhausgasemissionen hat ergeben, dass das gleiche globale Lebensmittelsystem für etwa 26 % aller globalen Treibhausgasemissionen verantwortlich ist. Andererseits haben Obst und Gemüse, die während ihrer natürlichen Jahreszeit angebaut und im selben Land konsumiert werden, im Allgemeinen die niedrigsten Treibhausgase und gelten als umweltfreundlicher.
Nährwert & saisonaler Geschmack
Außerdem behält Essen, das nicht um die Welt geflogen oder gefahren wurde, mehr von dem Geschmack, den Sie lieben. Saisonales Essen priorisiert lokale Lebensmittel, die keine Zeit hatten, sich zu zersetzen, was die Nährstoffe betrifft, was bedeutet, dass Sie frischere und köstlichere Produkte essen! Es schmeckt nicht nur besser, es hat auch einen höheren Nährwert, da Vitamine und Mineralien, die typischerweise zugunsten von Genen für Winterhärte gezüchtet werden, für den Verzehr besser verfügbar sind. Am deutlichsten zeigt sich dieser Effekt bei Produkten wie Beeren, Nachtschattengewächse (Tomaten, Auberginen), Zwiebeln, Honigprodukten sowie Eiern und Rindfleisch aus Weidehaltung.
Wie man anfängt
Es mag zunächst ein wenig entmutigend erscheinen, saisonal zu essen, mit all den verschiedenen Optionen und einem Mangel an Erfahrung mit saisonalem Essen an sich. Ein guter Ausgangspunkt für die Recherche ist dieser saisonale Ernährungsführer , wo Sie Ihr Bundesland und den aktuellen Monat eingeben können, um eine Liste der saisonalen Produkte zu erhalten. Zum Beispiel Ende Oktober/Anfang November gehen in New York Lebensmittel wie Äpfel, Rüben, Basilikum und Karotten gerade aus der Saison, während die Erntezeit für Preiselbeeren, Sprossen, Blattkohl, Schalotten und Pastinaken ist in vollem Gang. Verwenden Sie dieses Tool, um Ihre Lieblingsprodukte mit den Erntezeiten abzugleichen und Mahlzeiten entsprechend den lokal verfügbaren Lebensmitteln zu planen.
Wo hin
Der beste Ort, um nachhaltige und köstliche Lebensmittel zu kaufen, ist der lokale Bauernmarkt, wo Sie mit den Bauern sprechen und mehr über den Prozess erfahren können. Solche Märkte gibt es in New York City in Hülle und Fülle, wo sie jeden Tag der Woche an verschiedenen Orten geöffnet sind. Diese Greenmarkets dienen auch als Textilrecyclingzentren sowie als Sammelstellen für Kompost/Lebensmittelreste, wie ein nachhaltiger One-Stop-Shop. Viele nehmen auch SNAP/EBT-Vorteile in Anspruch, um benachteiligten Gemeinden in ganz NYC zu helfen. Diese Seite by GrowNYC hat eine interaktive Karte, die die Märkte nach Bezirk, Wochentag und SNAP/EBT-Verfügbarkeit sortiert und alle Bauern auflistet, die an jedem Markt teilnehmen werden.
Fußnote
Während saisonales Essen ein großer Schritt auf dem Weg zur Nachhaltigkeit ist, gibt es in unserer Gesellschaft als Ganzes gewisse Nachteile, die es schwierig machen, saisonal zu essen! Viele können sich Lebensmittel von Bauernmärkten nicht leisten, und kapitalistische Normen hindern viele daran, sich an Umweltbemühungen zu beteiligen. Während es wichtig ist, saisonal einzukaufen und zu essen, steht unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden als Menschen an erster Stelle, und es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Sie sich nicht schuldig fühlen sollten, wenn Sie nicht die Ressourcen haben, um auf diese Weise zu essen! Jede Anstrengung zählt, und Sie müssen nicht alle oben genannten Dinge tun, um zu zeigen, dass Sie sich interessieren. Umweltbemühungen sollen Gemeinschaften unterstützen und aufbauen, die dazu nicht in der Lage sind, und ich hoffe, dass eines Tages jeder sagen kann, dass sein Essen genauso sättigend, gesund und köstlich ist wie es „früher“ war.
