Salz ist überall. Wenn wir durch die Gänge eines Lebensmittelgeschäfts gehen, sind wir von verarbeiteten Lebensmitteln umgeben, von gefrorenem Abendessen bis zu Dosen-Suppe, die alle voller Salz sind.
Es gibt reduzierte Natriumoptionen für Gesundheitsbewusste, und es scheint seltsam, dass sich die Hersteller verpflichtet fühlen, uns mitzuteilen, wann sie es sind nicht mit etwas, das in unserem Essen so verbreitet ist.
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Wenn Sie die Lebensmittelkasse überspringen und keine Lust zum Kochen haben, haben Sie die Wahl zwischen Fast Food oder dem Besuch eines Sitzrestaurants. Wir leben in der Post-Super Size Me Ära, so sind sich die meisten Menschen bewusst, dass Fast Food (unter anderem) einen lächerlichen Natriumgehalt hat. Das Salz, das Sie in Sitzrestaurants finden, ist jedoch etwas weniger offensichtlich.
Es ist nicht ungewöhnlich, dass einzelne Menüpunkte verwendet werden haben mehr Natrium als Ihre empfohlene Tagesdosis Und für den Fall, dass das nicht ausreicht, gibt es immer unseren treuen Essensbegleiter - den Salzstreuer.
Warum sitzt dieser Shaker dort, gefüllt mit Salz und nicht mit anderen Gewürzen? Warum sind die Restauranttische nicht stattdessen mit Paprika- und Muskatnussschüttlern ausgekleidet?
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Alles beginnt in der Antike, als Salzen war der beste Weg, um Lebensmittel zu konservieren und zuverlässig zu lagern . Zuverlässige Lebensmittelvorräte bedeuteten, dass kleine Dörfer mehr Menschen ernähren und ernähren konnten, und so begannen viele frühe Gesellschaften zu expandieren.
Gesalzene Lebensmittel wurden langsam häufiger, da sie immer in der Nähe und essfertig waren, und schließlich wurden gesalzene Lebensmittel so häufig, dass ihr Geschmack nicht nur akzeptiert, sondern erwartet wurde. Und warum nicht? Salz lässt Essen gut schmecken.
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Denken Sie an das letzte Mal zurück, als Sie sich nach etwas Salzigem sehnten: einem Burger, einer Schüssel Ramen oder vielleicht beiden, die zu einem verschmolzen waren. Sie haben wahrscheinlich nicht nur an den Geschmack von Salz gedacht, sondern auch an all die anderen Aromen und Geschmacksrichtungen. Tatsächlich fällt Ihnen der Geschmack von Salz möglicherweise nicht einmal ein, wenn Sie sich nach salzigen Lebensmitteln sehnen. Wenn es also nicht der Geschmack von Salz ist, der natriumhaltige Knabbereien so faszinierend macht, was macht Salz dann tatsächlich?
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Um ein bisschen zurückzugehen, was auch immer Sie (hoffentlich) essen, war oder kam von etwas, das zu einem bestimmten Zeitpunkt noch lebte. Lebewesen bestehen, solange sie von dieser Erde stammen, größtenteils aus Wasser, das den Geschmack von allem, was Sie essen, verdünnt. Es wurde vorgeschlagen, dem Essen Salz hinzuzufügen verbessert andere Aromen durch Binden von Wassermolekülen . Grundsätzlich kann Salz verhindern, dass Wassermoleküle alle anderen Aromen in Ihrem Essen verdünnen.
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Es ist also die Art und Weise, wie Salz andere Aromen hervorbringt, die salzige Lebensmittel so befriedigend machen, und es ist wahrscheinlich der Grund, warum Sie bei Ihren Tagträumen mit Heißhunger nicht direkt vom Shaker Salz trinken.
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Salz konzentriert nicht nur andere Aromen in Lebensmitteln, sondern verringert auch die Bitterkeit, die Sie natürlich in Lebensmitteln wie Radicchio und Kaffee finden. Du kannst sogar Fügen Sie Ihrem Kaffeesatz Salz hinzu, um eine bessere Tasse zuzubereiten . In diesem Fall ist Salz nicht dazu da, einen salzigen Geschmack hinzuzufügen, sondern die Bitterkeit zu verbergen.
Wir sind zu jeder Mahlzeit des Tages von Salz umgeben, daher ist es leicht, es als banal abzutun, aber zwischen dem Aufbau früher Zivilisationen und der Steigerung des Geschmacks unserer Lebensmittel kann man mit Sicherheit sagen, dass der Salzstreuer seinen Platz an Ihrem Tisch verdient hat.
