Ich gebe nicht vor, Französisch zu sprechen, noch bin ich im Moment mit einer Rothaarigen zusammen, aber man kann sagen, dass ich mit Mehlschwitze ziemlich vertraut war. So intim wie möglich mit etwas, das nur aus Butter und Mehl besteht. Unabhängig davon gibt es einige Gründe, warum wir in der Küche ein gutes Team bilden.
1. Es ist immer für Sie da, wenn Sie einen Fehler machen.
Wenn Sie einen kleinen Tropfen Mehlschwitze hinzufügen, wird jede Sauce oder Suppe wieder eingedickt, ohne dass ungelöste Mehlklumpen zurückbleiben, die wie ein trockener, stärkehaltiger Boba in Ihrem Mund platzen.
2. Es kann den Geschmack jeder Sauce verstärken, ohne den wahren Stern in Szene zu setzen.
Wenn Sie die Mehlschwitze über einen längeren Zeitraum kochen, können Sie eine weitere Dimension des gerösteten Rauchens hinzufügen. Fast immer dunkelbraun ist die in einen Gumbo eingearbeitete Mehlschwitze voller schokoladiger und nussiger Aromen.
3. Es ist bemerkenswert vielseitig.
Butter und Mehl sind nicht Ihre einzigen Optionen. Für Speckliebhaber da draußen wurden viele Mehlschwitze mit Speckresten hergestellt. Das resultierende Produkt ist sowohl im Geschmack als auch in den Kalorien so tödlich wie es nur geht. Wenn Sie ein paar zusätzliche Kalorien einsparen oder glutenfrei werden möchten, verwenden Sie Maisstärke als Mehlersatz.
4. Es gibt einfach so viel zu lieben.
Es ist die Basis all Ihrer Lieblingssuppen und -saucen: New England Clam Chowder, die Thanksgiving-Soße Ihrer Mutter, hausgemachte Mac- und Käsesauce… Warnung: Als Nebenwirkung kann Heimweh auftreten.
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Zusammenfassend würde eine Mehlschwitze den perfekten Freund abgeben.
Hier sind einige grundlegende Schritte, wie Sie es in Ihr Leben und Kochen bringen können.
Was wirst du brauchen:
1/4 Tasse Butter
3/8 Tasse Mehl
1. Butter in die Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Foto von Bonnie Wu
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2. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, Mehl mit einem Holzlöffel einrühren.
3. Rühren Sie weiter, bis die gesamte Butter und das Mehl glatt vermischt sind. Die Mehlschwitze sollte dick genug sein, damit Sie sie als eine Kugel um die Pfanne schieben können, ohne etwas zurückzulassen, und dünn genug, dass Sie kein Mehlreste sehen (es sei denn, es haftet an der Pfanne).
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Et voilà! Das Tor zur Welt der cremigen Suppen und Saucen ist immer griffbereit. Fügen Sie einfach Ihre Mehlschwitze in kleinen Portionen bei mittlerer Hitze zu Brühe oder Milch hinzu. In diesem Artikel finden Sie eine spannende Variante von Mac und Käse.
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