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Was macht dunkles Fleisch dunkel?
Haben Sie jemals ein Huhn oder eine Truthahnfliege gesehen? Das habe ich nicht gedacht. Die ganze Geflügelfamilie flog (unansehnlich) kurze Strecken, bis die Lebensmittelindustrie kam und all ihren Spaß tötete. Das Huhn und der Truthahn, die wir heute essen, sind gemästet und flugunfähig. Aber genug von der Schluchzergeschichte. Da diese Tiere den ganzen Tag herumlaufen anstatt zu fliegen, sind ihre Beinmuskeln sehr aktiv. Was brauchen alle Muskeln, um Energie zu erzeugen, um sich zu bewegen? Sauerstoff. Eine dunkle Verbindung namens Myoglobin ermöglicht den Sauerstofftransport zu den Muskeln. Je mehr Myoglobin ein Muskel enthält, desto dunkler ist er. Die Beine und Oberschenkel benötigen die meiste Energie, daher sind sie das dunkelste Fleisch.
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Schauen wir uns die Zahlen an
Kalorien in einem 3-Unzen-Stück, Haut auf:
- Weißes Fleisch: 130 Kalorien
- Dunkles Fleisch: 160 Kalorien
- Unterschied: 30 Kalorien
- Wie viel sind 30 Kalorien? Das Äquivalent von drei Kartoffelchips, drei Apfelbissen, einem einzigen Bissen eines McDonald's BigMac.
Fett in einem 3-Unzen-Stück, Haut auf:
- Weißes Fleisch: 7 Gramm Gesamtfett 2 Gramm gesättigtes Fett
- Dunkles Fleisch: 13 Gramm Gesamtfett 3 ½ Gramm gesättigtes Fett (nicht schlecht, oder?!)
- Unterschied: 6 Gramm Gesamtfett 1 ½ Gramm gesättigtes Fett
- Wie viel Gesamtfett sind 6 Gramm? Das entspricht zehn Mandeln, etwas mehr als einem Teelöffel Olivenöl, weniger als einem Viertel einer Avocado.
- Wie viel gesättigtes Fett ist 1 ½ Gramm? Das Äquivalent von einem Ei, einer Tasse 1% Milch, einer viertel Scheibe Cheddar-Käse.
Gesundheit ist mehr als Kalorien und Fett
Im Vergleich zu weißem Fleisch enthält dunkles Fleisch mehr Eisen, Zink, Riboflavin (Vitamin B2), Thiamin (Vitamin B1) sowie die Vitamine B6 und B12. Ihr Körper braucht Eisen, um Sauerstoff von Zelle zu Zelle zu transportieren, und erinnern Sie sich, wofür Sauerstoff benötigt wird? Energie (d. H. ALLES). Und all diese B-Vitamine helfen auch bei der Energieerzeugung.
Fazit: Ja, dunkles Fleisch enthält ein paar Kalorien mehr. Ja, dunkles Fleisch enthält etwas mehr Fett. Tatsache ist jedoch, dass jeder die unbedeutenden zusätzlichen 30 Kalorien und 1 ½ Gramm gesättigtes Fett für ein nahrhafteres und aromatischeres Stück Fleisch sparen kann.
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